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新潟直送計画からのお知らせ

【2019年12月】臨時休業について

赤かぶ漬け赤かぶ漬け

新潟県村上市の伝統野菜「赤かぶ」。古くから伝わる「焼畑農法」の肥沃な土壌で栽培され、例年10月下旬〜12月上旬に収穫時期を迎えます。地域の人々はその赤かぶを漬け、冬の間の保存食とするのが定番。各家々に漬け方・味付けが異なり、適度な歯応えと辛みが特徴の味わい深い郷土の味です。

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山焼きの赤かぶを収穫したその日に塩漬け。美味しさを閉じ込めた上で、酢・砂糖・焼酎のみでシンプルに味付けした「赤かぶ漬け」です。無添加・無着色で仕上げた昔ながらの味をお届けします。