阿賀野市の麹･味噌･醤油醸造「米どころ」新潟県は、清らかな水と雪国ならではの気候という、発酵食文化を育む理想的な環境に恵まれています。米麹を活かした味噌、醤油、そして麹そのものの醸造が盛ん。特に、米麹の割合が高い「越後味噌」は、まろやかな甘みと深いコクが特徴。特に長岡市の摂田屋（せったや）地域と新潟市の沼垂（ぬったり）地域は古くから発酵文化が根付くまち。摂田屋は江戸時代から味噌・醤油・日本酒の蔵元が軒を連ね、国の登録有形文化財も多く残ります。一方、沼垂はかつて水運で栄え、明治期には40軒もの醸造蔵が集積した歴史を持つエリア。両地域とも、清らかな水と米どころの恵みを活かし、伝統的な製法で麹・味噌・醤油を造り続けています。そのほかにも「浮き糀味噌」が特徴的な上越地域や、独自の食文化を持つ佐渡、創業170年以上の老舗の醤油蔵「コトヨ醤油醸造元」がある阿賀野市なども有名です。
阿賀野市の麹･味噌･醤油醸造
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阿賀野市阿賀野市は、市名の由来となった阿賀野川が流れる約46,000人の市民が暮らす美しい田園風景が広がるまちです。市内にある「瓢湖（ひょうこ）」は、冬には白鳥が飛来し、ピークの時期では5,000羽を超える白鳥を間近に観察できることで有名です。県立自然公園である五頭連峰は、子供から高齢者まで気軽に登山が楽しめる「五頭山」や、その麓にある県内最古の歴史を持つ「五頭温泉郷」があり観光客にも人気の観光スポット。また、新潟県内唯一の遊園地「サントピアワールド」もあります。市の特産物は、高品質・良食味のコシヒカリや、県の酪農発祥の地でもある牛乳、そして地酒や地ビール、豆腐・油揚げ、醤油・味噌などの加工品も多くあります。自然豊かな五頭山麓で、ハイキングやキャンプ、ゴルフなどが楽しめるのも阿賀野市の魅力です。
