半蔵金農産
新潟県長岡市 店舗カテゴリ：食品製造･加工新潟県栃尾地区の棚田栽培こがねもちを使ったこだわり杵つき餅。お客様の安心安全のため完全無添加で製造を行う。
地元産の安心安全なもち米にこだわる 自然豊かな栃尾地区で育まれる良質なもち米
新潟県長岡市にある栃尾地区は新潟県のほぼ中央に位置しており、杜々の森の湧水が全国名水百選に選ばれるなど、良質な水や自然豊かな環境に恵まれた土地である。また山間地であるため、昼夜の寒暖の差が激しく、米作りに適している環境でもある。半蔵金農産は、栃尾地区の市街地からさらに車で20分程向かったところにある山間の小さな集落。冬には数メートルにも及ぶ雪が積もり、春にはその雪解け水が田畑を潤していく。半蔵金農産では、この栃尾地区の棚田で育ったもち米こがねもちを使用し、無添加にこだわった杵つきもちを生産している。
コガネモチを100%使用した杵つき餅
もち米品種の中でも最上位に位置し、味の良さ、コシの強さ、香りの良さ、全てにおいて定評がある新潟産のこがねもち。特に栃尾地区の棚田で育ったこがねもちは、品質が高く、お餅にするには最適である。そんなこがねもちで作った杵つき餅はコシの強さやノビの良さ、舌触りの柔らかさなど、他では真似できない味に仕上がる。半蔵金農産の加工場には、高性能空気清浄機などが置いてあり、湿度や気温を徹底管理し、こだわりのお餅を作りあげる。無添加で無着色、防腐剤なども一切使用していない完全無添加の杵つき餅は安心安全なのはもちろん、味の良さで評判が高い。半蔵金農産が特にこだわるのは「餅の純度」。通常、餅を杵でつくためには、くっつかないように水が必要となるが、この水を加えてしまうことによって、量増しされ餅の純度が下がってしまうのだという。半蔵金農産では特殊な杵を使い、水を使わずにほぼ100％の純度でこがねもちを加工する。そのため茹でても型崩れしにくく、粘りとコシ強い餅に仕上がる。
毎年冬季にしか生産が行われない希少なこだわりの杵つき餅。これからはインターネット通販などを通じて美味しい杵つき餅を全国に広めていきたいと考えている。
生産者紹介
諸橋清さん
栃尾地区出身の諸橋清さん。餅作りに対するこだわりが強く、毎年楽しみにしてくれているお客様のために一切の妥協をしない。特にこだわるのは、素材であるもち米の品質。半蔵金農産では、杵つきで餅を作っているが、その際に水はほとんど使わない。量増しをせずに純度の高い餅に仕上げているのだ。完全無添加で余計なものを一切入れていないため、もち米の品質がそのまま餅の味を左右する。そのため地元産のこがねもちにこだわり、信頼している農家からしか仕入れないという。今後、もっと多くの人に美味しいお餅を届けるため、インターネットなどを使い、積極的にアピールしていく。
店舗詳細
| 店舗名称 | 半蔵金農産 |
|---|---|
| 住所 | 新潟県長岡市半蔵金2253番地2 |
