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栃尾の油揚げ

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販売元油屋久助商店
カテゴリ豆腐・豆乳加工品 栃尾の油揚げ
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煎り種入り菜種油でパリッと揚げた、香ばしい油揚げ

栃尾の油揚げ 特徴的な分厚い油揚げは食べごたえ抜群
取材担当:小日山 取材担当:小日山

油屋久助商店が手掛ける「栃尾の油揚げ」は、厳選した素材とこだわりの製法によって、外はパリッと、中はふんわりとした食感に仕上げました。香ばしい風味と、しっかりとした食べごたえが好評です。

油屋久助商店

つくり手紹介

代表:久保原 昇 代表:久保原 昇 新潟県長岡市

長岡市出身。油屋久助商店に生まれる。地元の商業高校を卒業後、中央大学商学部に進学。大学時代は、会計士を目指していたという。卒業後は、会計士の専門学校で講師を務めた後、実家の油屋久助商店に入社。入社後は、主事業だった菜種油の卸売業から、当時主な取引先であった豆腐屋さん向けの大豆や製造機器の販売に幅を広げていった。栃尾の油揚げの製造販売を始めたのも、元々取引のあった豆腐屋「佐野屋」が中越地震をきっかけに廃業したこと。製造機械がもったいないと感じ、佐野屋の工場長と意気投合し、豆腐や油揚げの製造を受け継いだ。「栃尾の油揚げ製造は、まだ始めて間もない事業。売り上げを確立させていきたい」と意気込む。

厳選した素材とこだわりの製法で作った「栃尾の油揚げ」 パリッとした表面と中のふんわりとした食感の生地

厳選した素材とこだわりの製法で作った「栃尾の油揚げ」

油屋久助商店は、長岡市栃尾地区のご当地グルメ「栃尾の油揚げ」を製造する会社です。「栃尾の油揚げ」は、通常の油揚げの3倍もの大きさが特徴で、ふんわりとした食感と、食べごたえの良さが人気を呼んでいます。同店が手掛ける油揚げの美味しさの秘訣は、油揚げの生地作り厳選した大豆・にがりを使用した生地を、煎り種入り菜種油でじっくりと揚げることで、外側のパリッとした食感、中はふんわりとした食感を生み出しました。食べた瞬間に感じる、菜種油の香ばしさと大豆の甘みは格別です。

美味しい油揚げに仕上げる、こだわりの素材と製法

1. 厳選した大豆をたっぷり使用
1. 厳選した大豆をたっぷり使用

油屋久助商店の油揚げには、代表の久保原さん自らが厳選した高品質の大豆を使用します。大豆にこだわることで、より厚みのある、食べごたえ抜群の油揚げに仕上がります。

2. 揚げ油は、煎り種入りの菜種油を使用
2. 揚げ油は、煎り種入りの菜種油を使用

油揚げの揚げ油には、油屋久助商店で販売する煎り種入りの菜種油を使用します。煎り種入り菜種油は、通常の食用油と比べて菜種由来の香ばしさが特徴。この油で揚げることで、より香ばしい油揚げに揚がります。

3. 低温・高温の二度揚げでじっくり揚げる
3. 低温・高温の二度揚げでじっくり揚げる

油揚げを揚げる工程は、すべて人の手で製造しています。分厚い栃尾の油揚げは、二度揚げすることで中までしっかりと火を通します。1度目は低温で30分じっくりと熱を加え、ふっくらと膨らませます。2度目は高温でさらに30分揚げることで、表面をパリッと仕上げます。

香ばしい風味と抜群な食べごたえが人気の「栃尾の油揚げ」

香ばしい風味と抜群な食べごたえが人気の「栃尾の油揚げ」 ご飯のおかず、お酒のおつまみにうってつけです

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スタッフレポート!

取材担当:小日山 取材担当:小日山

油屋久助商店さんが素材から揚げまでこだわった、栃尾の油揚げを試食しました。ふっくら分厚い生地は、ジューシーで食べごたえ抜群!1枚だけでおなか一杯です。

栃尾の油揚げ – 油屋久助商店菜種油の香ばしさも堪能できます

油屋久助商店の油揚げは、厳選した大豆で作った生地を、煎り種入りの菜種油で揚げるのがこだわり。菜種油や、豆腐の原材料の卸売りも事業としているからこそ、良質な素材を厳選することができるのです。「原材料の質が、油揚げの美味しさを左右する。だからこそ使う原材料にとことんこだわります」と代表の久保原さんは語ります。

今回は、シンプルにフライパンでさっと両面を焼いて、仕上げにネギを載せて試食してみます。ぱくっ。ん!外側はパリッとし、中はふんわりとした食感がたまりません。香ばしい菜種油の風味が、より食欲をかきたてます。噛むごとに大豆のうま味と甘みが口の中に広がりました。1枚食べ終わると、おなか一杯になるほど、食べごたえ抜群でした!

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栃尾の油揚げ

油屋久助商店が手掛ける「栃尾の油揚げ」は、厳選した素材とこだわりの製法によって、外はパリッと、中はふんわりとした食感に仕上げました。香ばしい風味と、しっかりとした食べごたえが好評です。

栃尾の油揚げパリッとした表面と中のふんわりとした食感の生地二度揚げすることで中までしっかりと火を通します菜種油の香ばしさも堪能できます香ばしい風味と抜群な食べごたえが人気

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • パリッとした表面と中のふんわりとした食感の生地パリッとした表面と中のふんわりとした食感の生地
  • 二度揚げすることで中までしっかりと火を通します二度揚げすることで中までしっかりと火を通します
  • 菜種油の香ばしさも堪能できます菜種油の香ばしさも堪能できます
  • 香ばしい風味と抜群な食べごたえが人気香ばしい風味と抜群な食べごたえが人気

油屋久助商店が手掛ける、長岡市栃尾地区のご当地グルメ「栃尾の油揚げ」の美味しさの秘訣は、油揚げの生地作り!厳選した大豆・にがりを使用した生地を、煎り種入り菜種油でじっくりと揚げることで、外側のパリッとした食感、中はふんわりとした食感を生み出しました。食べた瞬間に感じる、菜種の香ばしさと大豆の甘みは格別です。

ページ番号0513-001
販売元油屋久助商店
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発送日目安2~3日後
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栃尾の油揚げ 5枚入り
『栃尾の油揚げ 5枚入り』
販売価格¥2,400(税込・送料込)
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商品番号 : 0513-001-02 発送日目安:2~3日後
栃尾の油揚げ 10枚入り
『栃尾の油揚げ 10枚入り』
販売価格¥3,300(税込・送料込)
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購入区分:通常購入