へぎそば（乾麺）

「へぎそば」は、海藻の布海苔（ふのり）をつなぎに使い、ツルっとしたのど越しとコシの強さが魅力です。長年、小千谷市真人町で愛され続ける「蕎麦割烹 まるいち」から、乾麺のへぎそばをご紹介。ツルっとしたのど越しの良さを存分に味わえるよう、そば粉と小麦粉、つなぎに布海苔を使って製麺しました。「細麺に仕上げることで、なめらかな食感やそばの香りを堪能できるようにしました」と、代表の羽鳥さん。日持ちする乾麺は、贈り物にすると喜ばれますよ。

蕎麦割烹 まるいちの乾麺は、そば粉と小麦粉、つなぎに布海苔を使っています。こね上げた生地をローラーで伸ばす作業は、そばの出来栄えを決める重要な工程。ローラーをかけすぎると、麺が焦げてしまう「麺焼け」という状態になるそう。これを防ぐため、その日の麺の状態・気温・湿度などを見極めながら、少しずつ帯状に伸ばし、細麺に切り出していきます。この熟練の知識と技術が、美味しいそばを作り上げるんです。

「そばをより美味しく食べていただくために、茹で方も大切なんですよ」と、力を込める羽鳥さん。教わった「美味しい茹で方」をご紹介します。

【美味しい茹で方】
1. そば1袋を約2Lの沸騰したお湯に、パラパラと少しずつ入れます
2. グツグツと泡立つまで沸騰させていきます
3. 鍋にフタをしたら火を止めて、余熱で5分温めます
4. そばをたっぷりの冷水でもみ洗いし、ざるやお皿に盛り付けて完成！

ツルっとした舌触りとコシのある食感を楽しむため、ぜひお試しください！