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口の中でふわっとほぐれるササニシキを、安心の自然栽培米で♪

令和5年度米 自然栽培米ササニシキ 上品な味わいは、一度食べたら癖になる
取材担当:高橋 取材担当:高橋

肥料や農薬を一切使わない「自然栽培」で育てたササニシキです。栽培量の少ない品種ながら根強い人気があります。粘りが少なく、炊き立てでもほぐれやすいパラパラ感は、酢飯やチャーハンにもってこい!

けんちゃん農場

つくり手紹介

代表:齋藤憲一 代表:齋藤憲一 新潟県新潟市中央区

新潟市出身。元々は車修理のエンジニアをしながら、家業である農業を手伝っていたが、先代が亡くなったことをきっかけに専業農家へ転向した。妻の陽子さんと手を取り合って取り組んでいるのが、無肥料・無農薬の「自然栽培」。これは、一般的な慣行栽培と比べて手間がかかる上、面積当たりの収量も多くはないものの、「自然栽培を始めてからは、田んぼに虫や蛙の姿が多く見られるようになり、安全性を肌で感じ取れて嬉しい」と語る。やっただけのことが作物の味わいや田畑の様子に表れていく様子から、自然と共生しながらの栽培にやりがいと楽しさを感じるという。また、自然栽培産の作物は全国的にも珍しく、栽培量が少ないことから「高級品」としても扱われる中、「収量を増やしていくことで、『気軽に食べられる』ように提供していきたい」というのが今後の目標となっている。

わずかな栽培量ながら根強い人気を誇る「ササニシキ」 奥ゆかしい味わいが「和食の美味しさ」を引き立てます

わずかな栽培量ながら根強い人気を誇る「ササニシキ」

今ではあまり耳にしなくなってしまった「ササニシキ」ですが、実は平成の初期まで、米の生産量のトップを争うほどメジャーな品種でした。1993年に「平成の米騒動」と呼ばれる記録的大冷害・凶作がきっかけとなり、気象変化に強い別の品種たちが台頭。ササニシキの栽培量は急激に減少し、今では希少な品種とまで言われるようになりました。それでも根強いファンは多数!甘くてモチモチとしたお米とは対照的に、口の中でふわっと解けるほぐれ感と、あっさり上品な甘みを感じる食味から、繊細な風味を大切にする和食との相性が抜群。特に割烹や寿司屋で重宝されています。

希少な自然栽培米を育てるけんちゃん農場

肥料や農薬、除草剤などを使わない「自然栽培」という方法をご存知ですか?限りなく自然に近い状態の中、土や水、太陽と作物そのものが持つ力で育てる農法のことを言います。自然栽培米は、市場流通米の内0.1%以下という大変珍しいものですが、有機栽培米をも超える安全なお米として注目されています。
新潟市のけんちゃん農場も、「子どもたちに安全なお米を食べさせたい」と自然栽培を実践する米農家の一つ。安全性はもちろんのこと、自然の力で育ち、稲そのものが持つ美味しさを感じられる自然栽培米が食べたい!他の人にも食べて欲しい!と栽培に励んでいます。

手作業で稲の生育をサポートしています

一般的な慣行栽培では肥料で発育を促し、除草剤で雑草を枯らせますが、「自然栽培」で可能なのは自然の力と人力のみ。特に労力を必要とするのが「除草」です。田植えが終わると息つく暇もなく、除草作業に入ります。自作の竹ぼうきや手押しの中耕除草機で、苗と苗の間の雑草を抜いていき、苗の根が深く広く張るまで何度も除草を行います。根の深い苗は、肥料がなくとも自らの力で養分を探して取り入れるようになり、強くたくましく育つのです。そしてこの生命力こそが、自然栽培米の美味しさに繋がっています。

自然の力が育んだお米の養分を目一杯取り入れられる玄米 自然栽培米の玄米は食べやすいんです

自然の力が育んだお米の養分を目一杯取り入れられる玄米

玄米は苦手と言う方も多いかと思いますが、精米で取り除かれてしまう「ヌカ」には栄養素がたっぷり。そして、自然栽培米は玄米の時こそ違いをはっきりと感じられます。まず、味や香りに玄米独特のクセが少ないため、とても食べやすいのが特徴。また、ヌカが柔らかいことから水を吸収しやすく、炊き上げ時に硬くなりにくいのもポイント。より美味しく召し上がれます。それでも玄米には少し抵抗が……と言う方には、精米度を白米より抑えた分づき米がオススメ。玄米よりも白米に近い感覚ながら、栄養を多く取り入れることができます。

粘りの少ないササニシキは調理に最適! パラパラチャーハンも簡単です♪

粘りの少ないササニシキは調理に最適!

あっさりさっぱりとした食感が長所のササニシキは、お寿司・ちらし寿司にピッタリ!寿司酢を加えてもベチャッとせず、ふっくら程よい空気を含みます。また、一押しのメニューは「チャーハン」家庭でパラパラ食感に炒め上げるのは中々難しいものですが、ササニシキがあれば手軽で簡単です。一粒一粒が油分を程よく吸って、ベタつくことなく仕上がります。その他にも雑炊や離乳食など、粘りがあると食べにくい料理にはササニシキがオススメです♪

お客様の

12
knad.31さん

今年のコメは猛暑の影響が出てるとニュースでは知っていました。
こちらのお米を昨年買えなかったので、楽しみに今年購入しましたが、やはり猛暑の影響なのかとても残念な味でした。
我が家は毎回自宅の精米機でその日の体調に合わせて精米しています。6分づき、7分づき、白米と食べてみましたが、どのパターンでも残念な結果でした。
玄米のままだと粒は揃っていますが、精米すると粒がほとんど崩れ水調整をしてもなかなか上手くできませんし、お弁当にして冷めた状態で食べると更に不味くなってしまいます。
自然栽培でご苦労され安心して食べられるものをと考えてつくられておられるのもとてもありがたいことなのですが、今年のお米を昨年と同額での販売で購入してると、安い買い物ではないので、とても残念な結果で終わりました…。
なので、今までのお米とミックスし3:1(今まで食べてた米:注文した米)の割合で食べています。
地元で自然栽培のお米はとても貴重ですし応援したいのですが、もう少しその年の状況や出来具合で考えられて販売されると消費者も納得できるのかと感じました。

2023年10月20日 / knad.31さん より
けんちゃん農場

ご購入いただきありがとうございます。
今年の品質に関しては本当に申し訳なく思います。
ご指摘いただいた通りお米がもろく精米機で割れたようで食感が悪かったと思います。
いろいろお試しいただいて大変お手間をおかけいたしました。
本当に申し訳ございませんでした。
貴重なご意見ありがとうございました。今後参考にさせていただきたく思います。

2024年03月04日 / けんちゃん農場 より
ころまつさん

今回は7ぶつきにしましたが、白米くらいの甘さと粘りがあって美味しいです。

2023年10月17日 / ころまつさん より
けんちゃん農場

ご購入いただきありがとうございます。
ぶつき米、白米より滋味深くて私も大好きです。喜んで頂きうれしいです。
ありがとうございます。

2024年03月04日 / けんちゃん農場 より
ひろさん

玄米を購入させて頂き、家でその都度5分づきにして食べてます。
自然のパワーをいただけて有難いです。
栽培して下さってありがとうございます。

2023年10月13日 / ひろさん より
けんちゃん農場

こちらこそご購入いただきありがとうございます。
ほんとに自然そのものの力で育ちました。
こんな猛暑でも育ってくれてお米ってたくましいです。感謝です。
5分づきいいですね。玄米炊くのが面倒な時私もよくやります。
ありがとうございました。

2024年03月04日 / けんちゃん農場 より
りくちゃんさん

美味しいです。
ご飯大好きな娘が『旨っ』と言っていただいてます。
冷めても美味しいので塩むすびにしてお弁当でも楽しんでます。

2021年12月08日 / りくちゃんさん より
もっちょさん

貴重なササニシキ米を自然栽培というこれ以上にないお米をかわせていただきましてありがとうございました!最高に美味しいお米を安心の元にいただけて大変感謝しております。またよろしくお願いいたします。

2021年10月27日 / もっちょさん より
冬のペガサスさん

今まで他の自然栽培米を食べて満足していましたが、このお米はもち米のようなおいしさがあり、最高です。

2020年12月31日 / 冬のペガサスさん より
盧舎那仏さん

今年も、こちらの自然栽培ササニシキをリピート購入です
美味しくて、体によいササニシキ。
これ以外は食べる気がしません
またリピートさせて頂きます

2020年09月25日 / 盧舎那仏さん より
盧舎那仏さん

リピートです。
日本人には、ササニシキにあうと料理教室の方にお聞きして、調べたら、もち米と配合された米より持病によいとありました
探していたら、こちらの自然栽培無農薬のササニシキに出会えました
さっぱりして、本当に美味しい
いつも土鍋炊きをして、家族で食べてます
こちらのササニシキ以外を食べたいと思わないくらいファンなので、常にリピートさせて頂きます

2020年09月12日 / 盧舎那仏さん より
盧舎那仏さん

こちらのササニシキ
リピートしています
5分米を購入していますが、あっさりして本当に美味しいです
また今年も購入させて頂きます

2020年08月26日 / 盧舎那仏さん より
ぽんさん

こちらの農家さんのササニシキは本当に美味しいです!農薬や化学肥料が使われているお米は不安になりますが、この自然栽培のお米は安心して美味しく食べられます!
ぜひ1度食べて欲しいです

2019年10月26日 / ぽんさん より
和也さん

昔の事だけど、京都の南座1階で買ったお弁当に米がササニシキだった。冷めているのに、米粒は白くてとても美味しかった。この味が忘れられない!その後、この味には未だに出会えていない。やはり新潟産ササニシキは日本の最高の品種であるのは間違いない!高い米だけど生きている内に今一度身体に取り入れてみたい!これが私の贅沢な今の望み!

2019年09月09日 / 和也さん より
ごはん大好きさん

玄米か五分付きで食べていますが、冷めてももちもちしてて美味しいです。玄米は土鍋で沸騰したら弱火で20分炊くとやわらかくて食べやすいです。

2019年05月01日 / ごはん大好きさん より
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スタッフレポート!

取材担当:高橋 取材担当:高橋

フライパンを振ったらお米が舞い上がる!?パラパラチャーハンが簡単に♪口の中でのほぐれ感もたまりません。もっと早く出会いたかったよササニシキ!!

令和5年度米 自然栽培米ササニシキ – けんちゃん農場盲点でした。成功の秘訣は「お米の種類」にありました!

家でチャーハンを作ると、どうしてもベチャっとなってしまい、お米がフライパンにこびり付くんですよね〜。だからと言って油もたくさん使いたくないし……チャーハンって難しい!そんな私の目の前に「ササニシキ」どんっ。パラパラとほぐれやすく、炒めごはんにぴったりとのことで、早速トライしてみました!

具と卵を炒めてササニシキを投入……腕に力を込めてフライパンを振っていきますよ〜!フリフリ……エイッと。え〜!?お米が飛んだ〜!(普段ならご飯がベチャッと塊になってしまう場面ですよ!)粒一つ一つが軽やかに舞い上がる。まるでお店のチャーハン!

そのままサラサラ〜っと盛り付けて、早速試食します。パクッ……お、おお〜〜〜!驚きの「パラパラ食感」。さらに、驚いたことがもう一つ。パサパサ感が一切なし!一粒一粒がそれぞれに程よく水分を含んでいるため、口の中でふわっと解けた後は、噛む度に美味しさが広がっていきます。う〜ん美味しい。チャーハン大成功!

そうだ、玄米も(ちゃっかり)炊いてあったんだった!折角なのでいただいちゃいましょう。ひゃ〜!こっちも美味いっ!玄米特有のプチプチとした食感がありつつも、ヌカが柔らかいので、食べやすさは花マル◎。甘みがあっさりとしているので、食べ飽きることもありません。

モチモチで甘〜いお米に食べ慣れたからこそ、違った美味しさを持つササニシキは食べてみる価値ありです!ササニシキ……本当に美味しいなぁ〜。もっとこの美味しさを知ってほしい!

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令和5年度米 自然栽培米ササニシキ

肥料や農薬を一切使わない「自然栽培」で育てたササニシキです。栽培量の少ない品種ながら根強い人気があります。粘りが少なく、炊き立てでもほぐれやすいパラパラ感は、酢飯やチャーハンにもってこい!

令和5年度米 自然栽培米ササニシキ自然栽培で育てたササニシキですふわっと解けるほぐれ感が魅力食べやすい分づき米もご用意チャーハンやお寿司にオススメです

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • 自然栽培で育てたササニシキです自然栽培で育てたササニシキです
  • ふわっと解けるほぐれ感が魅力ふわっと解けるほぐれ感が魅力
  • 食べやすい分づき米もご用意食べやすい分づき米もご用意
  • チャーハンやお寿司にオススメですチャーハンやお寿司にオススメです

肥料や農薬を一切使わない「自然栽培」で育てたササニシキです。口の中でふわっと解けるほぐれ感と、あっさりと程よい甘みは、繊細な風味を大切にする和食との相性が抜群!割烹や寿司屋で根強い人気のある品種です。粘りが少ないので、チャーハンなどの料理にはもってこい。玄米でも食べやすいため、健康志向の方に特にオススメです!

ページ番号0326-002
販売元けんちゃん農場
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賞味期限風味の劣化を避けるため、精米後は1ヶ月以内にお召し上がり下さい。
保存方法暗所保存
※特に分づき米は酸化しやすいため、密閉容器に入れて冷蔵することをお勧めします。
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「精米」はお好みの精米率がお選びいただけます。
・白米:玄米から糠層を9割以上取り除いたもので、一般的に食べられている白いお米です。
・7分づき:玄米から糠層を約7割取り除いたお米です。白米より栄養価が高く、白米に近い感覚でお召し上がりいただけます。
・5分づき:玄米から糠層を約5割取り除いたお米です。白米と玄米の中間で、胚芽が残っています。 ※※定期購入の「精米」は白米でのお届けとなります。
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色選別機により、変色した着色米を選別していますが、分づき米についてはその性質上、多少混入する(白米よりも糠の色味がある)可能性がありますので、予めご了承ください。お召し上がりいただいても品質に問題はございません。
令和5年度のお米について
令和5年度のお米は、夏の猛暑の影響を受け、乳白色のお米が多く、もろい又は弱いお米です。予めご了承下さい。

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自然栽培米ササニシキ 精米20kg
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