麹･味噌･醤油醸造「米どころ」新潟県は、清らかな水と雪国ならではの気候という、発酵食文化を育む理想的な環境に恵まれています。米麹を活かした味噌、醤油、そして麹そのものの醸造が盛ん。特に、米麹の割合が高い「越後味噌」は、まろやかな甘みと深いコクが特徴。特に長岡市の摂田屋（せったや）地域と新潟市の沼垂（ぬったり）地域は古くから発酵文化が根付くまち。摂田屋は江戸時代から味噌・醤油・日本酒の蔵元が軒を連ね、国の登録有形文化財も多く残ります。一方、沼垂はかつて水運で栄え、明治期には40軒もの醸造蔵が集積した歴史を持つエリア。両地域とも、清らかな水と米どころの恵みを活かし、伝統的な製法で麹・味噌・醤油を造り続けています。そのほかにも「浮き糀味噌」が特徴的な上越地域や、独自の食文化を持つ佐渡、創業170年以上の老舗の醤油蔵「コトヨ醤油醸造元」がある阿賀野市なども有名です。
カテゴリ別人気ランキング『麹･味噌･醤油醸造』
村上市で江戸時代から続く「てんや味噌醤油店」のテンヤ醤油。木樽で仕込むことで生まれる、まろやかさと独特の旨味が自慢の甘口醤油です。いつもの料理に使うだけで、ワンランク上の味わいになりますよ！
毎日の味噌汁にぴったりな、やさしい味わいが自慢の「渋谷みそ」。新潟県産米で仕込んだ麹と、じっくりと時間をかけて煮た大豆が味の決め手です。今回は、別製・特撰・吟醸の3種類をラインナップしました。
新潟の歴史ある味噌蔵から「復刻仕込 越後味噌」と「越後白味噌」をご紹介します。自家製の米糀でじっくりと発酵させました。大豆の旨味と糀の甘みを感じる味噌は、毎日の料理に大活躍しますよ！
「発酵の街」として栄えていた栗ノ木川沿いで、1936年に創業した歴史ある味噌醸造元 。「品質本位」をモットーに、手間ひまかけた昔ながらの製法で味噌づくりを行う。
店舗ジャンル：麹･味噌･醤油醸造
古くから「発酵の街」として親しまれる、新潟市沼垂地区の味噌蔵。併設された直営店では、惣菜やスイーツなどの味噌を使ったオリジナル商品も販売している。
店舗ジャンル：麹･味噌･醤油醸造
創業300年以上の歴史ある味噌・醤油店。昔ながらの木樽を使って仕込む醤油は、古くから村上市の食文化を支えてきた。地元民はもちろん、県外のファンも多い。
店舗ジャンル：麹･味噌･醤油醸造
1850（嘉永3）年創業の味噌蔵。上越特有の「浮き糀味噌」は、原料にこだわり、米糀は手造りを貫く。高品質の味噌は、全国の鑑評会で幾度となく日本一に輝いている。
店舗ジャンル：麹･味噌･醤油醸造
国産コシヒカリの麹を使用した、手作り醤油・味噌を醸造する「米善商店」。自慢の味噌はもちろん、地元産の野菜を使用した「自家製味噌漬け」が人気。
店舗ジャンル：麹･味噌･醤油醸造
日本最高峰といわれる米の名産地「南魚沼市旧塩沢町」にある農事組合法人。近年は、昔から各家庭で作られていた「無添加の生味噌」を手掛け、郷土の味の保存にも努める。
店舗ジャンル：麹･味噌･醤油醸造
長吉みそは平成21年全国味噌鑑評会で最高賞・農林水産大臣賞を獲得。お客様に愛される味噌作りをモットーに、無添加・天然醸造の味噌をつくり続ける。
店舗ジャンル：麹･味噌･醤油醸造
新潟県有数の老舗醸造所である「山崎醸造株式会社」。味噌、醤油を醸造しており、地域性を重視した商品の開発にも力を入れている。
店舗ジャンル：麹･味噌･醤油醸造
1916年創業。上越伝統の浮き麹味噌「雪ん子みそ」は地元ファン多数！100年前から変わらない「手作り」にこだわりながら、地域を盛り上げるべく新商品開発へ挑む。
店舗ジャンル：麹･味噌･醤油醸造
選び抜かれた国産原料と妥協のない製法で作られた味噌が多くのファンに支持されるえちごいち味噌。これまでに全国味噌鑑評会で、最高賞の農林水産大臣賞を何度も受賞！新潟を代表する味噌製造メーカーです。
店舗ジャンル：麹･味噌･醤油醸造
上越の隠れた老舗「町田醤油味噌醸造場」。地元では醤油のヤマショウで長年親しまれ続けている町家の醤油・味噌店。
店舗ジャンル：麹･味噌･醤油醸造
大正15年から受け継がれる越後の老舗味噌醸造元！甘口から濃口まで、こだわりのお味噌を日々醸造中！
店舗ジャンル：麹･味噌･醤油醸造
始まりは遡ること嘉永元（1848）年！新潟県笹神地域（現：阿賀野市）の誇る老舗醤油醸造元！その味は知れば”虜”、リピーター全国拡大中！
店舗ジャンル：麹･味噌･醤油醸造
