スタッフレポート
ねっとりとした舌触りとホクホク食感がたまらない！五泉産の里芋を贅沢に使った絶品レシピをご紹介します。
大ぶりで美しい五泉産里芋を美味しくアレンジ
五泉市の里芋は、新潟県1位の生産量を誇ります。大ぶりで、きめ細かく、絹のように真っ白。ねっとりとした舌触りとホクホク食感が抜群です。
今回ご紹介するのは、ファームみなみの郷さんから届いた、「大和早生（やまとわせ）」という丸芋系品種の「訳あり」里芋。「訳あり」は、変形しているものや凹み・くぼみなどがある規格外品。しかし！通常のものと比べても美味しさに差はございません。
そこで、揚げ物からサラダまで、さまざまなレシピで調理してみました。どれも規格外とは思えないくらい美味しい！里芋のポテンシャルに驚きです。
【サクサク、とろとろ食感が美味しい！】里芋のコロッケ
里芋をたっぷり使ってアツアツのコロッケにしてみました。鶏ひき肉とタマネギのほか、彩りと食感を加えるためにコーンを混ぜたのがポイントです。
では、サクッ……う～ん、とろとろ！粘り気が強い！里芋の甘みをしっかり感じることができて、とっても美味しいです。コーンの食感が良いアクセントになっていますね。
【香ばしくて絶品！】里芋とベーコンのガーリックサラダ
里芋がゴロッと入った贅沢なサラダ。茹でた里芋を焼き色が付くまでしっかり炒めて、ベーコン・チーズ・ニンニクを加えています。見るからに食べごたえありそうな一品に仕上がりました！
それでは、一口。わぁ、里芋の食感がたまりません！外はカリッと、中はしっとりなめらか。ほかにもベーコンやチーズなど、いろいろな食感が楽しめます。ニンニクがよく効いていて、香ばしいですね。これは、美味しすぎる！
【マスタードが良いアクセント！】里芋のペペロンチーノ
オリーブオイルで熱したフライパンに、茹でた里芋・ニンニク・鷹の爪・ベーコンを入れて炒めました。仕上げに、巾着なすの辛子漬けを加工したタケウチマスタードをトッピング♪なんて良い香りなんでしょう。食べる前からすでに美味しさを確信しました。
パクリ……うん、最高！里芋の甘み、ベーコンの旨味、ニンニクの香りが一体となって、めちゃくちゃ美味しいです。マスタードのツブツブ食感とピリ辛風味も良い仕事をしていますね。
【ねっとり食感を思う存分堪能！】里芋の春巻き
マヨネーズ・塩コショウ・白だしで味付けしたポテトサラダを春巻きにアレンジ！かいわれ・にんじん・ハムを入れて、彩りを演出してみました。こんがり揚がって、美味しそ～。
では、パリッ……ひゃー、ほくほく、ねっとり！具だくさんで食感が素晴らしいですね。晩御飯のメインディッシュはもちろん、お酒のおつまみにもピッタリ。みなさんもぜひお試しください！
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このレポートに登場している商品
タケウチマスタードは、長岡の伝統料理「巾着なすのからし漬け」をベースに、様々な調味料を混ぜ合わせた、新感覚マスタードです。マスタードながら、巾着なすのコリコリとした食感も堪能できます。
県内有数の産地として知られる五泉産の里芋（特別栽培認証）。絹のように美しい白さと、ねっとりと濃厚な口あたりで、見た目も味わいも絶品！煮物やポテトサラダなど、さまざまな料理でどうぞ！
