巻いごねり

独自の食文化が根付く佐渡で、ソウルフードとして親しまれている「いごねり」。日本海側で採れる「えご草」という海藻を煮溶かし、よく練り、冷やし固めたものです。佐渡では、薄く伸ばして固めたものをくるくると巻いた「巻いごねり」が主流。今回は、70年以上いごねりを作り続けている老舗「丸中商店」のものをご紹介します。巻いてあるいごねりを広げ、ところてんのように細長くカットして食べるのが佐渡流です。刻みネギやしょうがなど、お好みの食材をトッピングしてお楽しみください！

丸中商店では、佐渡で水揚げされる新鮮な海産物を加工するのがこだわり。いごねりに使用するえご草も佐渡産です。仕入れたえご草は、とろとろになるまでじっくり煮ていきます。「いごねりの風味や食感は、えご草の濃度で決まります。うちでは、先代から受け継いだ濃度を守り、えご草の風味豊かで食べごたえのある食感に仕上げています」と、2代目・本間さんは教えてくれました。

巻いごねりは、古くから各家庭で手作りされ、島民の暮らしに深く根付いてきました。昔は、冠婚葬祭などの人が集まる場で振舞われていたそうですよ。「えご草は、縄文・弥生時代から食べられていたと言われています。当時は、木の板などに伸ばしていたと思われます。諸説ありますが、佐渡の巻いごねりのルーツはここにあるんじゃないかな～」と、本間さんは楽しそうにお話していました。