新潟直送計画からのお知らせ

「#新潟直送計画で買ったよ」7月のプレゼント

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噛むほどにあふれる、ジューシーな肉汁がたまらない!

山古志牛(ステーキ用・すき焼き用) ほとばしる肉の旨味
取材担当:野崎 取材担当:野崎

黒毛和牛とホルスタインから生まれた山古志牛。闘牛文化が根付く山古志地域で育ちました。赤身主体の肉で、噛みごたえがありながらもやわらかい肉質が魅力!肉本来の旨味をご堪能ください。

肉のよしや

つくり手紹介

代表:金子義和 代表:金子義和 新潟県新潟市北区

新潟市北区出身。株式会社よしやの3代目として生まれる。高校生の頃から家業を手伝い、肉のさばき方を学び、大学卒業後は、茨城県の食肉専門学校にて、食肉加工業の基礎を厳しく叩き込まれた。その後、株式会社よしやに就職。それから30年以上、営業・現場を兼任しながら、目利きを養ってきた。2021年、社長就任。これからのよしやについて伺うと、「肉屋であることに、こだわらない」という意外な答えが返ってきた。「頑固になると、どうしても視野が狭くなってしまいます。私は、ほんとうに美味しいものを追求したいんです。そのためには、肉屋であることすら、こだわらない会社でありたいと、よく話しています」とのこと。「美味しい」を提供するために、常にフラットでありたい。そう語る金子さんの真っ直ぐな目は、お客様に対する真摯な姿勢を表しているようだった。

ジューシーな赤身肉「山古志牛」 旨味が凝縮されています

ジューシーな赤身肉「山古志牛」

長岡市の山古志は、山で囲まれた山間丘陵地。棚田や棚池の美しい風景は、「日本の原風景」と呼ばれています。そんな自然豊かな土地に根付いているのが、伝統行事「牛の角突き」。そのため、昔から牛の肥育が盛んな地域でもあります。ご紹介するのは、山古志で育った牛のお肉。黒毛和牛とホルスタインから生まれた交雑種です。赤身が多いため、ジューシーで噛みごたえ満点!今回は、ステーキ用とすき焼き用をご用意しました。

職人がカット。口あたりが格別! やわらかい食感になるよう計算された切り口

職人がカット。口あたりが格別!

お肉には「美味しく感じるカット方法」があります。代表の金子さんは、「部位や食べ方によって違ってきます」と、お話していました。「お肉を切る」のは一般家庭でも行うこと。しかし、お肉の個性や調理方法に合わせて切るというのは、お肉を知り尽くしていないとできません。肉の締まり具合や大きさを見極めて、正確に切っていく必要があります。毎日、お肉に触れている職人だからこそできる技なのです。

ラインナップ

1. サーロイン(ステーキ用)
1. サーロイン(ステーキ用)

ステーキの定番として知られる部位。赤身が多いため、肉の旨味が凝縮されています。噛むほどにあふれる肉汁がたまりません!

2. ロース(すき焼き用)
2. ロース(すき焼き用)

赤身の中に、ほど良く霜降りが入っています。肉質がきめ細かく、しっとりやわらかい食感が魅力。すき焼きにして、ジューシーな旨味をお楽しみください。

3. モモ(すき焼き用)
3. モモ(すき焼き用)

赤身が多く、脂肪が少ないため、肉の旨味をダイレクトに味わえます。さっぱり食べたい方にオススメ。甘みのあるすき焼きの割り下が、お肉の濃厚な味わいを引き立ててくれますよ。

可愛らしくも、高級感のある化粧箱に入れてお届け

可愛らしくも、高級感のある化粧箱に入れてお届け 大切な方への贈り物にどうぞ

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スタッフレポート!

取材担当:野崎 取材担当:野崎

赤身肉をがっつり堪能したい!そこで、山古志牛のサーロインをステーキにして食べてみました。塩コショウが旨味を引き立ててくれて絶品です。

山古志牛(ステーキ用・すき焼き用) – 肉のよしやステーキにかぶりつける幸福感

一般的に「美味しいお肉」といえば「霜降り肉」というイメージがあります。しかし、「さっぱり食べられて、肉本来の旨味を楽しみたい」という方は、赤身肉がオススメ。赤身が多い山古志牛は、まさにそんな方たちにぴったりですね。

今回は、がっつり肉の旨味を味わうため、サーロインをステーキにして食べてみます!焼いている時から香ばしい香りがして、食欲をかき立てられました。

では、大きめにカットしてパクリ……おぉ、噛みごたえ満点!ぎっしり詰まった肉の旨味は赤身ならではですね。噛むたびに、ジューシーな肉汁がジュワッとあふれます。一口一口のインパクトが大きくて、美味しいです〜。

お届けについて

  • 梱包イメージ(サーロイン ステーキ用 400g) 梱包イメージ(サーロイン ステーキ用 400g)
  • 梱包イメージ(サーロイン ステーキ用 400g) 梱包イメージ(サーロイン ステーキ用 400g)
  • 梱包イメージ(サーロイン ステーキ用 400g) 梱包イメージ(サーロイン ステーキ用 400g)
  • 梱包イメージ(サーロイン ステーキ用 800g) 梱包イメージ(サーロイン ステーキ用 800g)
  • 梱包イメージ(サーロイン ステーキ用 800g) 梱包イメージ(サーロイン ステーキ用 800g)
  • 梱包イメージ(サーロイン ステーキ用 800g) 梱包イメージ(サーロイン ステーキ用 800g)
  • 梱包イメージ(ロース すき焼き用 600g) 梱包イメージ(ロース すき焼き用 600g)
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山古志牛(ステーキ用・すき焼き用)

黒毛和牛とホルスタインから生まれた山古志牛。闘牛文化が根付く山古志地域で育ちました。赤身主体の肉で、噛みごたえがありながらもやわらかい肉質が魅力!肉本来の旨味をご堪能ください。

山古志牛(ステーキ用・すき焼き用)旨味が凝縮!ジューシーな赤身肉「山古志牛」やわらかい食感になるよう計算された切り口可愛らしくも、高級感のある化粧箱に入れてお届けがっつり肉の旨味を味わうならサーロインステーキ

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • 旨味が凝縮!ジューシーな赤身肉「山古志牛」旨味が凝縮!ジューシーな赤身肉「山古志牛」
  • やわらかい食感になるよう計算された切り口やわらかい食感になるよう計算された切り口
  • 可愛らしくも、高級感のある化粧箱に入れてお届け可愛らしくも、高級感のある化粧箱に入れてお届け
  • がっつり肉の旨味を味わうならサーロインステーキがっつり肉の旨味を味わうならサーロインステーキ

長岡市の山古志は、山で囲まれた山間丘陵地。そんな自然豊かな土地で受け継がれているのが、伝統行事「牛の角突き」。そのため、昔から牛の肥育が盛んな地域でもあります。山古志牛は、黒毛和牛とホルスタインから生まれた交雑種。赤身が多いため、噛みごたえ満点!ステーキ用とすき焼き用をご用意しました。

ページ番号0832-004
販売元肉のよしや
注文受付注文受付中
発送目安3~5日後
発送時期通年
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内容量サーロイン:1枚あたり200g
ロース:1パックあたり300g
モモ:1パックあたり300g
賞味期限冷凍で製造日より1ヶ月
※賞味期限が3週間以上の商品を発送します
保存方法冷凍保存
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各生産農家・製造元より直接お届けいたします。収穫状況や生産状況によって、出荷までお時間を頂く場合があります。お届け予定日のお問い合わせや、配送日指定はお受けできません。予めご了承ください。

全品送料無料

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商品番号 : 0832-004-01 発送日目安:3~5日後
山古志牛 サーロイン(ステーキ用)400g
『山古志牛 サーロイン(ステーキ用)400g』
商品内容:200g×2枚
販売価格¥8,400(税込・送料込)

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購入区分:通常購入
商品番号 : 0832-004-02 発送日目安:3~5日後
山古志牛 サーロイン(ステーキ用)800g
『山古志牛 サーロイン(ステーキ用)800g』
商品内容:200g×4枚
販売価格¥15,400(税込・送料込)

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数量:
購入区分:通常購入
商品番号 : 0832-004-03 発送日目安:3~5日後
山古志牛 ロース(すき焼き用)600g
『山古志牛 ロース(すき焼き用)600g』
商品内容:300g×2パック
販売価格¥12,400(税込・送料込)

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数量:
購入区分:通常購入
商品番号 : 0832-004-04 発送日目安:3~5日後
山古志牛 モモ(すき焼き用)600g
『山古志牛 モモ(すき焼き用)600g』
商品内容:300g×2パック
販売価格¥7,400(税込・送料込)

※この商品はのし・包装サービスに対応しておりません。

数量:
購入区分:通常購入