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じゅわっと溢れる豆汁がたまらない!栃尾の油揚げ

毘沙門堂本舗 栃尾の油揚げ 歯切れの良い薄皮が自慢!
取材担当:廣川 取材担当:廣川

長岡市栃尾地区の名物「栃尾の油揚げ」。豆乳の濃度にこだわった油揚げは、きめ細かなしっとり食感で、大豆の旨味たっぷり!サッと焼くだけで、お酒のアテにも、ごはんのおかずにもなりますよ。

毘沙門堂本舗

つくり手紹介

代表:星 知弘 代表:星 知弘 新潟県長岡市

長岡市栃尾出身。東京で営業マンをしていたが、28歳の頃に実家の油揚げ店を継ぐためUターン。「東京で働いていたとき、居酒屋で栃尾の油揚げを食べたんです。昔から親しんでいた味とあまりに違いすぎて、なんとかしなきゃと思ったんですよね」と、当時の思いを語る。また、子どもの頃から特撮ヒーローが大好きな星さん。「子どもたちに夢と希望を与えたい」と、長岡市栃尾のローカルヒーロー「トチオンガーセブン」としての顔を持つ。脚本・出演・衣装や舞台セットの製作まで自分で行い、数々の映像作品を手がけている。「栃尾を拠点にしてやることに意味があると思っています。トチオンガーセブンと共に、栃尾の油揚げを全国に発信していきたいですね」と目を輝かせながら語る。

江戸時代に誕生した栃尾の名物 トチオンガーセブンをデザインしたパッケージ

江戸時代に誕生した栃尾の名物

長岡市栃尾地区で江戸時代に誕生したと言われている「栃尾の油揚げ」。迫力のあるビックサイズが印象的な栃尾名物です。「毘沙門堂本舗」は、栃尾のローカルヒーロー「トチオンガーセブン」としても活躍する星知弘さんが代表を務める名店。看板商品の油揚げは、「いかに豆の味わいを感じられるか」にこだわり、昔ながらの製法で作っています。まずは、少し焦げ目が付くくらいに焼いて、かつお節と醤油をかけて食べてみてください!パリッとした食感の薄皮の中から、ジューシーで旨味のある豆汁が溢れます。

豆乳の濃さにこだわった、豆腐が主役の油揚げ 曲げても折れないほどの弾力!

豆乳の濃さにこだわった、豆腐が主役の油揚げ

「油揚げの美味しさは豆腐で決まる」と話す星さん。毘沙門堂本舗では、一般的な油揚げに使用する豆腐よりも豆乳の濃度を高くすることで、ずっしりと弾力のある豆腐にこだわっています。大豆の風味が飛ばずにふっくらと揚がるため、「豆腐の味が濃くて旨味たっぷり」「きめ細かでしっとりとした食感」と、多くのお客さんから評判です。また薄皮の秘密も、この豆腐にあります。大豆を水に浸す時間・煮る温度・豆乳の濃度などの要因が合わさり、やわらかくて歯切れの良い薄皮に仕上がります。

昔ながらの「浮かせ揚げ」で、ふっくらやわらか食感に 低温でじっくり、高温でカラッと揚げる「二度揚げ」

昔ながらの「浮かせ揚げ」で、ふっくらやわらか食感に

こだわりの豆腐は、菜種油でこんがりきつね色に揚げていきます。専用のフライヤーに入れて、油に沈めながら揚げる方法もありますが、毘沙門堂本舗の揚げ方は昔ながらの「浮かせ揚げ」ふっくらと膨らんでいく様子を確認しながら、丁寧に揚げる方法です。時間や手間はかかりますが、ふっくらやわらか食感のジューシーな油揚げに仕上がります。

煮物にすると、豆腐のきめ細かさが際立ちます

煮物にすると、豆腐のきめ細かさが際立ちます お出汁が染み込んで美味しい!

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スタッフレポート!

取材担当:廣川 取材担当:廣川

分厚くてボリューム満点な、毘沙門堂本舗の栃尾の油揚げ。歯切れの良い薄皮と、しっとりとした食感が自慢です。今回は、サッと焼いて試食します!

毘沙門堂本舗 栃尾の油揚げ – 毘沙門堂本舗冷めてもしっとりしていて美味しい

シンプルに焼いて、かつお節と醤油をかけて試食します。星さんに、おすすめの焼き方を教えていただきましたよ〜。

【焼き方】
1. 袋を少し開けて、電子レンジ500Wで約1分温める。
2. フライパンで、両面焦げ目が付くまで焼く(少し水を入れて蓋をして、蒸し焼きにするのもおすすめ)。

わ〜、こんがりと美味しそう!かつお節と醤油をかけていただきます。じゅわ〜っとジューシーな豆汁が溢れますね。こんなに大豆を感じられるとは……!そして薄皮の歯切れが良くて、豆腐はしっとりなめらか。美味しくて、ついつい手が伸びます。

「冷めても美味しい」と評判とのことで、少し時間が経ったものも食べてみました。お〜、しっとりしていますね。冷めていると、より大豆の旨味を楽しめました!

お届けについて

※非常に鮮度が落ちやすいため、新潟から翌日着可能なお届け先へのご注文をおすすめしております。

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表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 誕生日御祝(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 出産内祝(紅白蝶結び) / 結婚内祝(紅白結びきり) / 入学内祝(紅白蝶結び) / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 感謝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御供(弔事) / 御見舞 / 御挨拶 / 快気祝 / 御新築祝 / お父さんいつもありがとう / お母さんいつもありがとう / 賞品(紅白蝶結び) / 記念品(紅白蝶結び)
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毘沙門堂本舗 栃尾の油揚げ

長岡市栃尾地区の名物「栃尾の油揚げ」。豆乳の濃度にこだわった油揚げは、きめ細かなしっとり食感で、大豆の旨味たっぷり!サッと焼くだけで、お酒のアテにも、ごはんのおかずにもなりますよ。

毘沙門堂本舗 栃尾の油揚げトチオンガーセブンをデザインしたパッケージ使用する豆腐は、曲げても折れないほどの弾力!昔ながらの「浮かせ揚げ」で、ふっくらやわらか食感に冷めてもしっとりしていて美味しい

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • トチオンガーセブンをデザインしたパッケージトチオンガーセブンをデザインしたパッケージ
  • 使用する豆腐は、曲げても折れないほどの弾力!使用する豆腐は、曲げても折れないほどの弾力!
  • 昔ながらの「浮かせ揚げ」で、ふっくらやわらか食感に昔ながらの「浮かせ揚げ」で、ふっくらやわらか食感に
  • 冷めてもしっとりしていて美味しい冷めてもしっとりしていて美味しい

「毘沙門堂本舗」は、栃尾のローカルヒーロー「トチオンガーセブン」としても活躍する星知弘さんが代表を務める名店。看板商品の「栃尾の油揚げ」は、「いかに豆の味わいを感じられるか」にこだわり、昔ながらの製法で作っています。パリッとした食感の薄皮の中から、ジューシーな豆汁が溢れます。お中元やお歳暮など、贈り物にもおすすめです。

ページ番号0483-001
販売元毘沙門堂本舗
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内容量1パックあたり400g(2枚)
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形状普通のし
表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 誕生日御祝(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 出産内祝(紅白蝶結び) / 結婚内祝(紅白結びきり) / 入学内祝(紅白蝶結び) / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 感謝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御供(弔事) / 御見舞 / 御挨拶 / 快気祝 / 御新築祝 / お父さんいつもありがとう / お母さんいつもありがとう / 賞品(紅白蝶結び) / 記念品(紅白蝶結び)
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商品番号 : 0483-001-01 発送日目安:3~5日後
毘沙門堂本舗 栃尾の油揚げ 3パック入り
『毘沙門堂本舗 栃尾の油揚げ 3パック入り』
内容量:1パックあたり400g(2枚)
販売価格¥3,300(送料込)
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商品番号 : 0483-001-02 発送日目安:3~5日後
毘沙門堂本舗 栃尾の油揚げ 5パック入り
『毘沙門堂本舗 栃尾の油揚げ 5パック入り』
内容量:1パックあたり400g(2枚)
販売価格¥4,700(送料込)
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購入区分:通常購入

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商品番号 : 0483-001-03 発送日目安:3~5日後
毘沙門堂本舗 栃尾の油揚げ 10パック入り
『毘沙門堂本舗 栃尾の油揚げ 10パック入り』
内容量:1パックあたり400g(2枚)
販売価格¥8,000(送料込)
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き
名入れ

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購入区分:通常購入

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