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販売元おはぎの春の屋 HARUNOYA
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豆と米麹が生み出す、素材の旨味たっぷりの「発酵あんこ」

発酵あんこ 手亡豆・レンズ豆・あずきの3種類
取材担当:渡邉 取材担当:渡邉

おはぎ専門店が手がける「発酵あんこ」。豆と地元・上越市の醸造場の米麹を発酵させて作りました。やさしい甘さが特徴でトーストやお菓子との相性もばっちり!3種類の味をお楽しみください。

おはぎの春の屋 HARUNOYA

つくり手紹介

店長:浅野瑛利子 店長:浅野瑛利子 新潟県上越市

上越市出身。人と関わる仕事が好きで、母・ちえ子さんに誘われ、2011年から二人三脚で「おはぎの春の屋 HARUNOYA」を営む。飲食業は初めての挑戦だったが、「子どもの頃からケーキなどの洋菓子を作ることが好きだったので、あんこを練る地道な作業にもワクワクするんです」と、笑顔で教えてくれた。また、新しいメニューを考える時間も心が弾むそう。「皆さんに喜んでいただけることが何よりも嬉しいです。これからもお客様の事を考え、からだに優しいおはぎやお菓子を作っていきたい」と、ほほ笑む。

素材の旨味がギュッと詰まった「発酵あんこ」 やさしい甘さが魅力

素材の旨味がギュッと詰まった「発酵あんこ」

「発酵あんこ」とは、砂糖を使わずに豆と米麹を長時間かけて、じっくり発酵させたあんこのこと。上越市の「おはぎの春の屋 HARUNOYA」が作る発酵あんこは、あずき・レンズ豆・手亡豆(てっぽうまめ)の3種類の味わいが楽しめます。米麹は、地元・上越市で醤油や味噌を造る「町田醤油味噌醸造場」のものをたっぷりと使用。米麹の力で、豆の旨味とやさしい甘さが引き出されています。トーストにのせたり、アイスに添えたりとアレンジ自在です。

老舗醸造場の米麹を活かす温度管理 じっくり丁寧に発酵させます

老舗醸造場の米麹を活かす温度管理

「おいしい発酵あんこを作るために一番大切のは、温度管理なんです」と、店長の瑛利子さん。茹でた豆と米麹を丁寧に混ぜ合わせた後、約60度で12時間保温します。この60度という温度に保つことで麹菌が活発に働き、豆が甘くなっていくそう。また、発酵を促すために2時間に1回程度混ぜることも重要。定期的に混ぜて酸素を入れることで、発酵を均一に進めることができ、やさしい甘さの発酵あんこに仕上がります。

ラインナップ

1. あずき
1. あずき

米麹が北海道産あずきの持つ風味や甘さを豊かにしています。あずき本来のやさしい甘さを堪能できますよ。

2. レンズ豆
2. レンズ豆

レンズ豆の甘みとコクが最大限に引き出されています。まろやかな味わいが特徴で、アイスやコーヒーなどに足してもおいしいですよ。

3. 手亡豆
3. 手亡豆

手亡豆のすっきりとした風味を活かした発酵あんこ。滑らかな口当たりと上品な甘みが特徴です。

香りや味わいの違いを食べ比べてみてください

香りや味わいの違いを食べ比べてみてください 3種類をセットでお届け

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スタッフレポート!

取材担当:渡邉 取材担当:渡邉

おはぎ専門店のこだわりが詰まった「発酵あんこ」。豆の風味や自然な甘さが絶品です。アイスにかけたり、コーヒーに混ぜたり、思い思いのアレンジを!

発酵あんこ – おはぎの春の屋 HARUNOYA豆のつぶ感もおいしい!

冷凍で届く「発酵あんこ」は、常温で2~3時間解凍してからお召し上がりください。今回は、3種類の味わいの中から、「あずき」を試食します。焼きたてのトーストにたっぷりと塗って、いただきま~す!

う~ん!おいしい!控えめな甘さのあんこが、焼きたてのトーストによく合います。あずきの粒の食感が楽しめるのも良いですね。やさしい味わいに、お腹も心もほっこり癒されました。

トーストの他にも、ヨーグルトにかけて食べたり、豆乳と混ぜてドリンクにしたりしてもおいしいですよ。さまざまなアレンジで発酵あんこを堪能してください。

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発酵あんこ

おはぎ専門店が手がける「発酵あんこ」。豆と地元・上越市の醸造場の米麹を発酵させて作りました。やさしい甘さが特徴でトーストやお菓子との相性もばっちり!3種類の味をお楽しみください。

発酵あんこじっくり丁寧に発酵させます3種類の味わいをセットでお届けやさしい甘さが魅力豆のつぶ感がトーストによく合います

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • じっくり丁寧に発酵させますじっくり丁寧に発酵させます
  • 3種類の味わいをセットでお届け3種類の味わいをセットでお届け
  • やさしい甘さが魅力やさしい甘さが魅力
  • 豆のつぶ感がトーストによく合います豆のつぶ感がトーストによく合います

上越市の「おはぎの春の屋 HARUNOYA」が作る発酵あんこは、あずき・レンズ豆・手亡豆の3種類の味わいが楽しめます。米麹は、地元・上越市で醤油や味噌を造る「町田醤油味噌醸造場」のものをたっぷりと使用。米麹の力で、豆の旨味とやさしい甘さが引き出されています。トーストにのせたり、アイスに添えたりとアレンジ自在です。

ページ番号1127-003
販売元おはぎの春の屋 HARUNOYA
注文受付受付中
発送目安4~6日後
発送時期通年
宅配便ヤマト運輸(クール冷凍便)
内容量1個あたり約90g
賞味期限冷凍で製造日より1ヶ月
※賞味期限が3週間以上の商品を発送します
※解凍後は2日以内にお召し上がりください
保存方法冷凍保存
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【重要なお知らせ】8月9日(土)~11日(月)と、13日(水)~17日(日)は「新潟直送計画の休業日」です。詳しくはこちら
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商品番号 : 1127-003-01 発送日目安:4~6日後
発酵あんこ 3種 計3個
『発酵あんこ 3種 計3個』
商品内容:あずき・レンズ豆・手亡豆 各1個
内容量:1個あたり約90g
販売価格¥4,100(送料込)

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