株式会社 まつえんどん
新潟県南魚沼市 店舗ジャンル：農家･農業法人米どころ・南魚沼市の農家。独自に確立した栽培方法で、品質の高い米を生産している。農家のみでなく料理人としても、活動の幅を広げている。
山の中にある畑は元牧場地で、土壌には栄養たっぷり 「安心」を大切にして、米作りに取り組む
「まつえんどん」は、南魚沼市の農家。「消費者に安心して美味しい食材を食べてもらいたい」という想いから、化学肥料を使用せず、できる限り農薬使用量を抑えた栽培に取り組んでいる。メインで栽培しているのが、米。新潟県南東部に位置する南魚沼市は、越後山脈と魚沼丘陵に挟まれた盆地である。この魚沼盆地と呼ばれる土地は昼夜の寒暖差が大きく、美味しい農作物を作るのに最適だ。特に米は、最高ランクの評価を受ける「南魚沼産コシヒカリ」が有名。もっちりとした食感と強い甘みが好評で、新米の時期になると全国から注文が殺到している。そんな南魚沼市で農業を営む代表取締役の三輪弘和さんは、地元農家同士の勉強会「魚沼良食米の会」に参加。会を通じて長野県の農家とも交流し、より美味しく品質の高い米を栽培するための情報交換をしている。その成果として、独自の栽培方法を確立。「田植え時期を1ヶ月遅らせる」「黒酢を散布する」「納豆菌や海洋ミネラルなどを土壌に合わせて与える」など工夫を凝らした米作りをしている。
料理人としても手腕を振るう
まつえんどんは、かつて農家レストランも営んでいた。三輪さん夫婦は元々、石川県金沢市で料理人として働いていた。夫である弘和さんは「農家のこだわりを生かした料理を提供したい」という想いから、地元である南魚沼市で農家レストランを開くことを決意。2012年に帰郷し、農家へと転身する。2014年に農家レストラン「まつえんどん」をオープンした。生産者としてのこだわりを持ちつつ、料理人の技術を生かし、弁当や総菜の販売や、ランチやディナーの提供を開始。地域の食材をふんだんに使った料理が人気となり、県内外のファンから愛された。現在、農家レストランは閉店したが、自家栽培の米を使用したわっぱ飯やおこわなど、料理人としての経験を活かした商品の開発も手掛けている。
生産者紹介
代表取締役三輪弘和
南魚沼市出身。石川県金沢市の大学へ進学するも、在学中に料理の道に目覚め、イタリア料理店と居酒屋で修業。11年間、料理人として勤務する。働くうちに、「生産者のこだわりを知りたい」「こだわりの食材を生かした料理を作りたい」という強い想いが芽生え、地元で農家レストランを開くことを決意した。2012年に南魚沼市へ帰郷し、米農家を継ぐ。2年の農家経験を経て、2014年に「まつえんどん」を創業。生産者であり料理人である立場を生かして、弁当と惣菜の提供を始めた。後にランチとディナーの提供を始め、農家レストランを開業する夢を果たす。米作りにおいては、積極的に勉強会へ参加し、独自の栽培方法を確立。こだわりの米は評判が評判を呼び、関東方面を中心にリピーターが増えている。今後は、新開発した「玄米ベーグルサンド」の販売店を東京に開きたいと、目標を語ってくれた。
店舗詳細
| 店舗名称 | 株式会社 まつえんどん |
|---|---|
| 住所 | 新潟県南魚沼市美佐島972 |
