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丁寧な手仕事で旨味を凝縮！ミネラル豊富な乾燥ゼンマイ
雪国を代表する春の味覚 
取材担当：川崎いろむすび山菜屋の乾燥ゼンマイは、雪国育ちの天然ゼンマイを天日干しにし、素材本来の美味しさをギュッと凝縮させた一品。煮物やナムル、和え物など、色々な食べ方で味わいましょう。
つくり手紹介
新潟県村上市
新潟県出身。県北部に位置する村上市の天然山菜をはじめとした、豊かな食の恵みを皆様にお届けしたいという想いから「いろむすび山菜屋」を設立した。春になると自ら山に入り山菜を収穫し、昔より集落に伝わる手仕事で山菜を加工する。地元の60代・70代の女性とともに、山菜加工場と旅館を切り盛りし、「おらげあそびこいっちゃ」と今日もお客様を温かく迎えている。
香り高いゼンマイをじっくり乾燥 希少な国産の天然物で作られた乾燥ゼンマイ
いろむすび山菜屋は、新潟と山形の県境にあたる村上市と、お隣の小国町（山形県）一帯で採れる、新鮮で美味しい山菜を取り扱うお店です。今回ご紹介するのは、一つ一つ手摘みした天然物のゼンマイを、丁寧に下処理し、天日干しした「乾燥ゼンマイ」。時間をかけてじっくりと乾燥させることで、ゼンマイの豊かな香りと旨味をギュッと凝縮した、奥深い味わいの乾燥ゼンマイに仕上がります。
美味しい山菜を育む、豊かな土壌 雪国が誇る大自然は、まさに山菜の宝庫
いろむすび山菜屋で取り扱うのは、新潟県村上市や、隣接する山形県小国町周辺で採れる、滋味深い味わいの山菜ばかり。このエリアは、湿地帯で独特の粘土質の土壌が備わり、山菜が育つ環境としては最高のコンディションです。冬になると、雪が多く降り積もる地域でもあります。季節の寒暖差が激しい土地で育った山菜は、旨味がより引き立ち、味がとても濃いのが特徴。ミネラルをたっぷり貯めた土壌が、美味しい山菜を育てます。
下処理ずみで調理も簡単
いろむすび山菜屋の乾燥ゼンマイは、しっかりと下処理されているため、水で戻すだけで簡単に調理できます。独特のコリコリとした食感と、クセの少ない味わいが魅力で、様々な料理にお使いいただけます。
乾燥ゼンマイの丁寧な戻し方
1. 水に浸け、水から茹でる
初めに、乾燥ゼンマイを、半日ほど水に浸けておきます。その後、水を切って鍋に移し、たっぷりの水と共に火にかけます。沸騰させると崩れてしまうことがあるので、沸騰直前で火を止めます。
2. 「二度茹で」で柔らかな食感
火を止めたら、お湯を捨てます。その後、再び鍋にたっぷり水を入れて火にかけ、二度茹でします。この一手間で、苦味が少なくやわらかい食感に仕上がります。
3. 蓋をしたまま冷ます
再び、沸騰直前で火を止めます。鍋に蓋をしたまましばらく置き、粗熱が取れれば戻しゼンマイの完成です。お好みの調理法でお召し上がりください。
普通サイズと極太サイズを用意 食べ比べも楽しい！食感の違う2つのゼンマイ
いろむすび山菜屋では、太さが異なる2サイズの乾燥ゼンマイをご用意しています。茎の太さが約5mmの普通サイズは、調理しやすく食べやすいのが特徴。一方の極太サイズは、茎の太さがほぼ倍の約9mm！普通サイズと比べて、一本一本の食べ応えが違います。どちらも、天然物のゼンマイの豊かな香りと味わいが詰まった美味しさ。食べ比べて、食感の違いをぜひ体験してください。
白を基調とした紙箱入りで贈り物にも最適！
地産食材のイラストが入ったオシャレなデザイン お客様の声
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スタッフレポート！
取材担当：川崎新潟県では、冬の保存食として重宝されてきたゼンマイ。えぐみが少なくて美味しい、いろむすび山菜屋自慢の乾燥ゼンマイを、今回はナムルにしてみました。
ごま油の香りがたまらない乾燥ゼンマイを調理するときは、あらかじめ水で戻したものを使いましょう。それでは、作り方をご紹介します。
【材料】
・水で戻した乾燥ゼンマイ …… 200g
・ごま油 …… 大さじ2
・みりん …… 大さじ2
・醤油 …… 大さじ2
・おろしにんにく …… 大さじ1/2
・煎り胡麻 …… ひとつまみ
【作り方】
1. フライパンにごま油を入れ、戻したゼンマイを入れて炒める
2. 全体に油が馴染んだら、みりん・醤油を加え、汁気がなくなるまで中火で炒める
3. 火を止める直前に、おろしにんにくを加えて和える
4. 器に盛り、煎り胡麻を散らせば完成
特有のコリコリとした食感が心地良く、ゼンマイの濃厚な旨味がしっかり感じられますね。ごま油の香りが食欲を刺激して、ご飯が進む美味しさです。乾燥ゼンマイは、ナムルだけでなく、煮物や炊き込みご飯などにしても美味しく召し上がれます。ぜひ、自分好みの食べ方を見つけてみてください。
お届けについて
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梱包イメージ（3袋・5袋用）
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梱包イメージ（3袋・5袋用）
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梱包イメージ（1袋用）
新潟県村上市
いろむすび山菜屋の乾燥ゼンマイは、雪国育ちの天然ゼンマイを天日干しにし、素材本来の美味しさをギュッと凝縮させた一品。煮物やナムル、和え物など、色々な食べ方で味わいましょう。
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乾燥ゼンマイ
いろむすび山菜屋の乾燥ゼンマイは、雪国育ちの天然ゼンマイを天日干しにし、素材本来の美味しさをギュッと凝縮させた一品。煮物やナムル、和え物など、色々な食べ方で味わいましょう。
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- 香り高いゼンマイをじっくり乾燥
- 下処理ずみで調理も簡単
- 自分好みの食べ方で春の味覚を堪能
- 普通サイズと極太サイズを用意
一つ一つ手摘みした希少な天然ゼンマイを使用した、いろむすび山菜屋の「乾燥ゼンマイ」。丁寧に下処理し、天日干しでじっくり乾燥させることで、ゼンマイの豊かな香りと旨味を閉じ込めました。普通サイズと極太サイズの、食感の異なる2つのサイズをご用意。水で戻してすぐ調理できるので、お好みの調理法で味わってください。
| ページ番号 | 0267-009 |
|---|---|
| 販売元 | いろむすび山菜屋 |
| 注文受付 | 売り切れ |
| 発送目安 | 約1週間後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（通常便） |
| 内容量 | 1袋あたり100g |
| 賞味期限 | 製造日より6ヶ月 |
| 保存方法 | 暗所保存 |
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