新潟郷土料理 えご
お客様の声 2件ミネラルと食物繊維が豊富な、手作りえご
江戸時代から伝わる、新潟県の郷土料理 
取材担当：野崎海藻のみで作られる「えご」は、古くから新潟県に伝わる郷土料理。昔ながらの手作業で作られています。ほのかに香る磯の香りと、ツルツルとしたのどごしが特徴。さっぱりとして美味しいです。
つくり手紹介
新潟県上越市
上越市出身。富山県の食品製造会社にて、コンニャクやところてん、納豆の製造・販売に携わる。じつに約50年もの間、同社を勤め上げた後、地元の上越市にて、鰍蛙食品の2代目社長に就任した。当初から、牛乳寒天やくずきりといった商品を作りはじめるなど、新しい事業へ果敢に挑戦。その姿勢もあってか、地元民からの「郷土料理のえごを作ってほしい」という声を受け、8年もの歳月をかけて商品化した。80歳を過ぎた今でも、製造・営業を精力的にこなしており、「郷土料理を守るために、これからも頑張りたい」と、笑顔を見せてくれた。
甘辛い、からし酢味噌とよく合います 新潟県の郷土料理「えご」
えごは、新潟県に伝わる郷土料理です。コンニャクやところてんに似た食品で、ほのかな磯の香りと、ぷるぷるの食感、ざらりとした舌触りが特徴。のどごしがつるりとしており、爽やかに食べられます。新潟では、お盆になると食卓にならぶ、「夏の風物詩」として知られています。さらに、「海藻」を主原料としているため、ミネラル・食物繊維が豊富で低カロリー。健康志向の方にも人気です。付属のからし酢味噌と一緒にどうぞ。
ミネラル豊富で低カロリーな海藻「えご草」
えごの原材料は「えご草」。日本海沿岸で採れる「海藻」です。鰍蛙食品では、社長の碓井さん自らが、さまざまな産地のものを厳選。主に、青森産を使用しています。ですが年によっては、産地にこだわらず、とにかく良質なものを使っているのだとか。そのため、臭みのない香りと、しっかりとした食感のえごに仕上がっています。
手作業にこだわる、えごの作り方
1. 水洗いして、不純物を取り除く
原材料の「えご草」を水洗いし、不純物を取り除きます。なんと2日間もかけて洗うそうです。この丁寧な作業こそ、臭みのない美味しいえごに仕上げる秘訣。
2. お湯で煮詰める
大きな鍋で煮詰め、どろどろに溶けるまで火にかけます。「水」と「えご草」のバランスは、長年培った職人の勘。焦げないよう、30分間ずっとかき回し続けるため、重労働な作業です。
3. 型に流し込む
溶けたえご草を型に流し込み、一旦、常温で冷まします。頃合いになったら、冷蔵庫に入れ、一晩寝かせれば完成。凝固剤を使わずとも、自然に固まるそうです。
薄切りにして、お刺身風に食べるのもオススメ
刺身醤油が、えごの風味を引き立てます お客様の声
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スタッフレポート！
取材担当：野崎鰍蛙食品が作る自慢のえご。からし酢味噌と一緒に試食しました。丁寧な手作業だからこそ生まれる、さっぱりとした味わいが美味しいです！
ほのかな磯の香りに癒されますえご草のみで作られた、新潟県の郷土料理えご。冷蔵庫で冷やした後に、お皿に盛り付けます。ほのかに漂う磯の香りを楽しみつつ、セットのからし酢味噌をかけて、いざ試食です！
ツルツルとした独特の食感！のどごしも抜群です。丁寧に手洗いしていることもあり、クセのない味わい。口の中で磯の風味が広がります。さっぱりした「えご」と、甘辛いからし酢味噌の相性もいいですね。ヘルシーなため、何個食べても罪悪感が無いのも嬉しい！
お届けについて
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梱包イメージ（10パック入）
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梱包イメージ（20パック入）
ご注文
新潟郷土料理 えご
海藻のみで作られる「えご」は、古くから新潟県に伝わる郷土料理。昔ながらの手作業で作られています。ほのかに香る磯の香りと、ツルツルとしたのどごしが特徴。さっぱりとして美味しいです。
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- ほのかな磯の香りと、のどごしの良さが特徴
- 日本海沿岸で採れた、良質な海藻「えご草」
- クセがなく、さっぱりとした味わい
- 薄切りにして、刺身風に食べるのもオススメ
上越市の鰍蛙（かじかがえる）食品が作る、えご。新潟県では、江戸時代から食べられていると言われる郷土料理です。原材料は海藻のえご草のみ。ほのかに香る磯の香りと、ツルッとしたのどごしの良さが特徴。セットのからし酢味噌との相性も抜群です。
| ページ番号 | 0770-001 |
|---|---|
| 販売元 | 鰍蛙食品 |
| 注文受付 | 注文受付中 |
| 発送目安 | 2～3日後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（クール冷蔵便） |
| 内容量 | えご：1パックあたり150g からし酢味噌：1パックあたり20g |
| 賞味期限 | 冷蔵で製造日より30日 |
| 保存方法 | 冷蔵保存 |
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贈答利用に便利な
複数お届け先対応
関西在住です。福岡のおきゅうとが手に入ることはありますが、えごはどこにも売っておらず、おいしくいただいています。自分で作るとどうしても繊維が残ってしまい、食感が変わります。
ただ一度に10個は多いので、5個ほどで販売していただけるとよりありがたいです。
この度はご注文ありがとうございました。送料などの関係で、１０個・２０個で送らせていたただいています。
ご意見ありがとうございました。また、ご注文をお待ちしております。
私は、柏崎市の出身ですので、エゴ練りは忘れられない郷土の味です。海が荒れた翌日に海岸に打ち上げられたエゴ草を拾って来てエゴ練りを食べさせてくれた母の面影が思い出されます。
この度はご注文ありがとうございました。柏崎市のご出身なんですね。当方の「えご」を懐かしく思ってくださったようでありがたいです。また、ご注文をお待ちしております。