自家製豆乳のモンブラン

「on the tsunodori terrace（オンザツノドリテラス）」は、上越市のヴィーガンスイーツ専門店。今回ご紹介するのは、モンブランです。ベースは、自家栽培のコシヒカリの米粉やアーモンドパウダーから作ったスポンジ。そこに柔らかく蒸した栗、自家製の豆乳を使ったやさしい甘さのクリームをのせ、なめらかなマロンクリームを贅沢に絞って仕上げました。世代を問わず人気のモンブランは、贈り物にもぴったり。冷凍してお届けします。

モンブランの一番のこだわりは、マロンクリーム。じっくり炊き上げた栗ペーストに、自家製の豆乳・甘酒・ココナッツミルクなどから作ったクリームを合わせています。「乳製品のようなコクを出すために、試行錯誤してこの配合に辿り着きました。生クリームやバターを使っていないからこそ、栗本来の甘みも楽しめますよ」と、代表の原さんは話します。丁寧に裏漉しすることで、口当たりの良いなめらかなクリームに仕上げています。

原さんがヴィーガンスイーツに出会ったきっかけは、子どもの食物アレルギーでした。「卵や乳製品などあらゆるものがダメで、誕生日ケーキを作ってあげることもできず、とても悔しい想いをしたんです」と、原さんは振り返ります。それを機に「誰もが笑顔になれるスイーツを作りたい」とヴィーガンスイーツを学び、同店をオープンしたのだそう。店頭では、個別の相談にも柔軟に対応。食物アレルギーを抱える人だけでなく、幅広い層から厚い支持を得ています。