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新潟直送計画からのお知らせ

「#新潟直送計画で買ったよ」2月のプレゼント

鹿瀬のメダカ佃煮

【発送日目安】3~5日後
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販売元うるめっこ組合
カテゴリ水産物・水産加工品 珍味・塩辛
注文受付販売中
発送時期通年

一度食べたら癖になる!ほろ苦さがたまらない奥阿賀の珍味をお届け♪

鹿瀬のメダカ佃煮 無添加・無着色 懐かしの珍味
取材担当:内山 取材担当:内山

豊かな自然に囲まれた新潟県東蒲原郡阿賀町。天然水を引いた養殖池で育った緋メダカを新鮮な状態で煮汁に入れ、じっくり煮込んだ「メダカの佃煮」です。噛めば噛むほどに感じる旨味をぜひ味わって下さい!

うるめっこ組合

つくり手紹介

代表:波田野博 代表:波田野博 新潟県東蒲原郡阿賀町

阿賀町旧鹿瀬町出身。高校を卒業後関東の大学に進学。卒業後は広告代理店でカメラマンとして活躍しました。実家を手伝うために地元に戻ると企業の事務職として務め、その傍ら趣味で錦鯉の養殖を楽しみます。そこで蓄積した養殖の知識と経験を元に退職後はメダカの養殖と佃煮作りを始めました。今後は地域の特産品としての「こだわりの味」を息子さんに守って欲しいと期待しています。

これぞ珍味!メダカの佃煮 お箸がすすむしっかりとした味付け

これぞ珍味!メダカの佃煮

鮮魚がなかなか手に入らなかった江戸時代から、冬場の貴重なタンパク源・カルシウム源として食されてきた「メダカの佃煮」。元々は五泉市の村松地域で親しまれてきた味を、うるめっこ組合代表の波田野さんが鹿瀬地域に持ち帰り、生産を開始。現在は、メダカの孵化から養殖・加工までを一貫して行っています。

善玉菌を用いて健康的な生育環境を整備 大自然が育んだ新鮮なメダカ

善玉菌を用いて健康的な生育環境を整備

奥阿賀の豊かな山々を抜けてたどり着いた「うるめっこ組合」。メダカの養殖池は山を少し登った場所に広がっています。泥水にならないようアスファルトのシートを広げ天然水を引き込んだ池には、孵化したばかりの小さなメダカやおたまじゃくしなどが、気持ちよさそうに泳いでいました。産卵時期は5月の上旬~8月中旬。年間通して水揚げできるよう、産卵の時期をずらす工夫もしています。また、「EM菌」という善玉菌の集合体を用いることで池の中の環境を整え水を浄化、雑味のない美味しいメダカを育てています。

緋メダカが原料

緋メダカが原料

メダカは環境の変化によって数が激減し、1999年に環境庁(現環境省)によって絶滅危惧Ⅱ類に指定されました。うるめっこ組合が養殖しているメダカは、このメダカとは別の種類の「緋メダカ」です。

【無添加・無着色】メダカの佃煮 作り方

うるめっこ組合では、25年前にたどり着いた味を秘伝のタレとして守り続けています。

1. 手作業でメダカを3回選別

水揚げしたメダカを選別すること3回。一匹一匹目で確認して不純物を取り除き、脂の乗った新鮮なメダカのみを厳選します

2. 濃口醤油で下味をつける

濃口醤油のみの煮汁でメダカを煮込み、一度ザルにあげてよく乾燥させる。

3. 秘伝の味付けで再度煮詰める

酒・みりん・しょうゆで煮詰めて味を決め、よく乾燥させた後に瓶詰めを行う。

4. 仕上げ

瓶詰めされた製品をせいろに入れて120℃で約40分蒸(ふか)し、一度高温にしたものを冷ます。この過程で気泡を抜き真空状態を作ったら完成。

県内外のメディアでも紹介、話題の珍味♪

県内外のメディアでも紹介、話題の珍味♪ 「メダカの佃煮」その珍しさから県内外のメディアでも紹介されあの有名人も!?食したお味です。ぜひ一度ご賞味あれ!

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スタッフレポート!

取材担当:内山 取材担当:内山

しっかりしょっぱい懐かしの味。これはご飯もお酒もどんどん進んじゃいますよ~♪私はお茶漬けでさらさらといただきます!

鹿瀬のメダカ佃煮 – うるめっこ組合 しっかりとした味付けがお茶漬けのアクセントに♪

お酒の肴に......と試してみたいところでしたが、そこは仕事中なのでぐっと堪えて。今回は波田野代表イチオシの「お茶漬け」で頂いてみました♪

炊きたてご飯の上に海苔のお布団を引いて、メダカの佃煮をたっぷりと。そこへあっつあつのお湯を注いで~♪「いっただっきまーす!」お茶漬けのさらりとしたごはんの中にしっかりと感じる佃煮の味!ほろ苦さとじわじわ感じる旨味がとってもおいしい♪おかわりくださーい。

いつものお茶漬けのちょっとしたアクセントとして乗せても喜ばれそうです!ぜひ一度お試し下さい。

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鹿瀬のメダカ佃煮

豊かな自然に囲まれた新潟県東蒲原郡阿賀町。天然水を引いた養殖池で育った緋メダカを新鮮な状態で煮汁に入れ、じっくり煮込んだ「メダカの佃煮」です。噛めば噛むほどに感じる旨味をぜひ味わって下さい!

真空状態でお届けご飯のお供に鹿瀬のメダカ佃煮天然水で養殖お茶漬けとしても2個入り

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • ご飯のお供にご飯のお供に
  • 鹿瀬のメダカ佃煮鹿瀬のメダカ佃煮
  • 天然水で養殖天然水で養殖
  • お茶漬けとしてもお茶漬けとしても
  • 2個入り2個入り

新潟県東蒲原郡阿賀町で生産される珍味!「メダカの佃煮」。濃口醤油と酒、みりんのみでじっくり煮詰めたシンプルな味付けです。嫌味のない苦味と噛みしめるほどに口に広がる旨味が一度食べたら病みつきです♪お酒の肴やご飯のお供、お茶漬けとしても美味しくお召し上がりいただけます。

ページ番号0441-001
販売元うるめっこ組合
注文受付販売中
発送日目安3~5日後
発送時期通年
内容量45g入り
賞味期限製造から6ヶ月
保存方法開封後は冷蔵庫で保存しお早めにお召し上がり下さい
宅配便ヤマト運輸(通常便)
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商品番号 : 0441-001-01 発送日目安:3~5日後
鹿瀬のメダカ佃煮 2個入
『鹿瀬のメダカ佃煮 2個入』
販売価格¥2,700(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)27pt

※この商品はのし・包装サービスに対応しておりません。

数量:
商品番号 : 0441-001-02 発送日目安:3~5日後
鹿瀬のメダカ佃煮 3個入
『鹿瀬のメダカ佃煮 3個入』
販売価格¥3,500(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)35pt

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数量: