越路吹雪 純米大吟醸 磨き二割

新潟市西区の歴史ある酒蔵「高野酒造」。今回は、代表銘柄「越路吹雪（こしじふぶき）」から「純米大吟醸 磨き二割」をご紹介。「酒米の王様」と言われている山田錦を、精米歩合20％まで磨き上げて使用します。精米にかける時間は、なんと140時間！丁寧に、大切に仕込んだ、特別感のある日本酒です。熟した果実や高貴な花のような、深みのあるフルーティーな香りが自慢。カプレーゼやチーズフォンデュなど、洋食と相性抜群ですよ！

高野酒造の日本酒は、飲み飽きしない味わいで、食中酒にもぴったり。食事に合わせて楽しんでもらうために、「麹造り」にこだわって、酸味を強めに仕上げているそう。「目指しているのは、日本酒界の名脇役。『美味しい料理だったね』と話すそばに、うちの日本酒があれば良いなと思っています」と、製造部長の石川さんは語ります。

高野酒造では、「選び抜いた原料の味わいをしっかりと感じられる酒を醸す」ことをモットーに酒造りを行っています。自分たちの酒造りに適した酒米を厳選し、仕込み水には軟水を使用。それによって生まれる、口当たりが良くソフトで軽い喉ごしは、女性や若年層からも高い人気を誇っています。近年では、受け継がれてきた「伝統」を守りながらも、新たな日本酒の味わいを楽しめる商品開発にも注力しています。