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乙(きのと)まんじゅう

【発送日目安】2~3日
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販売元 有限会社 乙まんじゅうや
カテゴリ 和菓子
注文受付販売中
発送時期通年

新潟の名寺「乙宝寺」の老舗茶屋が作る、乙まんじゅう

乙(きのと)まんじゅう 全国でも希少な製法!糀のみを使用して発酵させる「酒まんじゅう」
取材担当:小山 取材担当:小山

新潟県で一番歴史のある酒まんじゅう!添加物を一切使用しない昔ながらの手作り製法!炭火でゆっくりと糀を発酵させた、もちもちふわふわ食感の生地がとってもおいしい!

有限会社 乙まんじゅうや

つくり手紹介

11代目:久世俊介 11代目:久世俊介 新潟県胎内市

1988年新潟県胎内市乙生まれ。中学生の頃に通っていた塾の講師に憧れ、大学は教育学部に進学する。その後、関東の教育機関に就職。老舗まんじゅうやの長男ならば後継者として厳しく育てられたのかと思いきや、親から家業については何も言われなかったという。むしろ外に出ることに背中を押してくれていた。
久世さん自身は社会人として働くなかでも「乙まんじゅう」は後世に残すものだという思いを抱き続けていた。2012年、結婚を機に地元へ戻り、乙まんじゅうやの11代目となる。当初は子供の頃からまんじゅうが近くにあり過ぎて気づかないことがあったけれど、現在200年以上も続く老舗店として地域のなかでの役割を強く感じているとのこと。乙宝寺の門前にあるまんじゅうやとして、要望があれば観光案内や駅までの送迎も行なう。参拝帰りにゆっくりと休める場所として店内にはイートインスペースを設け、外には街並みを見ながらくつろげるベンチを置いた。乙という場所を楽しんで欲しいという久世さん流のおもてなしだ。夢は乙の子供達が県外に出た時に「うちの地元は凄いんだぞ!!」と笑顔で話せる街づくり。地域活性を目指し乙まんじゅうや11代目ならではのおもてなしを発信する。

乙まんじゅうとは…!? 江戸時代から続く無添加製法を貫く

乙まんじゅうとは…!?

乙(きのと)まんじゅうは、「糀」と「もち米」を原料に作られた酒まんじゅうのこと。新潟の名寺「乙宝寺(おっぽうじ)」の名物まんじゅうとして長年親しまれています。
まんじゅうをふっくらと仕上げるために膨張剤を使用する店もありますが、乙まんじゅうやでは国産の原料にこだわり、添加物を一切使用しません。手間と時間を惜しまず、昔ながらの手作りでの製法を貫いています。200年以上受け継がれている伝統と信頼を守るため、プライドを持って安心・安全な食を提供し続けているのです。

江戸時代から200年以上変わらない伝統の製法

1. 糀ともち米のみで発酵させる安心・安全の製法
1. 糀ともち米のみで発酵させる安心・安全の製法

釜のなかで糀ともち米を発酵させ、小麦と混ぜ合わせて生地を作ります。原料は全て国産にこだわり、保存料や膨張剤などの添加物は一切使用しません。 

2. 品質を保つため丁寧に手で包む
2. 品質を保つため丁寧に手で包む

出来上がった生地とあんこを一つ一つ丁寧に包みます。手作業のため生産個数は限られますが、より素材を活かすことを考えると機械では出来ない工程です。

3. 炭火でゆっくりと二次発酵
3. 炭火でゆっくりと二次発酵

あんこを包んだ生地を二次発酵させます。炭火でゆっくりと温めることで糀菌が活発になり、乙まんじゅうや独特のふわふわの生地が生まれます。その日の気温や湿度によって発酵具合が違うため、温める時間を細かく調節。長年まんじゅう作りを行っている職人にしかできない技です。

4. 気温や湿度によって蒸す時間を調節
4. 気温や湿度によって蒸す時間を調節

糀は生き物なので蒸し時間もその日の気温、湿度によって違います。同じセイロに入れても糀の発酵具合が違うため個々の形が違うのが特徴。出来立ては糀のいい香りが漂っています。

ほのかな酸味を持つ生地と上品なあんこが絶妙のバランス! 乙まんじゅうの主役は「生地」!

ほのかな酸味を持つ生地と上品なあんこが絶妙のバランス!

乙まんじゅうは「生地が主役!」といっても過言ではありません。膨張剤などを使わず、糀ともち米のみで生地を発酵させているため、お店では糀を生き物のように丁寧に扱います。実は新潟県内で糀のみを使用し発酵させる酒まんじゅうを作れるのは、乙まんじゅうやだけなんです!手間も時間もかかりますが、自然発酵によって生まれるほのかな酸味もっちりとした食感の生地は、他では味わうことは出来ません。
こだわりの生地にはこしあんを合わせます。生地の香りを楽しめるように甘さ控えめのあんこを、絶妙な比率で包んでいます。召し上がるときには両者のバランスにも是非ご注目!

「糀」と「小豆」は栄養の宝庫!素材は国産のみを使用! 子供も安心して食べられる優しい味

「糀」と「小豆」は栄養の宝庫!素材は国産のみを使用!

乙まんじゅうに欠かせない「糀」と「小豆」。この二つは栄養の宝庫といわれ、美容や健康の維持に注目されている食材です。
糀には「ビタミンB1、B2、B6、H、パトテン酸、必須アミノ酸」が含まれており、小豆には「デンプン、タンパク質、ビタミンB1、B2、ニコチン酸、カルシウム、リン、酸」と、たくさんの栄養素が含まれているんです。美味しいだけではなく、健康にも良い一石二鳥の健康スイーツ!是非一度お試しください!

機械では出せない「糀」の風味

機械では出せない「糀」の風味 繊細な味と香りを是非、お試下さい!

お店の出来立てを再現!ご家庭での3通りの召し上がり方!

1. 電子レンジで簡単!30秒!

お皿に乗せたまんじゅうにたっぷりと水をつけて、上から軽くサランラップ。そのまま電子レンジで20~30秒温めましょう。手軽においしい出来立てほやほやの乙まんじゅう完成!ポイントは電子レンジで温めると固くなるのも早いので、食べる分だけ温めて下さい!

2. 蒸し器で5分!もっちもちの皮!

蒸し器に入れて5分程強火にかけましょう。そこから火を止めて10分蒸らして下さい。お店の味を再現!もっちもちの皮!

3. じっくり30分。炊飯器でレッツゴー!(スタッフ一押し!)

保温状態の炊飯器内(ご飯は入ったまま)に、ラップを敷いて15分程まんじゅうを置いておきます。(冷凍の場合30~40分程)ゆっくりと温められたまんじゅうは、じんわり人肌!い~い香り!スタッフ感動!

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取材担当:小山 取材担当:小山

スタッフレポート!

もちもちふわふわな食感が旨い!!糀の豊かな香りが楽しめるお饅頭なんてなかなか出会えない!!

乙(きのと)まんじゅう – 有限会社乙まんじゅうや 国産の素材のみを使用

「乙まんじゅうや」にて、贅沢にも出来立てほやほやを頂きました!手に持つと赤ちゃんのほっぺたのようにつやつやでふわふわ。では、いただきま~す!「ん…!?香りがする!」お饅頭といえば、「甘いあんこと皮」というイメージでしたが、甘さよりも香りが引き立つお饅頭なんて初めて!「糀」にこだわり添加物などを一切使用していないからこそ出せる、オンリーワンの味わいなんだと改めて実感。すごい!
取材裏話ですが、取材中も店には多くの地元の方が「乙まんじゅう」を買いに来ていました。食べると納得です。これは他とは違うわ…。社内に乙まんじゅうを持ち帰り、オーブントースターでも焼いてみたのですが、カリッっともっちりでハマりそう!朝ごはんとかに食べたいなと思いました。是非、オーブントースターでもお試下さい!天ぷらにする通な方もいらっしゃるそうです。

お届けについて

  • 梱包イメージ 梱包イメージ
  • 梱包イメージ 梱包イメージ
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【無料】のし・包装サービスについて
場所内のし(単包装)
形状普通のし
表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝
名入れ対応可能

ご注文

乙(きのと)まんじゅう

新潟県で一番歴史のある酒まんじゅう!添加物を一切使用しない昔ながらの手作り製法!炭火でゆっくりと糀を発酵させた、もちもちふわふわ食感の生地がとってもおいしい!

乙(きのと)まんじゅう 糀の香りが漂う あんこと皮の黄金比率 オーブントースターで焼きました 炭火で発酵 蒸し器 炊飯器で温める 国産小豆 召し上がり方

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • 糀の香りが漂う 糀の香りが漂う
  • あんこと皮の黄金比率 あんこと皮の黄金比率
  • オーブントースターで焼きました オーブントースターで焼きました
  • 炭火で発酵 炭火で発酵
  • 蒸し器 蒸し器
  • 炊飯器で温める 炊飯器で温める
  • 国産小豆 国産小豆
  • 召し上がり方 召し上がり方

創業から200年以上変わらない製法と素材で作る「乙(きのと)まんじゅう」。国産の原料(糀、もち米、小豆)にこだわり、保存料などの添加物は一切使用していません。炭火でじっくりと発酵させた生地は、ふっくらもちもち!また、その生地に合わせて小豆を煮ているため、あんこと皮のバランスはまさに黄金比!糀独特の酸味ある優しい香りも楽しめる酒まんじゅうです。

ページ番号0111-001
販売元 有限会社 乙まんじゅうや
注文受付販売中
発送日目安2~3日
発送時期通年
賞味期限1ヶ月
保存方法冷凍保存
宅配便ヤマト運輸(クール冷凍便)
のし・包装サービス(無料) のし・包装サービスについて詳しく
場所内のし(単包装)
形状普通のし
表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝
名入れ対応可能
  • クレジットOK
  • 銀行振込OK
  • 代引きOK
  • コンビニ後払いOK

代引き(代金引換)のご利用は、同一店舗(販売元)の商品をご注文の場合に限ります
※複数店舗の商品を購入の場合は、コンビニ後払いをご利用下さい

全品送料無料

全品送料無料

もしくは「送料込み」の表示価格となっております。

※一度の注文で、複数の配送先を指定することはできません。お届け先ごとに都度ご精算下さい。贈答利用や法人様での複数宛先の発送をご希望の場合には、便利な「おまとめ注文サービス」をご利用ください。

商品番号 : 0111-001-01 発送日目安:2~3日
乙まんじゅう10個入り
『乙まんじゅう10個入り』
販売価格 ¥2,300(税込・送料込)
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き 名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量:
商品番号 : 0111-001-02 発送日目安:2~3日
乙まんじゅう15個入り
『乙まんじゅう15個入り』
販売価格 ¥2,880(税込・送料込)
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き 名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量:
商品番号 : 0111-001-03 発送日目安:2~3日
乙まんじゅう20個入り
『乙まんじゅう20個入り』
販売価格 ¥3,450(税込・送料込)
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き 名入れ

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数量:
商品番号 : 0111-001-04 発送日目安:2~3日
乙まんじゅう25個入り
『乙まんじゅう25個入り』
販売価格 ¥3,980(税込・送料込)
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き 名入れ

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数量:
商品番号 : 0111-001-05 発送日目安:2~3日
乙まんじゅう30個入り
『乙まんじゅう30個入り』
販売価格 ¥4,550(税込・送料込)
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き 名入れ

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数量: