令和7年度米 魚沼産コシヒカリ

魚沼地域に分類される十日町市は、全国的に知られるブランド米「魚沼産コシヒカリ」の産地です。今回は、十日町市川治地区の農業法人「妻有工房かわきた」が、種もみから丁寧に育てたコシヒカリをご紹介。「量」より「質」にこだわり、有機質肥料を使った土づくりに力を入れています。つやつやと美しい炊き上がりと、もっちりと粘り気のある食感が自慢。冷めても硬くなりにくいため、おにぎりやお弁当にもおすすめです！

川治地区は、昼夜の寒暖差が大きい中山間地。付近には、川治川（かわじがわ）と羽根川（はねがわ）という2本の川が流れ、ミネラル豊富な雪解け水に恵まれています。お米は河岸段丘に沿って作られた田んぼで栽培。「水が高いところから低いところに流れるので、田んぼ全体にバランス良く行きわたります」と、代表・遠田さんは言います。山の水をたっぷりと吸収して育ったコシヒカリは、粘り強くもっちりとした食感に仕上がります。

妻有工房かわきたの米づくりは、種もみから苗を育てる「育苗」からスタートします。まず行うのは、塩水に種もみを浸けて質の良いものを選別する「塩水選（えんすいせん）」という作業。厳選した種もみは、温度管理した水に7〜10日ほど浸して発芽を促します。種もみからこだわって丁寧に栽培することで、お米本来の美味しさを届けることができます。