新潟直送計画からのお知らせ

#新潟直送計画で買ったよ キャンペーン10月のプレゼント

※こちらの商品は「お酒」です。20歳未満の方はご注文頂けません。お酒は20歳になってから

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うま味のしっかりとある辛口でフルーティーな香りの生酒

越後桜白鳥蔵 生しぼり 低温熟成でゆっくりと醸された味わい深い日本酒
取材担当:大塚 取材担当:大塚

「越後桜白鳥蔵 生しぼり」は搾った日本酒を火入れせず、そのまま状態で瓶に詰めた生の日本酒です。フレッシュさあふれる香りと、キレのある辛口感を持ち、スッキリとした喉ごしに仕上がっています。

越後桜酒造株式会社

つくり手紹介

杜氏:大竹 豪 杜氏:大竹 豪 新潟県阿賀野市

神奈川県出身。バイオテクノロジーの世界に興味があり、「東京農業大学」の応用生物科学部醸造化学科へ進学。卒業後は、京都の酒どころ「伏見」と、「新潟県」の酒造会社で修業する。酒造技能士1級を取得。現在、杜氏として全国新酒鑑評会の金賞を連続受賞継続中だ。「日本酒の愛飲者が減少する中、飲んでもらえる機会を増やしたい」と語る大竹さん。そのためには、「美味しくておもしろい」と感じてもらえる酒を造ることこそ、自分の使命だと意欲を燃やす。

濃厚なうま味と爽やかなフレッシュ感を味わえる生酒 酵素の働きが香りをさらに華やかにします

濃厚なうま味と爽やかなフレッシュ感を味わえる生酒

「越後桜白鳥蔵 生しぼり」は、搾りたてのお酒をそのまま瓶に詰めた「生酒」です。火入れをしていないため、瓶の中で酵素が働いており、1本ごとに個性があります。味わいはフレッシュ感を残しながら、お米の風味とうま味が濃厚。どんな料理とも相性が良く、上品な辛味が口の中をさっぱりとしてくれます。5℃~10℃程度に冷やして飲めば、生酒特有の爽やかさを堪能できます。

越後桜酒造こだわりの醸造

越後桜酒造は創業当時から積み上げてきた技術とノウハウを機械に置き換え、0.1℃単位で仕込みの温度を管理しています。そのため、質の高い日本酒を低コストで提供できます。搾った日本酒はとってもフルーティーな香りと、奥深い味わいが特徴です。

1. 洗米・浸漬・蒸米
1. 洗米・浸漬・蒸米

よく洗った白米を水に浸け、タイマーで時間を正確に測りながら、吸い込ませる水分量を調整します。その後、よく水切りした白米を大釜に投入。加熱には昔ながらの和釜と同じ原理を利用し、ムラ無くふっくらと蒸し上げます。

2. 麹造り
2. 麹造り

蒸したお米はホースを使い、エアーの力で効率良く移動麹菌を振り掛け、大型の機械でよく混ぜ込みます。その後、室温・湿度をコントロールしながら約50時間寝かせ、米の中までしっかり麹菌を入り込ませたら麹の完成です。

3. 酒母造り
3. 酒母造り

室温7℃の部屋に設置したタンク内にて、麹・蒸し米・酵母を混ぜ合わせ2週間かけて発酵させます。タンクの外周部には冷水が循環しており、内部の温度が安定。酒母はじっくり低温で熟成されます。

4. 本仕込み
4. 本仕込み

出来上がった酒母を仕込みタンクに移動させ、麹・蒸し米・水と一緒に混合。日本酒の素となる「もろみ」を造ります。その後は、職人が櫂棒(かいぼう)を使って毎日混ぜ合わせながら、発酵の具合を感じ取ります。25日前後の発酵が落ち着く頃を見計らって「もろみ」を搾れば、黄金色の清酒が出来上がります。

布で濾して搾り出した日本酒の味わいは格別

布で濾して搾り出した日本酒の味わいは格別 奥深くも透き通るような味わいの新潟清酒

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越後桜白鳥蔵 生しぼり

「越後桜白鳥蔵 生しぼり」は搾った日本酒を火入れせず、そのまま状態で瓶に詰めた生の日本酒です。フレッシュさあふれる香りと、キレのある辛口感を持ち、スッキリとした喉ごしに仕上がっています。

越後桜白鳥蔵 生しぼり職人の目視で品質をチェック2週間かけて酒母を熟成濃厚なうま味と爽やかなフレッシュ感を味わえる生酒奥深くも透き通るような味わいの新潟清酒

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越後桜酒造の手掛ける「越後桜白鳥蔵 生しぼり」は、搾りたてのお酒をそのまま瓶に詰めた「生酒」です。加熱処理をしていないため、出荷後も瓶の中で酵素が働き続けており、お酒をさらに発酵させます。味わいは、うま味が濃厚ながらとてもフレッシュ。どんな料理とも相性が良く、引き立て役にぴったりの食中酒です。上品な辛味が口の中をさっぱりとさせ、すいすいと飲み進められます。

ページ番号0378-004
販売元越後桜酒造株式会社
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各生産農家・製造元より直接お届けいたします。収穫状況や生産状況によって、出荷までお時間を頂く場合があります。お届け予定日のお問い合わせや、配送日指定はお受けできません。予めご了承ください。

全品送料無料

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新潟地酒プロファイル
「越後桜白鳥蔵 生しぼり」編

「越後桜白鳥蔵 生しぼり」は、ここ!
  • 日本酒度:+6
  • 酸度:1.1
  • 精米歩合:72%
  • アルコール度数:17度
  • 使用米:新潟県産米
冷やして そのまま あたためて

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商品番号 : 0378-004-01 発送日目安:2~3日後
越後桜白鳥蔵 生しぼり 720ml(4合)
『越後桜白鳥蔵 生しぼり 720ml(4合)』

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※こちらの商品は「お酒」です。20歳未満の方はご注文頂けません。お酒は20歳になってから