| 販売元 | 峰村醸造 |
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| 注文受付 | 注文受付中 |
| 発送目安 | 3～5日後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（通常便） |
発酵の街・沼垂で、古くから造られている越後味噌
「赤味噌」と「白味噌」をご用意 
取材担当：廣川新潟の歴史ある味噌蔵から「復刻仕込 越後味噌」と「越後白味噌」をご紹介します。自家製の米糀でじっくりと発酵させました。大豆の旨味と糀の甘みを感じる味噌は、毎日の料理に大活躍しますよ！
つくり手紹介
新潟県新潟市中央区
新潟市出身。高校を卒業後、デザインの専門学校に進学するために上京。洋服の販売・デザインを経験したのち、新潟にUターンして峰村醸造に入社。「東京で暮らしたことで、新潟の良さを再認識することができましたね。伝統食品を『新しく伝える』という峰村醸造の姿勢に共感して入社を決めました」と、小林さんは語る。現在は、ダイレクトマーケティング部の部長として、直売店や通販店の運営・広報などを担当。2024年4月にオープンした「くらざしきスイーツ」のディレクションも行う。「個人的なおすすめ商品は、『みそガトーショコラ』です。大の甘党なんですよ」と、笑顔を見せる。
味噌造りに不可欠な「米糀」は自社製造 歴史ある味噌蔵が手がける、風味豊かな味噌
新潟市中央区の沼垂地区は、「発酵の街」として親しまれています。最盛期には、40軒ほどの醸造蔵が軒を連ねていました。1905（明治38）年に創業した味噌蔵・峰村醸造もその一つ。今回は、看板商品の「復刻仕込 越後味噌」と「越後白味噌」をご紹介します。大豆と米糀をバランス良く配合した「越後味噌」は、塩味の中に糀の甘みを感じる親しみやすい味わいです。料理の隠し味に入れると、味に深みが出ますよ！
厳選した新潟県産大豆を使用 味噌の味わいを左右する「大豆の加熱方法」
味噌を造る際、「煮る」「蒸す」などをして大豆を加熱します。これは、味噌の味わいを決めるとても重要な工程。煮た大豆は色鮮やかな美しい味噌、蒸した大豆は濃厚な味わいの味噌に仕上がります。ご紹介する「復刻仕込 越後味噌」は、創業当時と同じく「蒸した大豆のみ」を使って醸造。とにかく旨味を重視した昔ながらの味わいです。これに対して「越後白味噌」は、「半煮半蒸（はんにはんむし）」製法で醸造。2つの加熱方法をバランス良く取り入れることで、大豆本来の旨味を残しつつ、美しい味噌に仕上げています。
ラインナップ
1. 復刻仕込 越後味噌
創業当時の製法を復刻した、昔ながらの濃厚な味わいの赤味噌。麻婆豆腐や野菜炒めの隠し味に入れるのもおすすめ。トマトソースとの相性も抜群です。
2. 越後白味噌
半煮半蒸製法で醸造した、やさしい甘みの白味噌。ホワイトソースとよく合うため、グラタンやキッシュの味付けにプラスしてみてください。
日々の料理に取り入れたい、ほっとする味わいの味噌
毎朝のお味噌汁にどうぞ！ お客様の声
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スタッフレポート！
取材担当：廣川赤味噌と白味噌は、大豆と糀の割合や発酵期間によって異なる風味に仕上がります。今回は、糀の甘さが際立つ「越後白味噌」を焼きおにぎりで試食します。
香ばしい味噌の香りがたまりません！峰村醸造の「越後白味噌」は、糀のやさしい甘さを感じられます。今回は、おにぎりに塗って「焼きおにぎり」を作ります。トースターでこんがり焼いたら、いただきます〜！
こんがりと焼き色が付いて、とっても美味しそうです。ぱくり……。白味噌ならではのまろやかな味わいが、お米の甘さとよく合いますね〜。塩気の中に大豆の旨味や糀の甘みを感じられます。ほど良い香ばしさがアクセントになっていて美味しいです！
お届けについて
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梱包イメージ（2種8個入）
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梱包イメージ（復刻仕込 越後味噌 8個入）
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梱包イメージ（復刻仕込 越後味噌 8個入）
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梱包イメージ（越後白味噌 8個入）
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商品イメージ
新潟県新潟市中央区
新潟の歴史ある味噌蔵から「復刻仕込 越後味噌」と「越後白味噌」をご紹介します。自家製の米糀でじっくりと発酵させました。大豆の旨味と糀の甘みを感じる味噌は、毎日の料理に大活躍しますよ！
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峰村醸造の越後味噌
新潟の歴史ある味噌蔵から「復刻仕込 越後味噌」と「越後白味噌」をご紹介します。自家製の米糀でじっくりと発酵させました。大豆の旨味と糀の甘みを感じる味噌は、毎日の料理に大活躍しますよ！
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- 歴史ある味噌蔵が手がける、風味豊かな味噌
- 厳選した新潟県産大豆を使用
- 日々の料理に取り入れたい、ほっとする味わいの味噌
- 香ばしい味噌の香りがたまりません！
新潟市中央区の沼垂地区は、「発酵の街」として親しまれています。1905（明治38）年に創業した峰村醸造から、看板商品の「復刻仕込 越後味噌」と「越後白味噌」をご紹介します。大豆と米糀をバランス良く配合した「越後味噌」は、塩味の中に糀の甘みを感じる親しみやすい味わいです。料理の隠し味に入れると、味に深みが出ますよ！
| ページ番号 | 1095-003 |
|---|---|
| 販売元 | 峰村醸造 |
| 注文受付 | 注文受付中 |
| 発送目安 | 3～5日後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（通常便） |
| 内容量 | 1個あたり300g |
| 賞味期限 | 製造日より6ヶ月 ※賞味期限が2ヶ月以上の商品を発送します |
| 保存方法 | 直射日光・高温多湿を避け、涼しい場所で保存してください ※開封後は冷蔵保存 |
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