十日町小嶋屋の生へぎそば

新潟名物「へぎそば」の名店として、県内外から多くのお客さんが訪れる「越後十日町 小嶋屋」。今回は、打ちたてのそばを楽しめる「生へぎそば」をご紹介！そばもつゆも、お店で提供しているものと同じものをお届けします。自社製粉した北海道産のそば粉を使用しているため、風味がとても豊か。つなぎに「布海苔（ふのり）」という海藻を使用することで、コシが強く、ツルツルとした食感に仕上げています。

越後十日町 小嶋屋では、代表の小林さん自ら産地に足を運び、食材を厳選しています。中でも、へぎそば最大の特徴である「布海苔」は、青森県産のものを使用。上質な布海苔を使うことで、うどんのようなコシが生まれ、独特な歯触りと風味が生まれます。「一度食べたら、へぎそばしか食べれなくなった！」というファンも多く、ほかの地域にはない新潟ならではの味わいです。

へぎそばとは、小嶋屋の創業の地である魚沼地方で誕生した郷土そば。古くから織物産地として栄えていた魚沼地方では、織物を糊付けするために布海苔を使用していたそう。この布海苔をそばのつなぎとして練り込んだといわれています。「へぎ」と呼ばれる木の器に盛って食べることから、「へぎそば」と呼ばれるようになりました。「手振り（てぶり）」という動作で、一口ずつ美しく盛り付けるのもへぎそばの特徴。ぜひご自宅でも、真似して盛り付けてみてください。

越後十日町 小嶋屋は、1955（昭和30）年に、旧中魚沼郡十日町（現十日町市）に店を開いたのが始まりです。店を開いた当時、十日町でへぎそばを提供する店はなかったそう。代表・小林さんは「私たちは、昔ながらの製法を現代でも守り続けています。へぎそばを通して、十日町の歴史や郷土に触れてほしいですね」と、笑顔で語ってくれました。