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糸魚川産イトウ

【発送日目安】約1週間前後
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販売元 SKフロンティア
カテゴリ 水産物・水産加工品
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切り身1枚で驚きの400g以上!幻の淡水魚「イトウ」をお届け

糸魚川産イトウ 糸魚川市を流れる綺麗な伏流水で育ったイトウは格別
取材担当:大塚 取材担当:大塚

イトウはサーモンに似た味わいととろけるような脂身、コリコリとした歯ごたえのある魚です。その美味しさは「川のトロ」と称されるほど。お寿司やカルパッチョ、ムニエルなど、幅広い料理と好相性です。

SKフロンティア

つくり手紹介

代表取締役:渋谷一正 代表取締役:渋谷一正 新潟県糸魚川市

糸魚川市出身。建設会社の3代目跡取りとして生まれる。大学にて土木工学を修めた後、実家の渋谷建設に入社する。1996年に社長へ就任。主な仕事としていた公共事業の減少を受け、経営の多角化に挑戦。従業員に兼業農家が多いことに着目し、農業へと参入した。糸魚川市の「豊富な水」という地域資源を活かし、新しい特産品を作ろうと「わさび」の栽培をスタート。試行錯誤の末、自然の力のみを使った省エネ栽培設備を開発する。このハウスにて育った良質かつ大きいわさびを使い、加工品の開発・製造にも取り組んでいる。さらに、わさび園から排出される水を使い、チョウザメやイトウといった高級魚の養殖業も開始。地元の海洋高校とも協力し、完全養殖を目指している。

上質な脂身がたまらない美味しさのイトウ 淡いオレンジ色の身はコリコリとした食感が美味しい

上質な脂身がたまらない美味しさのイトウ

イトウは北海道周辺に生息する日本一大きい淡水魚です。サーモンに似た味わいを持ち、うま味のある脂身を蓄えることから「川のトロ」とも称されます。とろりとした舌触りはたまらない食感で、お寿司や刺し身、カルパッチョにして食べると美味しいです。養殖生産量の少なさや加工の難しさから、一般にはなかなか流通しません。東北地方以南では糸魚川市のSKフロンティアのみが養殖しており、本当に希少なお魚です。

まずお目にかかれない幻の巨大魚!

まずお目にかかれない幻の巨大魚! しっかりと脂ののった身はズッシリと重い
養殖の決め手は伏流水 14℃以下をキープする冷たい水が魚の身を引き締める

養殖の決め手は伏流水

SKフロンティアのある糸魚川市は、標高2,400mを誇る「焼山」から近い場所に位置します。焼山に堆積する火山灰土は、天然のろ材となって水を浄化。ミネラル豊富かつ綺麗な伏流水を生み出します。いい水質の養殖池にて育ったイトウは、臭みのまったくない身になるのです。イトウは20℃以下の水温でないと生息できないことから、養殖には真夏でも冷たい水を用意する必要があります。イトウの養殖は、雪解け水由来の冷たい伏流水が豊富にある糸魚川市ならではの事業です。

養殖場すぐ隣の加工場にて手早く捌く

養殖場すぐ隣の加工場にて手早く捌く

SKフロンティアは養殖場のすぐ隣に加工場を設けています。そのため、水揚げされた魚を新鮮なうちにさばけます。しっかりと血抜き・神経締めを施された切り身は、新鮮そのものの味わいです。

-40℃以下の超低温で急速冷凍 短時間の加工でうま味を閉じ込めます

-40℃以下の超低温で急速冷凍

切り身の冷凍には、3Dフリーザーという急速冷凍機を使います。この機械は、大型ファンを回して庫内に対流を生み出し、冷凍物の表面へ均一に冷気を当てます。15分という短時間にて切り身を凍らせることができ、魚に含まれる水分は粒子が細かいまま凍るため、細胞組織を傷つけません。解凍してもうま味を持ったドリップを流出させず、食感も新鮮そのものです。

ここでしか食べられない!「川のトロ」とも称されるイトウ

ここでしか食べられない!「川のトロ」とも称されるイトウ 瞬間冷凍を施した切り身は解凍後も新鮮

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スタッフレポート!

取材担当:大塚 取材担当:大塚

全国的にもとても希少なイトウの刺身を試食しました!見るからに美味しそうなオレンジ色の身を一口食べれば、サーモンに似たうま味が口の中に広がります。

糸魚川産イトウ – SKフロンティア うま味たっぷりの脂身が口の中でとろりととろける

日本最大の淡水魚だというイトウ。実物は1m近い大きさで、両手で抱えきれないほどでした。国内では北海道の一部でしか生息しておらず、とてもめずらしい魚です。鮭の仲間に分類されており、脂がのってとても美味しいのだそう。さっそく、刺身にして一口いただきます!

ぱくっ。うん、とろける舌触りがたまらない!締まった身がコリコリとしています。濃厚な味わいがギュっと詰まっており、上品なサーモンといった印象の味わいです。「川のトロ」と呼ばれるのも納得の美味しさです。

全国的にもめずらしい高級魚のイトウは、極上の味わいでした。刺身に伸びる箸が止まりません。特別な日に振る舞えば、盛り上がること間違いなし!魚料理が大好きな人へのプレゼントにもぴったりです。

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糸魚川産イトウ

イトウはサーモンに似た味わいととろけるような脂身、コリコリとした歯ごたえのある魚です。その美味しさは「川のトロ」と称されるほど。お寿司やカルパッチョ、ムニエルなど、幅広い料理と好相性です。

糸魚川産イトウ標高2,400mを誇る「焼山」の伏流水が、魚を美味しくする養殖場すぐ隣の加工場にて手早くさばく-40℃以下の超低温で急速冷凍淡いオレンジ色の身はコリコリとした食感が美味しい

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • 標高2,400mを誇る「焼山」の伏流水が、魚を美味しくする標高2,400mを誇る「焼山」の伏流水が、魚を美味しくする
  • 養殖場すぐ隣の加工場にて手早くさばく養殖場すぐ隣の加工場にて手早くさばく
  • -40℃以下の超低温で急速冷凍-40℃以下の超低温で急速冷凍
  • 淡いオレンジ色の身はコリコリとした食感が美味しい淡いオレンジ色の身はコリコリとした食感が美味しい

イトウは日本の河川に生息する最も大きな淡水魚です。「川のトロ」とも称されるほど脂のりが良く、サーモンに似た味わいと、とろけるような舌触りをしています。イトウの生育には年間を通じて20℃以下の水温を維持する必要があるため、全国でも養殖地は限られます。SKフロンティアでは、標高2,400mの焼山から流れる冷たい伏流水を汲み上げ、東北地方以南で唯一の養殖事業を実現しました。

ページ番号0383-004
販売元 SKフロンティア
注文受付販売中
発送日目安約1週間前後
発送時期通年
賞味期限冷凍で製造から1年
保存方法冷凍保存
宅配便ヤマト運輸(クール冷凍便)
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商品番号 : 0383-004-01 発送日目安:約1週間前後
イトウ 切り身
『イトウ 切り身』
内容量:400g~450g
販売価格¥6,500(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)65pt

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商品番号 : 0383-004-02 発送日目安:約1週間前後
イトウ 半身
『イトウ 半身』
内容量:800g~900g
販売価格¥11,500(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)115pt

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