糸魚川産チョウザメ
| 販売元 | SKフロンティア |
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| 注文受付 | 注文受付中 |
| 発送目安 | 約1週間後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（クール冷凍便） |
とてもめずらしい！一度は食べてみたいチョウザメの切り身
上品な味わいの白身を持つチョウザメ 
取材担当：大塚一般のお店ではお目にかかれないチョウザメの切り身です。その身は鯛に似たうま味と、フグのようなコリコリとした弾力があります。生食のほか、煮る・焼くなどのどんな方法でも美味しく調理できます。
つくり手紹介
新潟県糸魚川市
糸魚川市出身。建設会社の3代目跡取りとして生まれる。大学にて土木工学を修めた後、実家の渋谷建設に入社する。1996年に社長へ就任。主な仕事としていた公共事業の減少を受け、経営の多角化に挑戦。従業員に兼業農家が多いことに着目し、農業へと参入した。糸魚川市の「豊富な水」という地域資源を活かし、新しい特産品を作ろうと「わさび」の栽培をスタート。試行錯誤の末、自然の力のみを使った省エネ栽培設備を開発する。このハウスにて育った良質かつ大きいわさびを使い、加工品の開発・製造にも取り組んでいる。さらに、わさび園から排出される水を使い、チョウザメやイトウといった高級魚の養殖業も開始。地元の海洋高校とも協力し、完全養殖を目指している。
上品な味わいの身が高級品として扱われる コリコリ食感の白身が美味しいチョウザメ
チョウザメは、塩漬けした卵がキャビアとして知られている魚です。実は、その身も大変美味しく、フグのようなコリコリとした歯ごたえと、鯛のようなうま味があります。刺身やしゃぶしゃぶ、ムニエルといったどんな調理方法でも美味しいです。SKフロンティアでは、冷たく綺麗な伏流水を溜め込んだ水槽にて養殖しているため、チョウザメの身は、臭みがなくプリッと引き締まっています。
活きの良いチョウザメを厳選
3年間かけてじっくり育て上げます 
14℃以下をキープする冷たい水が魚の身を引き締める 養殖の決め手は伏流水
SKフロンティアのある糸魚川市は、標高2,400mを誇る「焼山」から近い場所に位置します。焼山に堆積する火山灰土は、天然のろ材となって水を浄化。ミネラル豊富かつ綺麗な伏流水を生み出します。いい水質の養殖池にて育ったチョウザメは、臭みのまったくない身になります。また、この伏流水は雪解け水が源になっているため、真夏でも14℃と水温がとても低いです。冷たい水は魚の身を引き締め、程よい食感に仕上げます。
養殖場すぐ隣の加工場にて手早くさばく
SKフロンティアは養殖場のすぐ隣に加工場を設けています。そのため、水揚げされた魚を新鮮なうちにさばけます。しっかりと血抜き・神経締めを施された切り身は、新鮮そのものの味わいです。
短時間の加工でうま味を閉じ込めます -40℃以下の超低温で急速冷凍
切り身の冷凍には、3Dフリーザーという急速冷凍機を使います。この機械は、大型ファンを回して庫内に対流を生み出し、冷凍物の表面へ均一に冷気を当てます。15分という短時間にて切り身を凍らせることができ、魚に含まれる水分は粒子が細かいまま凍るため、細胞組織を傷つけません。解凍してもうま味を持ったドリップを流出させず、食感も新鮮そのものです。
全国的にもめずらしいチョウザメの切り身です
瞬間冷凍を施した切り身は解凍後も新鮮 お客様の声
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スタッフレポート！
取材担当：大塚なんと、チョウザメの刺身を試食しました！締まりのある身は、薄切りにしてもしっかりとした歯ごたえを感じます。鯛のような上品なうま味がたまりません。
うま味のある適度な脂身が口の中でとろける卵が世界三大珍味「キャビア」の原材料となることで有名なチョウザメ。国内で養殖していると聞いたときは、とても驚きました。身を食べられると聞いてさらにビックリ！今回は、そのチョウザメの刺身を試食させていただきます。
薄切りにした身を醤油にちょんとつけ、さっそく一口。
ぱくっ。食感がコリコリしています！まるでフグ刺しのような心地よい歯ごたえです。味わいは、うま味ののった鯛に似ています。とても上品ながら、口の中でとろける脂身がたまりません。
全国でもかなりめずらしいチョウザメは、極上の美味しさを秘めた魚でした。家族や友人と一緒に食べれば、話題になること間違いなし！確かな味わいの良さに、全員が驚きますよ。
お届けについて
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梱包イメージ
新潟県糸魚川市
一般のお店ではお目にかかれないチョウザメの切り身です。その身は鯛に似たうま味と、フグのようなコリコリとした弾力があります。生食のほか、煮る・焼くなどのどんな方法でも美味しく調理できます。
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糸魚川産チョウザメ
一般のお店ではお目にかかれないチョウザメの切り身です。その身は鯛に似たうま味と、フグのようなコリコリとした弾力があります。生食のほか、煮る・焼くなどのどんな方法でも美味しく調理できます。
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- 標高2,400mを誇る「焼山」の伏流水が、魚を美味しくする
- 養殖場すぐ隣の加工場にて手早くさばく
- -40℃以下の超低温で急速冷凍
- うま味のある適度な脂身が口の中でとろける
チョウザメの身は、鯛のようなうま味とフグのようなコリコリ食感が特徴です。刺身やしゃぶしゃぶ、ムニエルといったどんな料理方法でも、美味しく食べれます。養殖事業をしているSKフロンティアでは、標高2,400mの焼山から流れる伏流水を汲み上げ、チョウザメを飼育しています。綺麗で低温の水にて育まれたチョウザメは、引き締まった身が絶品です。
| ページ番号 | 0383-003 |
|---|---|
| 販売元 | SKフロンティア |
| 注文受付 | 注文受付中 |
| 発送目安 | 約1週間後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（クール冷凍便） |
| 賞味期限 | 冷凍で製造から1年 |
| 保存方法 | 冷凍保存 |
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