ホタルイカの沖漬け
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ホタルイカのうま味が凝縮された「沖漬け」
地元漁師の間で伝わる伝統の味 
取材担当：小日山糸魚川沖周辺で漁獲したホタルイカの沖漬けです。獲れたてそのまま、特製タレに漬けることで、しっかりとした味に仕上げました。漬けダレの甘じょっぱさと、ホタルイカの甘み・うま味が食欲をそそります。
つくり手紹介
新潟県糸魚川市
糸魚川市親不知地区出身。子どもの頃から、牡蠣やサザエ、もずくの採取などを行っていた。高校卒業後、プラスチック製造会社の企画開発部署・開発営業部署等で勤める傍ら、観賞用のエビのブリーダーとして活動。漁師になったのは、30代の頃。釣り好きの義父と仲良くなりたいと、自ら船を購入した事がきっかけだった。40代から、刺し網漁業に取り組むなど、本格的に漁業を始め、49歳のときにサラリーマンを辞め、専業の漁師になる。一からの漁業だったため、漁師をやっている友人に相談をしていた以外は、独学で試行錯誤しながら技術を習得していったという。
獲れたてそのまま漬け込み、うま味を閉じ込める 新鮮なホタルイカを特製ダレで漬けた沖漬け
漁船「恵比寿丸」のある糸魚川市・親不知（おやしらず）は、富山湾北東部に位置し、ホタルイカ漁の北限とされる地域。厳しい日本海の荒波が、大ぶりでうま味のあるホタルイカを育みます。今回ご紹介する「ホタルイカの沖漬け」は、獲れたてそのまま、「自家製の特製タレ」に漬け込み、うま味をギュっと凝縮した一品です。「イカワタの独特なうま味」と「身の甘さ」が好評。ご飯のおかずはもちろん、酒の肴としてもおすすめです。
日本海の春の風物詩「ホタルイカ」
ホタルイカは、日本海近辺で漁獲される、体長4～5cmほどの小さなイカです。名前の通り、ホタルのように青白く美しい光を放つことを特徴としています。中でも、富山湾北東部に位置する親不知で獲れるホタルイカは、他産地のものと比べて少し大きめです。
うま味あふれる漁師町の味 地域伝統の味「沖漬け」
ホタルイカの沖漬けは、新鮮なホタルイカを、醤油・みりん・砂糖などを混ぜ合わせた、特製タレに漬け込んだ料理です。「沖漬け」の名前は、釣ってすぐの魚介類を船上で漬けたことに由来します。活きたまま漬けることで、ホタルイカが呼吸の際に漬けダレを飲み込み、味が身の中までしっかり浸透します。
ご飯のおかずにも、お酒のつまみにもおすすめ
日本海の春の風物詩をご自宅で！ お客様の声
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スタッフレポート！
取材担当：小日山ホタルイカの沖漬けを試食しました。ホタルイカの甘みやうま味と、漬けダレのコクが相性抜群！食べ始めると箸が止まらないくらい、美味しい沖漬けでした。
プリプリの食感がたまらない今回試食する「ホタルイカの沖漬け」は、「漁師の知恵」が存分に生かされた料理です。ホタルイカは、鮮度が落ちるのが早く、すぐに加工する必要があります。そこで、活きたまま調理する「沖漬け」が誕生したそうです。
さっそく、沖漬けを試食してみます。一口目に、醤油とみりんの甘じょっぱさと、イカのうま味を感じます。噛んでいくごとに、イカ本来の甘みやコクが染み出て、ホタルイカの美味しさが口いっぱいに広がりました。
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ホタルイカの沖漬け
糸魚川沖周辺で漁獲したホタルイカの沖漬けです。獲れたてそのまま、特製タレに漬けることで、しっかりとした味に仕上げました。漬けダレの甘じょっぱさと、ホタルイカの甘み・うま味が食欲をそそります。
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- 新鮮なホタルイカを特製ダレで漬けた沖漬け
- 日本海の春の風物詩「ホタルイカ」
- 地域伝統の味「沖漬け」
- ご飯のおかずにも、お酒のつまみにもおすすめ
糸魚川市・親不知産（おやしらず）のホタルイカは、大ぶりでうま味のある「北限のホタルイカ」。漁船「恵比寿丸」の「ホタルイカの沖漬け」は、獲れたてそのまま、「自家製の特製タレ」に漬け込み、うま味をギュっと凝縮した一品です。「イカワタの独特なうま味」と「身の甘さ」が好評。ご飯のおかずはもちろん、酒の肴としてもおすすめです。
| ページ番号 | 0676-001 |
|---|---|
| 販売元 | 恵比寿丸 |
| 注文受付 | 売り切れ |
| 発送目安 | 漁獲後、受付順に出荷 |
| 発送時期 | 3月中旬～5月上旬 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（クール冷凍便） |
| 賞味期限 | 賞味期限1ヵ月以上の商品をお送りいたします |
| 保存方法 | 冷凍保存 |
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