東京・南麻布の有名料亭で15年以上提供されている極上の米「伝」
取材担当：内山南麻布の高級料亭でも提供される極上の味！稲が根から出す有機酸を用いて土壌を改善し、本来の成長力を発揮させる農法「植酸栽培」を採用しました。肥料も自家製のボカシ肥料のみ使用の安全なお米です。
つくり手紹介
新潟県加茂市
加茂市出身。300年続く農家「かやもり農園」の11代目として生まれる。地元の高校を卒業後、父親から農業大学校への進学を勧められ受験するも、解答用紙を白紙で提出し「不合格」。当時は農業に対する情熱はなかったという。しかし長男として家業を手伝う中、結婚して自らの子供を持った時、自分のやるべき課題を見つけ意識が一変。「子どもたちや消費者に安心して届けられる米を作る」という使命感のもと、やるからには誰にも負けたくないとの想いで「本物」の米作りと向き合う。米のブランド名「伝」は、かやもり農園の初代･伝兵衛の名前から取ったもの。伝兵衛から始まった米作りの歴史とこだわりを「伝える」。
本物の味を知る料理人が選んだ米 東京・南麻布の料亭で提供されるコシヒカリ「伝」
新潟県の中央部に位置する加茂市で米作りに励む「かやもり農園」。こだわりの米は老舗料亭の料理人をも唸らせています。「悪いなら取り替える」「最初に食べたお米が美味しかった、それ以外の理由はない」と語り、15年以上もかやもり農園の「伝」を使い続ける南麻布の料亭「分とく山」。おもてなしの心を大切に季節の料理を提供することにこだわる店主・野崎洋光氏も絶賛する極上のお米です。「真摯に一生懸命、情熱的にモノを作っている」と、かやもり農園代表の萱森さんとは絶大な信頼関係で結ばれています。
極上の米を生み出す「植酸栽培」 稲本来の力を呼び戻す「植酸栽培」
植酸とは植物自身が生きるために根から分泌する有機酸のことを示します。その成分を利用して稲自身の成長力と免疫力を発揮させる栽培方法が「植酸栽培」。植物が根から分泌する81種類の成分のうち16の有機酸成分を精製して栽培中に投与し続けます。自然が持つ本来の力を生かした農法には、有機農法や自然農法などさまざまなものがありますが、「植酸栽培」は、稲自らが分泌する植酸により土壌を改善することで本来の生命力を取り戻す栽培方法です。
植酸栽培の根（写真：左）一般的な稲の根（写真：右） 細かい根っこまでぐんぐん育つ肥沃な土壌
「かやもり農園」が考える肥沃な土壌とは、細かい根まで健全に生きられる環境の土壌です。写真の左右を比べれば一目瞭然。左が植酸を投与した稲で右がそうでない稲です。植酸を与えた方の稲の根は量も長さも太さもボリュームがあります。力強い根は、たくさんの栄養分をバランスよく吸収し、強くたくましく、美味しく育つのです。細かい根があることによって稲が必要な養分をバランスよく吸収する力を持ち、自身の成長力や病気に対する免疫力などを存分に発揮できるのです。
鮭を焼いて発酵させたものを肥料に 加茂川を遡上する鮭を肥料に使用
かやもり農園では、地元加茂川を遡上する「鮭」を肥料にして使用しています。加茂川漁協が春に放流した鮭の稚魚は、オホーツク海やベーリング海、アラスカ湾などを旅し、約4年後の秋、故郷加茂川に帰ってきます。加茂川漁協は川にウライを仕掛けて約1万匹の鮭を捕獲し、稚魚を孵化させるための卵を採取しますが、鮭の体の部分は使いみちが無く処分に困っていました。川を上った鮭は臭みがあって食用には不向きなのです。そこで、かやもり農園は行き場のないすべての鮭を引き取ってボカシ肥料を作り、米作りに使用しています。「家畜の糞から作った堆肥と鮭から作った堆肥、どちらで育ったお米が食べたい？」代表の萱森さんの食べる人への思いやりがそこにあります。
鮭から作る手作りの肥料 肥料から手作り「鮭のボカシ肥料」
加茂川漁業組合から引き取った鮭は、かやもり農園の敷地内で焼き、フレーク状にして水分を飛ばした後、発酵機に入れて24時間、さらにその後も熟成させてペレット状の肥料にします。鮭から出来た肥料は良質な有機質の肥料となり、かやもり農園では、化学肥料を一切使わずこの鮭の肥料のみで育てています。
6段階の選別機を用いて、注文が入ってから精米します！
精米後脱酸素剤入りの袋に密封 お客様の声
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スタッフレポート！
取材担当：内山加茂川を遡上する鮭の肥料で育った最高のお米といくらを一緒にいただきまーす♪はぁ…見ているだけで幸せ。嬉しい……嬉しい……胸が踊ります♪
極上の米といくらの贅沢な組み合わせ♪取材に伺った時、「お昼ごはん食べていきな～」とのありがたーいお言葉に甘えてご馳走になった、文字通りの「ご馳走」。お米農家さんで、炊きたてのお米と地元で取れた「いくら」をいただけるなんて……こんな贅沢なことってありますか～！？
いくらにも心躍りますが、ここはやはりお米だけを一口……。んー、これは間違いないです！美味しい！お米一粒一粒の食感を感じられふっくらもちもち、そしてコシヒカリ独特の甘みと旨みがぎゅっと詰まっています。鮭の肥料だから鮭風味のお米に？……ということはありませんが、萱森さんが手間ひまかけて、肥料から手作りしてくれたお米と思うと美味しさと有り難みもひとしおです。
ではでは、加茂川のいくらも一緒に…。あーもーこれは、幸せ以外の何ものでもありませんね。じゅわーっと弾ける大粒のいくらと最高のお米とのハーモニー♪いつまでも食べ続けていたい。できることならこのままこの丼の中に埋もれたい……。ご飯もいくらも大好きな私にとってこれほど幸せな時間はありませんでした。感謝感謝です。ごちそうさまでした！
植酸栽培で育ったコシヒカリ「伝」は、冷めても美味しく、コシヒカリの特徴であるねばりや甘みをより濃く感じられるお米です。ぜひみなさんも一度味わってみてください♪
お届けについて
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梱包イメージ
| 場所 | 箱内に同梱 |
|---|---|
| 形状 | 普通のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝 |
| 名入れ | 対応可能 |
ご注文
令和5年度米 新潟産 植酸栽培コシヒカリ「伝」
南麻布の高級料亭でも提供される極上の味！稲が根から出す有機酸を用いて土壌を改善し、本来の成長力を発揮させる農法「植酸栽培」を採用しました。肥料も自家製のボカシ肥料のみ使用の安全なお米です。
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- 加茂川を遡上する鮭のいくら
- 精米したてを直送
- 肥料となる鮭
- 植酸栽培で育った根（左）
- かやもり農園
新潟県の中央部に位置する加茂市で、植物自身が根から分泌する有機酸を用いた米作り「植酸栽培」に取り組むかやもり農園。使う肥料は地元の加茂川を遡上する鮭を肥料にして使用するなど徹底して安心安全な米、食べることの人を考えた米作りを追求しています。農業を根本から見直した結果、最高に美味しい米ができあがりました。
| ページ番号 | 0461-001 |
|---|---|
| 販売元 | かやもり農園 |
| 注文受付 | 注文受付中 |
| 発送目安 | 2～3日後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（通常便） |
| 賞味期限 | 精米から半年（開封後はお早めにお召し上がりください） |
| 保存方法 | 常温・暗所保存 |
| 場所 | 箱内に同梱 |
|---|---|
| 形状 | 普通のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝 |
| 名入れ | 対応可能 |
- クレジットOK
- 銀行振込OK
- 代引きOK
- コンビニ後払いOK
※複数店舗（生産元）の商品を同時購入する場合、代引き（代金引換）は利用不可となります（後払いをご希望の場合には、代わりとしてコンビニ後払いをご利用ください）。
全品送料無料
もしくは「送料込み」の表示価格となっております。
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※運送状況等によっては実際のお届け日が1～3日ほど前後する場合もございますが予めご了承ください - 販売価格について
- 販売価格は予告なく変更となる場合があります。予めご了承ください。
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※「クレジット」にてご注文の場合、2回目以降の「支払い手続き」は「初回決済時のクレジットカード情報」で（各回の注文確定時に）自動的に行われます（クレジットカード情報はマイページで変更可能です） - 定期購入の詳細については、初めての方へをご確認下さい。
分とく山でいただいたご飯が美味しくてびっくりしました。
お側にいらした野崎さんに教えていただき、
分けとく山に訪れ、あまりの美味しさに感動し、こちらのお米を知りました。
それ以来、数年間、愛食させて頂いております。
分けとく山に訪れ、あまりの美味しさに感動し、こちらのお米を知りました。
それ以来、数年間