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「#新潟直送計画で買ったよ」12月のプレゼント

よもぎ大福

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販売元聴風庵
カテゴリスイーツ・お菓子 和菓子 大福
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やさしい甘さと爽やかな香りが広がる!もちもち食感のよもぎ大福

よもぎ大福 自然が育んだ素朴な味わい
取材担当:小日山 取材担当:小日山

自然が育んだ素材だけで作った「よもぎ大福」です。自家栽培の「もち米」と、周囲の山から採れた「よもぎの新芽」を使って丁寧に作りました。やさしい甘さと爽やかな香りが、口いっぱいに広がります。

聴風庵

つくり手紹介

店主:源川藤郎 店主:源川藤郎 新潟県見附市

見附市出身。高校卒業後は農協に就職。その後、生け花の生産者も経験した。登山が趣味だった店主は、ある時、利尻島の冬山に登ろうと思い立つ。その冬山は1~2週間かけて登るほど険しかったという。途中にある民宿は、手作りの「ひのき風呂」や「水車小屋」があり、「そば打ち体験」までできた。その体験から、「自分もこういうことをしてみたい」を考えるようになった店主は、自ら集めた建具で水車小屋を建て、聴風庵を開いた。今は、店舗で使う食材を育てたり採取したりしながら、妻と一緒にそば作りや大福作りに勤しんでいる。

素朴な味わいの田舎料理の店 田園風景の中に佇む水車小屋

素朴な味わいの田舎料理の店

聴風庵は、雄大な自然の中にひっそりと佇む「水車小屋風の食事処」です。近くの山で店主自ら採取した山菜を使った小鉢・おこわや、自家製の手打ちそばなど、素朴な味わいの田舎料理を提供しています。中でも人気なのが、手作りの「よもぎ大福」。一口頬張れば、よもぎの爽やかな香りとあんこのやさしい甘さが、口いっぱいに広がります。つぶあんとこしあんの両方を用意しています。

自家栽培のもち米から作る求肥 丹精込めて育てた「幻のもち米」

自家栽培のもち米から作る求肥

よもぎ大福の求肥(ぎゅうひ)に使うのは、幻のもち米と呼ばれる「新大正もち」。広く栽培されている「こがねもち」などに比べ、収穫量が7割程度で、作付面積も決して広くない「希少品種」です。しかし、柔らかさが魅力で、その美味しさに惚れ込んだ聴風庵では、店舗の隣の田んぼで栽培しています。餅生地を作るときも、固くならないように気をつけながら、丁寧につきあ上げます。出来上がった求肥は「伸び」があり、とってももっちり!ずっと味わっていたくなる食感です。

店主自ら、周囲の山から採取したよもぎ 深山に生える新芽だけを厳選

店主自ら、周囲の山から採取したよもぎ

自慢の求肥に練り込む「よもぎ」は、お店の周囲にある「栗ヶ岳」や「守門岳」から採取してきたものを使っています。店主自身が空気のきれいな深山まで入り、「新芽」だけを厳選。長年の経験をもとに選び抜かれたよもぎは、どれも風味抜群。深山の澄んだ空気をそのまま凝縮したかのように、爽やかに香ります

自然が育てたこだわりの素材をたっぷり使った大福

自然が育てたこだわりの素材をたっぷり使った大福 頬張れば、爽やかなよもぎの風味がふわり

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スタッフレポート!

取材担当:小日山 取材担当:小日山

爽やかな風味の「よもぎ大福」です。生地は薄皮で柔らかいのに、吸い付くようなもっちり食感。あんこは甘さひかえめで、何個でも食べられてしまいます。

よもぎ大福 – 聴風庵中には風味豊かな「あんこ」がたっぷり

聴風庵さんの「よもぎ大福」を袋から取り出すと、「よもぎの香り」がふわりと香ります。さらに、もちもちの手触りで、すでに美味しそうです。さっそく一口いただきます。

ぱくっ。うん、もっちり。薄めの柔らかな生地ながら、とっても弾力のある食感です。中には、「あんこ」がぎっしりたっぷり。甘さひかえめで、爽やかな風味の「よもぎ」と相性抜群です。

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よもぎ大福

自然が育んだ素材だけで作った「よもぎ大福」です。自家栽培の「もち米」と、周囲の山から採れた「よもぎの新芽」を使って丁寧に作りました。やさしい甘さと爽やかな香りが、口いっぱいに広がります。

よもぎ大福素朴な味わいの田舎料理の店丹精込めて育てた「幻のもち米」深山に生える新芽だけを厳選頬張れば、爽やかなよもぎの風味がふわり商品イメージ(こしあん)商品イメージ(つぶあん)

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
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  • 素朴な味わいの田舎料理の店素朴な味わいの田舎料理の店
  • 丹精込めて育てた「幻のもち米」丹精込めて育てた「幻のもち米」
  • 深山に生える新芽だけを厳選深山に生える新芽だけを厳選
  • 頬張れば、爽やかなよもぎの風味がふわり頬張れば、爽やかなよもぎの風味がふわり
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豊かな自然の中にひっそりと佇む、水車小屋風の食事処「聴風庵」。手打ちそばや山菜おこわなど、数々のメニューの中でも特に人気なのが、手作りの「よもぎ大福」です。お店の隣で自家栽培したもち米と、周囲の山々から採取したよもぎを使った、まさにこだわりの一品。一口頬張れば、爽やかな香りが口いっぱいに広がります。

ページ番号0645-001
販売元聴風庵
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よもぎ大福 10個入り
『よもぎ大福 10個入り』
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