発酵あんこ
販売元 | おはぎの春の屋 HARUNOYA |
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注文受付 | 受付中 |
発送目安 | 4~6日後 |
発送時期 | 通年 |
宅配便 | ヤマト運輸(クール冷凍便) |
豆と米麹が生み出す、素材の旨味たっぷりの「発酵あんこ」


おはぎ専門店が手がける「発酵あんこ」。豆と地元・上越市の醸造場の米麹を発酵させて作りました。やさしい甘さが特徴でトーストやお菓子との相性もばっちり!3種類の味をお楽しみください。

つくり手紹介

上越市出身。人と関わる仕事が好きで、母・ちえ子さんに誘われ、2011年から二人三脚で「おはぎの春の屋 HARUNOYA」を営む。飲食業は初めての挑戦だったが、「子どもの頃からケーキなどの洋菓子を作ることが好きだったので、あんこを練る地道な作業にもワクワクするんです」と、笑顔で教えてくれた。また、新しいメニューを考える時間も心が弾むそう。「皆さんに喜んでいただけることが何よりも嬉しいです。これからもお客様の事を考え、からだに優しいおはぎやお菓子を作っていきたい」と、ほほ笑む。

素材の旨味がギュッと詰まった「発酵あんこ」
「発酵あんこ」とは、砂糖を使わずに豆と米麹を長時間かけて、じっくり発酵させたあんこのこと。上越市の「おはぎの春の屋 HARUNOYA」が作る発酵あんこは、あずき・レンズ豆・手亡豆(てっぽうまめ)の3種類の味わいが楽しめます。米麹は、地元・上越市で醤油や味噌を造る「町田醤油味噌醸造場」のものをたっぷりと使用。米麹の力で、豆の旨味とやさしい甘さが引き出されています。トーストにのせたり、アイスに添えたりとアレンジ自在です。

老舗醸造場の米麹を活かす温度管理
「おいしい発酵あんこを作るために一番大切のは、温度管理なんです」と、店長の瑛利子さん。茹でた豆と米麹を丁寧に混ぜ合わせた後、約60度で12時間保温します。この60度という温度に保つことで麹菌が活発に働き、豆が甘くなっていくそう。また、発酵を促すために2時間に1回程度混ぜることも重要。定期的に混ぜて酸素を入れることで、発酵を均一に進めることができ、やさしい甘さの発酵あんこに仕上がります。
ラインナップ
1. あずき

米麹が北海道産あずきの持つ風味や甘さを豊かにしています。あずき本来のやさしい甘さを堪能できますよ。
2. レンズ豆

レンズ豆の甘みとコクが最大限に引き出されています。まろやかな味わいが特徴で、アイスやコーヒーなどに足してもおいしいですよ。
3. 手亡豆

手亡豆のすっきりとした風味を活かした発酵あんこ。滑らかな口当たりと上品な甘みが特徴です。
香りや味わいの違いを食べ比べてみてください

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スタッフレポート!

おはぎ専門店のこだわりが詰まった「発酵あんこ」。豆の風味や自然な甘さが絶品です。アイスにかけたり、コーヒーに混ぜたり、思い思いのアレンジを!

冷凍で届く「発酵あんこ」は、常温で2~3時間解凍してからお召し上がりください。今回は、3種類の味わいの中から、「あずき」を試食します。焼きたてのトーストにたっぷりと塗って、いただきま~す!
う~ん!おいしい!控えめな甘さのあんこが、焼きたてのトーストによく合います。あずきの粒の食感が楽しめるのも良いですね。やさしい味わいに、お腹も心もほっこり癒されました。
トーストの他にも、ヨーグルトにかけて食べたり、豆乳と混ぜてドリンクにしたりしてもおいしいですよ。さまざまなアレンジで発酵あんこを堪能してください。
お届けについて
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おはぎ専門店が手がける「発酵あんこ」。豆と地元・上越市の醸造場の米麹を発酵させて作りました。やさしい甘さが特徴でトーストやお菓子との相性もばっちり!3種類の味をお楽しみください。
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発酵あんこ
おはぎ専門店が手がける「発酵あんこ」。豆と地元・上越市の醸造場の米麹を発酵させて作りました。やさしい甘さが特徴でトーストやお菓子との相性もばっちり!3種類の味をお楽しみください。
※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
上越市の「おはぎの春の屋 HARUNOYA」が作る発酵あんこは、あずき・レンズ豆・手亡豆の3種類の味わいが楽しめます。米麹は、地元・上越市で醤油や味噌を造る「町田醤油味噌醸造場」のものをたっぷりと使用。米麹の力で、豆の旨味とやさしい甘さが引き出されています。トーストにのせたり、アイスに添えたりとアレンジ自在です。
ページ番号 | 1127-003 |
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販売元 | おはぎの春の屋 HARUNOYA |
注文受付 | 受付中 |
発送目安 | 4~6日後 |
発送時期 | 通年 |
宅配便 | ヤマト運輸(クール冷凍便) |
内容量 | 1個あたり約90g |
賞味期限 | 冷凍で製造日より1ヶ月 ※賞味期限が3週間以上の商品を発送します ※解凍後は2日以内にお召し上がりください |
保存方法 | 冷凍保存 |
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