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販売元里山工房ふくふく
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独特な栃の風味、ヨモギの芳醇な香りを堪能できる大福

とち大福・よもぎ大福 地元では列をなすほど人気です
取材担当:小日山 取材担当:小日山

村上市で採れた栃の実・ヨモギをふんだんに使った、とち大福・よもぎ大福です。餅生地には、村上市朝日地区産のこがねもちを使用し、もっちり食感に仕上げました。自家製あんこの甘じょっぱさが好評です。

里山工房ふくふく

つくり手紹介

代表:野澤 始 代表:野澤 始 新潟県村上市

村上市旧神林村出身。高校卒業後は地元の酒蔵「大洋酒造」に入社。定年退職までの42年間、配送や営業の仕事をしていた。定年後、2018年に里山工房ふくふくを創業。創業後は、主に営業担当として、地元の直売所や小売店へ商品を卸したり、商談会へ参加したりしている。営業活動を行う中でも、シーズンになれば夫婦で山菜採りに勤しむ。「お客さんからいただく美味しいの声が常に励みになります」と、野澤さん。「今後は、販路を広げて、色々な方に村上の山菜の美味しさを知ってほしい」と、山菜への想いをにじませる。

地元・村上で人気のとち大福・よもぎ大福 もっちり食感、甘じょっぱいあんこの味わいが好評

地元・村上で人気のとち大福・よもぎ大福

里山工房ふくふくは、村上市にある食品加工品店。みずから山中で採取した山菜などの山の恵みを使い、様々な加工品作りに取り組んでいます。今回ご紹介するのは、人気商品の一つ「とち大福・よもぎ大福」です。栃の実・ヨモギなど村上産の素材をふんだんに使用。餅生地のもっちりとした食感、自家製あんこの甘じょっぱさ、栃・ヨモギの風味が好評です。販売する日は、列をなすほど人気です。

もち米の王様「こがねもち」を100%使用 朝日地区の農家から直接仕入れる

もち米の王様「こがねもち」を100%使用

大福に使う餅生地には、もち米の王様とも呼ばれる品種「こがねもち」を使用しています。こがねもちは、濃厚な味わい・芳醇な香り・強いコシのどれをとっても一級品。さらに、里山工房ふくふくでは、村上市の中でも美味しいお米の産地といわれる「朝日地区」の契約農家から仕入れています。仕入れたもち米を、じっくりと蒸し、丁寧につき上げました。

少し甘じょっぱい「自家製あんこ」 じっくりと炊き上げます

少し甘じょっぱい「自家製あんこ」

里山工房ふくふくの大福に使うあんこは、すべて自家製餅生地や、栃・ヨモギの風味に合うように、じっくりと炊き上げています。原料には、豊かな風味が特徴の北海道産小豆を100%使用。味付けには、コクの深さが特徴の三温糖と、地元笹川流れの藻塩を使い、少し甘じょっぱく、味わい深いあんこに仕上げています。

ラインナップ

1. とち大福
1. とち大福

地元・村上市では、昔からよく食べられている大福です。原料には、ピンポン玉サイズの村上産栃の実を使用。独自の製法であく抜きをし、食べやすいように仕上げました。独特な栃の香ばしさは、一度食べたらまた注文してしまうくらい、やみつきになる人が多いです。

2. よもぎ大福
2. よもぎ大福

代表・野澤さんが、人里から離れた里山で採取した村上産のヨモギを使用。芳醇な香りが特徴の柔らかい新芽や葉を乾燥し、製造の際に柔らかく煮込んだ後、餅生地に練りこみました。噛むごとにヨモギの豊かな風味が楽しめると好評です。

村上の恵みが詰まったとち大福とよもぎ大福です

村上の恵みが詰まったとち大福とよもぎ大福です そのままはもちろん、焼いても美味しい大福

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スタッフレポート!

取材担当:小日山 取材担当:小日山

里山工房ふくふくさんの人気商品「とち大福・よもぎ大福」を試食。もちもちの生地、ほのかに塩味のあんこが美味しい。栃・ヨモギの風味も堪能しました。

とち大福・よもぎ大福 – 里山工房ふくふく少しこんがり焼いた「焼き大福」も美味い

里山工房ふくふくさんの食品加工のコンセプトは、「地元の食材・食文化を活かし、自分たちの食べたいものをつくる」こと。今回試食する「とち大福・よもぎ大福」のうち、とち大福は、代表・野澤さんの妻・キヨミさんの大好物なのだそう。「とち大福は元々家庭で食べられてきた。しかし、現在では作る家庭は少なくなってきている。とち大福を食べる文化を残していきたい」と、キヨミさんは語ります。

まずは、とち大福から。冷凍庫から出し、室温で自然解凍餅が柔らかくなったら食べ頃です。早速一口。ん!もっちりとした餅生地から、栃の独特な風味が口の中に広がります。クセになりますね~!あんこは甘さ控えめで、少し塩味を感じます。また一つ、また一つと手が伸びてしまいそうです。

次に、よもぎ大福。こちらは、キヨミさんおすすめの「焼き大福」で食べてみました。こんがり焼き色がついたら食べ頃です。熱々ですが、より一層ヨモギの香りを感じられます。冬の寒い時期に欲しい一品です。

ぜひ、お好みの食べ方で大福を召し上がってみてください!

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とち大福・よもぎ大福

村上市で採れた栃の実・ヨモギをふんだんに使った、とち大福・よもぎ大福です。餅生地には、村上市朝日地区産のこがねもちを使用し、もっちり食感に仕上げました。自家製あんこの甘じょっぱさが好評です。

とち大福・よもぎ大福じっくりと炊き上げますもち米の王様「こがねもち」を100%使用そのままはもちろん、焼いても美味しい大福少しこんがり焼いた「焼き大福」も美味い

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

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  • 少しこんがり焼いた「焼き大福」も美味い少しこんがり焼いた「焼き大福」も美味い

村上市にある「里山工房ふくふく」から、とち大福・よもぎ大福をご紹介します。大福に使う栃の実・ヨモギは、村上の里山で採れたものを使用。餅生地には、村上市朝日地区産のこがねもちを使用し、丁寧につき上げました。中に包む自家製のあんこは、甘じょっぱさが好評で、餅生地や栃・ヨモギの風味との相性は抜群。そのままはもちろん、焼いて食べると、より一層香ばしさを堪能できます。

ページ番号0819-001
販売元里山工房ふくふく
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商品番号 : 0819-001-01 発送日目安:7~14日後
とち大福・よもぎ大福 6個入り
『とち大福・よもぎ大福 6個入り』
商品内容:とち大福×3個、よもぎ大福×3個
販売価格¥3,200(送料込)
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商品番号 : 0819-001-02 発送日目安:7~14日後
とち大福・よもぎ大福 10個入り
『とち大福・よもぎ大福 10個入り』
商品内容:とち大福×5個、よもぎ大福×5個
販売価格¥4,300(送料込)
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購入区分:通常購入
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とち大福 10個入り
『とち大福 10個入り』
販売価格¥4,300(送料込)
のし・包装サービス(無料):
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購入区分:通常購入
商品番号 : 0819-001-04 発送日目安:7~14日後
よもぎ大福 10個入り
『よもぎ大福 10個入り』
販売価格¥4,300(送料込)
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購入区分:通常購入