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ホタルイカの沖漬け

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販売元恵比寿丸
カテゴリ水産物・水産加工品
注文受付売り切れ
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ホタルイカのうま味が凝縮された「沖漬け」

ホタルイカの沖漬け 地元漁師の間で伝わる伝統の味
取材担当:小日山 取材担当:小日山

糸魚川沖周辺で漁獲したホタルイカの沖漬けです。獲れたてそのまま、特製タレに漬けることで、しっかりとした味に仕上げました。漬けダレの甘じょっぱさと、ホタルイカの甘み・うま味が食欲をそそります。

恵比寿丸

つくり手紹介

船主:松澤周一 船主:松澤周一 新潟県糸魚川市

糸魚川市親不知地区出身。子どもの頃から、牡蠣やサザエ、もずくの採取などを行っていた。高校卒業後、プラスチック製造会社の企画開発部署・開発営業部署等で勤める傍ら、観賞用のエビのブリーダーとして活動。漁師になったのは、30代の頃。釣り好きの義父と仲良くなりたいと、自ら船を購入した事がきっかけだった。40代から、刺し網漁業に取り組むなど、本格的に漁業を始め、49歳のときにサラリーマンを辞め、専業の漁師になる。一からの漁業だったため、漁師をやっている友人に相談をしていた以外は、独学で試行錯誤しながら技術を習得していったという。

新鮮なホタルイカを特製ダレで漬けた沖漬け 獲れたてそのまま漬け込み、うま味を閉じ込める

新鮮なホタルイカを特製ダレで漬けた沖漬け

漁船「恵比寿丸」のある糸魚川市・親不知(おやしらず)は、富山湾北東部に位置し、ホタルイカ漁の北限とされる地域。厳しい日本海の荒波が、大ぶりでうま味のあるホタルイカを育みます。今回ご紹介する「ホタルイカの沖漬け」は、獲れたてそのまま、「自家製の特製タレ」に漬け込み、うま味をギュっと凝縮した一品です。「イカワタの独特なうま味」と「身の甘さ」が好評。ご飯のおかずはもちろん、酒の肴としてもおすすめです。

日本海の春の風物詩「ホタルイカ」

日本海の春の風物詩「ホタルイカ」

ホタルイカは、日本海近辺で漁獲される、体長4~5cmほどの小さなイカです。名前の通り、ホタルのように青白く美しい光を放つことを特徴としています。中でも、富山湾北東部に位置する親不知で獲れるホタルイカは、他産地のものと比べて少し大きめです。

地域伝統の味「沖漬け」 うま味あふれる漁師町の味

地域伝統の味「沖漬け」

ホタルイカの沖漬けは、新鮮なホタルイカを、醤油・みりん・砂糖などを混ぜ合わせた、特製タレに漬け込んだ料理です。「沖漬け」の名前は、釣ってすぐの魚介類を船上で漬けたことに由来します。活きたまま漬けることで、ホタルイカが呼吸の際に漬けダレを飲み込み、味が身の中までしっかり浸透します。

ご飯のおかずにも、お酒のつまみにもおすすめ

ご飯のおかずにも、お酒のつまみにもおすすめ 日本海の春の風物詩をご自宅で!

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スタッフレポート!

取材担当:小日山 取材担当:小日山

ホタルイカの沖漬けを試食しました。ホタルイカの甘みやうま味と、漬けダレのコクが相性抜群!食べ始めると箸が止まらないくらい、美味しい沖漬けでした。

ホタルイカの沖漬け – 恵比寿丸プリプリの食感がたまらない

今回試食する「ホタルイカの沖漬け」は、「漁師の知恵」が存分に生かされた料理です。ホタルイカは、鮮度が落ちるのが早く、すぐに加工する必要があります。そこで、活きたまま調理する「沖漬け」が誕生したそうです。

さっそく、沖漬けを試食してみます。一口目に、醤油とみりんの甘じょっぱさと、イカのうま味を感じます。噛んでいくごとに、イカ本来の甘みやコクが染み出て、ホタルイカの美味しさが口いっぱいに広がりました。

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ホタルイカの沖漬け

糸魚川沖周辺で漁獲したホタルイカの沖漬けです。獲れたてそのまま、特製タレに漬けることで、しっかりとした味に仕上げました。漬けダレの甘じょっぱさと、ホタルイカの甘み・うま味が食欲をそそります。

ホタルイカの沖漬け新鮮なホタルイカを特製ダレで漬けた沖漬け日本海の春の風物詩「ホタルイカ」地域伝統の味「沖漬け」ご飯のおかずにも、お酒のつまみにもおすすめ

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  • 新鮮なホタルイカを特製ダレで漬けた沖漬け新鮮なホタルイカを特製ダレで漬けた沖漬け
  • 日本海の春の風物詩「ホタルイカ」日本海の春の風物詩「ホタルイカ」
  • 地域伝統の味「沖漬け」地域伝統の味「沖漬け」
  • ご飯のおかずにも、お酒のつまみにもおすすめご飯のおかずにも、お酒のつまみにもおすすめ

糸魚川市・親不知産(おやしらず)のホタルイカは、大ぶりでうま味のある「北限のホタルイカ」。漁船「恵比寿丸」の「ホタルイカの沖漬け」は、獲れたてそのまま、「自家製の特製タレ」に漬け込み、うま味をギュっと凝縮した一品です。「イカワタの独特なうま味」と「身の甘さ」が好評。ご飯のおかずはもちろん、酒の肴としてもおすすめです。

ページ番号0676-001
販売元恵比寿丸
注文受付売り切れ
発送目安漁獲後、受付順に出荷
発送時期3月中旬~5月上旬
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商品番号 : 0676-001-01 発送日目安:漁獲後、受付順に出荷
ホタルイカの沖漬け 500g
『ホタルイカの沖漬け 500g』
商品内容:250g×2パック
販売価格¥3,250(送料込)
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売り切れ
購入区分:通常購入
商品番号 : 0676-001-02 発送日目安:漁獲後、受付順に出荷
ホタルイカの沖漬け 1kg
『ホタルイカの沖漬け 1kg』
商品内容:250g×4パック
販売価格¥6,000(送料込)
獲得ポイント(会員時)60pt

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売り切れ
購入区分:通常購入