予約注文：新潟県産 手摘み山菜

特有の爽やかな香りと心地よい苦みが、春の訪れを感じさせてくれます。塩を加えた熱湯で2〜3分茹で、しばらく水にさらしてあくを抜くのがコツ。酢味噌和えやパスタの彩りにどうぞ。生のまま天ぷらにするほか、刻んで味噌・砂糖と炒め合わせた「ふきのとう味噌」にすれば、長くその風味を楽しめます。

※「つぼみ」と「中開き」があります
※単品販売あり

山奥の清流沿いに群生する、春の定番です。くせがなく、2分ほど茹でて冷水に放すと、驚くほど鮮やかな緑色に。そのまま器に盛り、お浸しにして醤油やマヨネーズ、ドレッシングでどうぞ。また、ピーナツ和えや胡麻和えも絶品です。

※単品販売あり

山菜の代名詞とも言えるわらびは、特有の「とろりとした粘り」と「シャキシャキとした歯ごたえ」が魅力です。噛むほどに、春の香りと奥深いコクが口の中に広がります。あくが強いため、届いたらすぐに重曹であく抜きをするのがおいしく食べる秘訣です。

※鮮度と柔らかさを保つため、発送時に根元に灰をお付けします
※単品販売あり

春の香りと、ほんのりとした「ほろ苦さ」が心地よい、里山定番の山菜です。シャキッとした筋の良い歯ごたえと、みずみずしさが特徴。板ずりをしてから熱湯で5分ほど茹で、冷水で丁寧に皮をむいて下準備をしてください。煮物にするのがおススメで、さつま揚げや竹の子と相性抜群です。また、コトコト煮詰めて「キャラブキ」にすれば、一年中ご飯のお供として楽しめます。

※単品販売あり

野生ならではの力強い香りと、ほのかなえぐみが特徴です。根は皮をむいて薄切りにし、酢水にさらしてえぐみを除けば、生のままシャキシャキとした食感を楽しめます。葉ごとさっと茹でて酢味噌で和えたり、生のまま豪快に天ぷらにして食べるのも、山ウドの醍醐味です。

当地で「ぎんぶき」と呼ばれるこの山菜は、あくがなく、独特のぬめりと歯触りが魅力。葉が小さいうちは丸ごと、大きくなったら茎の両端の薄皮をむいて使います。お浸しにして醤油やマヨネーズでいただくほか、お味噌汁の具や油炒めにしても、その食感が際立ちます。

葉を取りながら皮をむき、塩茹ですると美しい黄緑色に変わります。固めに茹でて水気を切り、3〜4センチに切って塩昆布と和えるだけで、即席漬けが完成。サラダのアクセントや、油炒めにしてもおいしいです。

「山菜の王様」と呼ばれる希少な新芽です。付け根の「はかま」を除き、まずはぜひ天ぷらでそのホクホク感を楽しんでください。茹でてあくを抜き、お浸しや和え物、お吸い物にしても、上品な香りが引き立ちます。

ウコギ科の樹木の先端に芽吹く新芽で、その気品ある香りと希少さから『山菜の女王』とも呼ばれています。旬の時期こそ短いものの、天ぷらにすると濃厚でコクのある風味が際立つ至高の逸品です。

天然の三つ葉ならではの太い茎と、しっかりとした歯ごたえ、そして突き抜けるような清々しい香りが特徴です。お吸い物や丼ものの彩りはもちろん、和え物にして力強い香りを存分に満喫してください。

深山の渓流沿いに自生する、春の香辛山菜。花が咲く頃の茎葉をさっとお湯に通すと、ツンとした心地よい辛みが引き出されます。お醤油をかけていただけば、食欲が進み春の香りを満喫できます。

春を告げる可憐な花として親しまれています。山菜園の荒廃地には驚くほどの数が自生しています。さっと茹でておひたしや酢の物、和え物にするのが定番です。