幻の在来種そば「妙高こそば」（生そば・冷凍）

「古流手打ちそば処 こそば亭」では、希少な在来品種「こそば」を使った名物そばを提供しています。独特の甘さ・香ばしさ・食感は、「一般的なそばとは一味違う美味しさ！」と評判です。今回は、打ち立ての「生そば」を冷凍して、つゆとセットでお届けします。通常の「妙高こそば」と、太くて食べごたえのある「妙高田舎蕎麦」の2種類をご用意。お好きなタイミングで解凍してお楽しみください。日持ちするため、贈り物にもおすすめ！

こそば亭の美味しさの秘密は、店名の由来ともなっているそば品種「こそば」にあります。妙高山麓のみに伝わる希少な在来品種で、山谷の奥深い場所に生えていたため、奇跡的に他の品種との交配を逃れたそうです。そのため、一般的なそばとはまったく違う美味しさに仕上がることが特徴！さらに、栽培地は日本有数の豪雪地帯にあります。ミネラル豊富な土壌で育つことで、小さな実ながら旨味や香りをギュッと凝縮しています。

こそばの風味を最大限に活かすため、低速回転の石臼でそばを挽いています。石臼で時間をかけて挽くことで熱がかかりにくく、そばの甘みや香りを飛ばさずに製粉できるそうです。また、そばの挽き具合にもこだわりがあります。「細かく挽いたそば粉と、粗く挽いたそば粉をブレンドしています。こうすることで、香り高く奥深い味わいに仕上がるんです」と、代表・市村さんは話します。