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食物繊維とカルシウムがたっぷり。おやつに食べられる切干大根
野菜ソムリエサミットにて金賞を獲得。美味しさは折り紙付き 
取材担当：大塚水で戻さずともそのまま食べられる切干大根です。有機栽培で育て上げたオーガニック大根を使用。地域伝統の雪下貯蔵で甘味を強めました。スルメのような程よい柔らかさの食感がおやつにぴったり。
つくり手紹介
新潟県小千谷市
小千谷市出身。代々続く農家に生まれる。東京農業大学を卒業後、同大学の運営する研究施設に入社。「耕作放棄地を有機栽培の農場として再活用する」ことをテーマに農業へ携わる。8年間勤務した後、2013年に実家の農地を継ぎ、小泉農産を立ち上げた。自社においては、長い経験から得た有機栽培の知見を生かし、食の安全と美味しさにこだわった農作物・加工品を作っている。中でも「雪国の切干大根」は、自社生産の有機栽培大根を使用。地域に伝わる雪下貯蔵という保存法で甘味を強め、水で戻さずとも食べられる味わいに仕上げた。地域の結びつきを大切にしており、特産品の米・大根を販促するための商品作りをするといった地域貢献に注力している。今後は、グリーンツーリズムや農泊など、農業を生かした方法で県外から小千谷市に人を呼び込むことにも挑戦したいと語る。
クセになる噛み応えがおやつにぴったり 有機大根から作った甘い切干大根
小千谷市にある小泉農産は、特産品のお米と野菜を栽培する農家です。食の安全に配慮を欠かさず、特に大根は完全無農薬・無化学肥料の「有機栽培」で生産しています。この大根から作った「雪国の切干大根」は、辛味が感じられず、ほのかな甘味があって食べやすいと人気の商品です。程よい柔らかさがあり、水で戻さずともそのまま食べられます。ヨーグルトに浸して戻す食べ方も、栄養豊富かつ美味しいと評判です。
野菜ソムリエが絶賛した味
「雪国の切干大根」は2017年12月に開催された野菜ソムリエサミットの加工品部門において、その美味しさが認められ、全国で2例目となる「金賞」を受賞した逸品です。評価員からは、「こんなに甘くクセのない切干大根は初めてだ」「水で戻さずに食べるのは新しい。おやつに最適だ」などと大絶賛されました。この品評会は、野菜ソムリエ協会が主催。賞は点数によって決められ、受賞商品は高い品質を認められています。
低温にさらされた大根は糖分をたっぷり作り出す 伝統の雪下貯蔵で甘味を強める
小泉農産の生産する大根は、強い甘味が特徴です。その秘密は、小千谷市伝統の「雪下貯蔵」にあります。冬野菜の大根は、寒さで自らの体内にある水分が凍らないよう、糖分をたっぷりと生成。体の水分に混ぜ込み、凍る温度を引き下げるのです。小泉農産ではこの性質を利用し、収穫後の大根を1週間以上、雪の中にて保管しています。
しっかり乾燥させてうま味と甘味を凝縮させる ゆっくりと乾燥させて柔らかな食感を生み出す
原料には、身の締まった大根だけを使います。大振りのものを取り除く理由は、味が薄いためです。大根を雪の中から取り出した後、しっかりと洗浄。細長くカットし、乾燥機に一晩かけます。当日の湿度に合わせて調整を施し、夜に乾き具合をチェック。じっくりと時間をかけて水分を抜いた切干大根は、スルメに似た程よい食感に仕上がります。
食のプロが認めた味。有機大根100％の切干大根
優しい甘味があり、子どもでも乾燥状態のまま食べられます お客様の声
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スタッフレポート！
取材担当：大塚雪の中で甘味を増した「雪国の切干大根」を、乾燥状態のまま試食。おそるおそる食べてみましたが、辛味をまったく感じませんでした。食感がクセになる！
おやつにもぐもぐ。優しい甘味の切干大根で栄養摂取小千谷市では古くから、収穫した大根を雪の中に保存していました。昔の人は、こうすることで大根特有の辛味がなくなり、甘みが増すことを知っていたそうです。「雪下貯蔵の大根」はとっても美味しいのですが、色味が見栄えしないことから、一般流通ではあまり販売されてきませんでした。
小泉農産の手掛ける「雪国の切干大根」は、原料に完全有機栽培の大根を使用。地域伝統の雪下貯蔵にて甘味を強めた商品です。その美味しさは折り紙付きで、野菜ソムリエサミットにて、乾燥状態のまま試食してもらい、見事に金賞を獲得しました。私も水で戻さず、そのまま食べてみます。
ぱくっ。優しい甘味を感じます！辛味はまったく感じられません。食感はスルメのような柔らかさ。程よい歯ごたえがクセになります。まさか、本当に切干大根を乾燥したままの状態で食べられるとは思いませんでした。驚きです！
切干大根には食物繊維とカルシウムのほか、水溶性のビタミン類・カリウムが豊富に含まれています。普通の切干大根では、水で戻す際に栄養が失われてしまうのですが、「雪国の切干大根」なら栄養を丸ごと摂取できます。おやつに毎日一袋食べたいです。
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雪国の切干大根
水で戻さずともそのまま食べられる切干大根です。有機栽培で育て上げたオーガニック大根を使用。地域伝統の雪下貯蔵で甘味を強めました。スルメのような程よい柔らかさの食感がおやつにぴったり。
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- 小千谷市伝統の「雪下貯蔵」で甘味を強める
- しっかり乾燥させてうま味と甘味を凝縮
- 野菜ソムリエサミットの加工品部門で金賞を受賞
- 優しい甘味で、子どものおやつにもおすすめ
小泉農産が手掛ける「雪国の切干大根」は、辛味が感じられず、ほのかな甘味があって食べやすいと人気を集めています。美味しさの秘密は、「雪下貯蔵」。低温にさらされると糖分を生成するという、大根の性質を利用して甘味を強めました。食感は程よい柔らかさで、乾燥状態のままでも食べられます。野菜ソムリエサミットの加工品部門にて、全国2例目となる金賞を獲得した商品です。
| ページ番号 | 0354-002 |
|---|---|
| 販売元 | 小泉農産 |
| 注文受付 | 一時停止中 |
| 発送目安 | 2～3日後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（通常便） |
| 内容量 | 1袋あたり50g |
| 賞味期限 | 製造日より6ヶ月 |
| 保存方法 | 高温多湿を避けて保存してください |
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おやつにいただきました。安心して食べられる良い品をありがとうございました。
ぴい太郎様
コメントありがとうございます！
おやつに召し上がってくださったのですね。
我が家でも、ちょこっとつまむと手が止まらなくなる人が多数…なんです(笑)
最初の見た目があまりにも綺麗で漂白してるんじやないかと疑ってしまう程でした。
水に浸す時間も直ぐに戻るので短時間で済みますし嫌な臭いもなく、食べてみると柔らかくてとても甘いのでびっくりしました。
見た目通りの一品だと思います。
思わずお隣に一袋おすそ分けしてしまいました。
Kei 様
ステキなコメントをありがとうございます。
お隣の方にもおすすめしていただけたなんて、とても嬉しいです(^^)
冬を過ぎて、季節が巡るに連れて、熟成された色と味に変化していくのもまた楽しみなんですよ。
そのままで食べましたが、甘味があり美味しかったです。煮物にして食べても美味しいと思います。
みみ 様
コメントをありがとうございます。
そのままのおいしさを知っていただけて、よかったです！
ぜひいろいろなお料理を試してみてくださいね。