噛むほどにあふれる、ジューシーな肉汁がたまらない！
ほとばしる肉の旨味 
取材担当：野崎黒毛和牛とホルスタインから生まれた山古志牛。闘牛文化が根付く山古志地域で育ちました。赤身主体の肉で、噛みごたえがありながらもやわらかい肉質が魅力！肉本来の旨味をご堪能ください。
つくり手紹介
新潟県新潟市北区
新潟市北区出身。株式会社よしやの3代目として生まれる。高校生の頃から家業を手伝い、肉のさばき方を学び、大学卒業後は、茨城県の食肉専門学校にて、食肉加工業の基礎を厳しく叩き込まれた。その後、株式会社よしやに就職。それから30年以上、営業・現場を兼任しながら、目利きを養ってきた。2021年、社長就任。これからのよしやについて伺うと、「肉屋であることに、こだわらない」という意外な答えが返ってきた。「頑固になると、どうしても視野が狭くなってしまいます。私は、ほんとうに美味しいものを追求したいんです。そのためには、肉屋であることすら、こだわらない会社でありたいと、よく話しています」とのこと。「美味しい」を提供するために、常にフラットでありたい。そう語る金子さんの真っ直ぐな目は、お客様に対する真摯な姿勢を表しているようだった。
旨味が凝縮されています ジューシーな赤身肉「山古志牛」
長岡市の山古志は、山で囲まれた山間丘陵地。棚田や棚池の美しい風景は、「日本の原風景」と呼ばれています。そんな自然豊かな土地に根付いているのが、伝統行事「牛の角突き」。そのため、昔から牛の肥育が盛んな地域でもあります。ご紹介するのは、山古志で育った牛のお肉。黒毛和牛とホルスタインから生まれた交雑種です。赤身が多いため、ジューシーで噛みごたえ満点！今回は、ステーキ用とすき焼き用をご用意しました。
やわらかい食感になるよう計算された切り口 職人がカット。口あたりが格別！
お肉には「美味しく感じるカット方法」があります。代表の金子さんは、「部位や食べ方によって違ってきます」と、お話していました。「お肉を切る」のは一般家庭でも行うこと。しかし、お肉の個性や調理方法に合わせて切るというのは、お肉を知り尽くしていないとできません。肉の締まり具合や大きさを見極めて、正確に切っていく必要があります。毎日、お肉に触れている職人だからこそできる技なのです。
ラインナップ
1. サーロイン（ステーキ用）
ステーキの定番として知られる部位。赤身が多いため、肉の旨味が凝縮されています。噛むほどにあふれる肉汁がたまりません！
2. ロース（すき焼き用）
赤身の中に、ほど良く霜降りが入っています。肉質がきめ細かく、しっとりやわらかい食感が魅力。すき焼きにして、ジューシーな旨味をお楽しみください。
3. モモ（すき焼き用）
赤身が多く、脂肪が少ないため、肉の旨味をダイレクトに味わえます。さっぱり食べたい方にオススメ。甘みのあるすき焼きの割り下が、お肉の濃厚な味わいを引き立ててくれますよ。
可愛らしくも、高級感のある化粧箱に入れてお届け
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スタッフレポート！
取材担当：野崎赤身肉をがっつり堪能したい！そこで、山古志牛のサーロインをステーキにして食べてみました。塩コショウが旨味を引き立ててくれて絶品です。
ステーキにかぶりつける幸福感一般的に「美味しいお肉」といえば「霜降り肉」というイメージがあります。しかし、「さっぱり食べられて、肉本来の旨味を楽しみたい」という方は、赤身肉がオススメ。赤身が多い山古志牛は、まさにそんな方たちにぴったりですね。
今回は、がっつり肉の旨味を味わうため、サーロインをステーキにして食べてみます！焼いている時から香ばしい香りがして、食欲をかき立てられました。
では、大きめにカットしてパクリ……おぉ、噛みごたえ満点！ぎっしり詰まった肉の旨味は赤身ならではですね。噛むたびに、ジューシーな肉汁がジュワッとあふれます。一口一口のインパクトが大きくて、美味しいです〜。
お届けについて
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梱包イメージ（サーロイン ステーキ用 400g）
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梱包イメージ（サーロイン ステーキ用 400g）
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梱包イメージ（サーロイン ステーキ用 400g）
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梱包イメージ（サーロイン ステーキ用 800g）
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梱包イメージ（サーロイン ステーキ用 800g）
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梱包イメージ（サーロイン ステーキ用 800g）
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梱包イメージ（ロース すき焼き用 600g）
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梱包イメージ（モモ すき焼き用 600g）
ご注文
山古志牛（ステーキ用・すき焼き用）
黒毛和牛とホルスタインから生まれた山古志牛。闘牛文化が根付く山古志地域で育ちました。赤身主体の肉で、噛みごたえがありながらもやわらかい肉質が魅力！肉本来の旨味をご堪能ください。
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- 旨味が凝縮！ジューシーな赤身肉「山古志牛」
- やわらかい食感になるよう計算された切り口
- 可愛らしくも、高級感のある化粧箱に入れてお届け
- がっつり肉の旨味を味わうならサーロインステーキ
長岡市の山古志は、山で囲まれた山間丘陵地。そんな自然豊かな土地で受け継がれているのが、伝統行事「牛の角突き」。そのため、昔から牛の肥育が盛んな地域でもあります。山古志牛は、黒毛和牛とホルスタインから生まれた交雑種。赤身が多いため、噛みごたえ満点！ステーキ用とすき焼き用をご用意しました。
| ページ番号 | 0832-004 |
|---|---|
| 販売元 | 肉のよしや |
| 注文受付 | 注文受付中 |
| 発送目安 | 3～5日後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（クール冷凍便） |
| 内容量 | サーロイン：1枚あたり200g ロース：1パックあたり300g モモ：1パックあたり300g |
| 賞味期限 | 冷凍で製造日より1ヶ月 ※賞味期限が3週間以上の商品を発送します |
| 保存方法 | 冷凍保存 |
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