宮野食品工業所
新潟県新発田市 店舗ジャンル：食品製造･加工1950年に創業した新発田市の食品会社。豆菓子や煮豆、惣菜を主力とし、原料の選定から加工までを手掛ける。工場併設の直売所では、こだわりの品々を直接提供する。
豆の一粒一粒に真心を込め、おいしい笑顔を届ける 城下町に息づく、手作りのおいしさ
新発田市は、江戸時代に城下町として栄えた地域。和菓子文化が根付き、茶の湯の習慣と共に豊かな食文化が育まれてきた。「宮野食品工業所」は、この地で1950（昭和25）年に創業し、和菓子店へあんこを卸す製餡所として歩みを始める。素材の味を最大限に引き出すあんこ作りは、今に続く「豆へのこだわり」の原点。以来、半世紀以上にわたり「豆の魅力」を追求し続けている。長年の技術を活かし、煮豆や和菓子、惣菜まで幅広く展開。しお豆やひよこ豆などの「炊き豆」、甘納豆や大福といった「和菓子」、メンマや昆布巻きなどを取り揃えた「惣菜」と、そのラインナップは多岐に渡る。素材の味を活かした手作業の温もりで、真心を込めた一品を食卓へ届ける。
豆の風味を活かす、伝統の製法
「宮野食品工業所」が手掛ける数ある和菓子の中でも、不動の看板商品が「甘納豆」だ。その誕生は、近隣企業から寄せられた「アイス用の小豆を作れないか」という相談がきっかけだった。当初はアイスクリーム専用の「小豆の蜜漬け」から始まり、その技術を応用して「練り餡」、さらには「煮豆」や「甘納豆」の製造へと豆加工の可能性を広げ、深めてきた。この「甘納豆」は、大納言や金時豆、うぐいす豆など種類も豊富。製法のこだわりは、豆本来の風味を引き出す丁寧な味作りにある。蜜に漬け込む作業では、一気に糖度を上げてしまうと豆は硬くなってしまうため、段階的にゆっくりと甘さを染み込ませていく。さらに豆ごとに火の入り方や甘みの含ませ方を細かく調整。この繊細な工程こそが、外はふっくら、中はしっとりとした絶妙な食感を生む熟練の技だ。それぞれの豆が持つ風味と食感を活かした逸品に仕上げている。
生産者紹介
工場長石井秀光
新発田市出身。1994年に宮野食品工業所へ入社。豆製品の製造一筋で、一粒一粒の個性を引き出す熟練の技を磨き続けてきた。現在は現場管理や技術指導を担う。「同じ豆でも気温や湿度、炊き具合で仕上がりが変わるため、職人の経験と感覚が活きます。じっくり蜜を含ませ、豆がふっくらと輝いていく姿を見るのが、この仕事の楽しさです」と、笑顔で話す。伝統の技を守りながら、時間と手間を惜しまずおいしさを追求することで、素材の良さを引き出した変わらぬ味を届ける。
店舗詳細
| 店舗名称 | 宮野食品工業所 |
|---|---|
| 住所 | 新潟県新発田市中田町3-1297-1 |
