令和7年度米 魚沼産コシヒカリ「満作米」（特別栽培米）

満作は、津南町の若手農家が集まって設立された農業法人。雄大な自然の恵みを活かしながら、お米の生産に取り組んでいます。今回ご紹介するのは、新潟県で広く流通するBL品種のコシヒカリ。農薬・化学肥料の使用量を、地域慣行の半分以下に抑えて栽培した特別栽培米です。もっちりとした粘りと、噛めば噛むほど溢れ出す濃厚な甘みをお楽しみください。冷めても美味しさが長持ちするので、おむすびやお弁当にもぴったりですよ。

津南町は、県内有数の豪雪地帯であることに加え、国内最大規模の河岸段丘もそびえる自然豊かな地域。米作りにも最適な環境です。圃場を潤すのは、苗場山麓から長い年月をかけ湧き出したミネラル豊富な伏流水。清らかな水をたっぷりと吸収することで、みずみずしい味わいの米に育ちます。また、昼夜の寒暖差が激しいことも特徴。稲は、昼間に光合成を行い、甘みのもととなるでんぷんを作り出します。夜間に気温が下がると、エネルギー消費を抑えようとでんぷんを米一粒一粒に蓄え、甘みの強い米に仕上がるのです。

満作では、有機質肥料を使用するのがこだわりの一つ。代表取締役の中島さんは、「毎年入れることで土目（つちめ）が変わり、水持ちが良くなります。さらに、味わいにも違いが出るんです。地域の集まりで食べ比べした時にも、『後味が甘くて美味しい』と評判でした」と、話します。また、水の管理も大切。「水は、お米の品質に直結します。だから、毎日2〜3回は田んぼの見回りを行い、水不足にならないよう徹底しています」と、中島さんはお話ししていました。