DHC酒造
新潟県新潟市北区 店舗カテゴリ：酒蔵･酒造「全国新酒鑑評会」など、数々の品評会にて受賞歴多数！職人技と最新機器を巧みに組み合わせ、こだわりの新潟県産米から、高品質な日本酒を生み出す酒造。
1908年の創業以来、変わらぬ場所で日本酒を造りつづける 110年以上の歴史を誇る、DHCグループの酒造
新潟市北区にあるDHC酒造は、あの化粧品・健康食品メーカー「DHC」のグループに所属している酒蔵。そう聞くと、比較的新しい蔵と思うかもしれないが、じつは、創業から110年以上もの歴史を持っている老舗だ。代表銘柄は、「越乃梅里（こしのばいり）」。1983年（昭和58年）の発売以来、愛されつづけてきた地酒である。ほかにも、「嘉山（かやま）」「朝日晴（あさひばれ）」「悠天（ゆうてん）」といったブランドを展開。どれも、若い世代にも親しみやすい味わいに仕上がっており、百貨店でも好評を得ている。それぞれの銘柄は、全国各地の酒販店だけでなく、母屋を改装した販売所「越後の里 嘉山亭」でも購入可能。趣ある店内では、試飲カウンターも用意されており、訪れた人は、豊富なラインナプを試しながら、土産品を選んでいる。
受賞多数！その秘密は「人の手」
DHC酒造は、「全国新酒鑑評会」などのさまざまな品評会にて、多数の受賞歴を誇っている。中でも、1995年（平成7年）の「関東信越国税局 酒類鑑評会」では、酒席第一位にあたる「最優秀賞」を獲得している。全国屈指の高品質酒を醸造できる秘密は、「人の手を掛けること」。玄米処理などには最新機器を使いつつも、麹造りや醪（もろみ）管理など、香味を大きく左右する大切な作業には、職人の経験を存分に活かしている。さらに、醸造後にもこだわりあり。「瓶貯蔵」と「氷冷庫保管」を行っている。まず、「瓶貯蔵」は、酒が酸化しにくい貯蔵方法。従来のタンク貯蔵に比べ、酒と酸素の接触が少なく、雑味を増やさずに熟成させられる。次に、「氷冷庫保管」は、-4℃という低温の中で酒を保存する方法。酵素の働きを抑え、搾りたてのフレッシュな味わいをキープできる。こうした取り組みを行っているからこそ、DHC酒造は、前述のような高品質な日本酒を、安定して生産できるのだ。
生産者紹介
杜氏武生公則
大分県出身。大学時代、酒造りに興味を持ち、27歳のときに新潟県長岡市の酒蔵で修業を始める。同酒蔵に勤めながら、新潟清酒学校を卒業し、酒造技術士1級取得。さらに、新潟各地のベテラン杜氏から多くの技術を教わり、2018年、DHC酒造の酒造りの責任者に就任した。「麹は生き物で、酒造りは変化の連続。目標の酒質に向け、間違いのない方針を決定し、即行動に移すことが大切です」と語る武生さん。麹・醪（もろみ）の現状を正しく認識することや、味を確かめるための「ブレない利酒技術」の維持に努めているという。「より多くのお客様から、『美味しい』と言ってもらえるお酒を造りたい」と、日々の努力を惜しまない。
店舗詳細
| 店舗名称 | DHC酒造 |
|---|---|
| 住所 | 新潟県新潟市北区嘉山1-6-1 |
