マッテラート
新潟県佐渡市 店舗ジャンル：食品製造･加工日本海に浮かぶ佐渡島のジェラート工房。「食材の魅力を最大限に引き出すこと」をコンセプトに、「佐渡牛乳」や「佐渡番茶」を使った風味豊かなジェラートを提供する。
旬の食材をジェラートに加工 佐渡の恵みをまるごと味わうジェラート
佐渡市新穂地区に店を構えるジェラート工房「マッテラート」。店名は、佐渡の方言で「とっても」や「すごく」を意味する「まって」と、「ジェラート」を掛け合わせた造語。代表・渡邊拓真さんの「まってアイスが好き」という純粋な想いが込められている。日本海に囲まれた自然豊かな佐渡島は、一年を通してさまざまな食材が手に入る場所。同店では、「佐渡の食材の魅力を最大限に引き出すこと」をコンセプトにしている。たとえば、ジェラートのベースとなるミルク。島の乳製品メーカー「佐渡乳業」が手がける、佐渡の大地でのびのびと育った乳牛から生まれた「佐渡牛乳」を使用。ほかにも、「佐渡番茶」や「佐渡はちみつ」など、島の環境がもたらす恵みをシェフの確かな技術で風味豊かなジェラートに仕上げている。
旬の果実をそのまま閉じ込める
マッテラートの魅力をさらに深めているのが、佐渡の自然が生み出す農産物を贅沢に使った季節限定フレーバー。季節の移り変わりがはっきりとしている佐渡では、四季折々の個性豊かなフルーツが育つ。渡邊さんは、農家が丹精込めて育てた果実の風味を最大限に活かし、一番美味しい瞬間をそのままジェラートの中に閉じ込めている。春には、地元の契約農家から仕入れるブランドいちご「越後姫」を使ったフレーバーが登場。果肉がやわらかく輸送が困難なため、県外にはほとんど出回らない希少な果実を惜しみなく使った特別な味わいだ。さらに秋から冬にかけては、佐渡の特産品「おけさ柿」や新潟を代表する洋梨「ル・レクチェ」を使用。それぞれの果実が持つとろけるような肉質や濃厚な甘み、上品な香りを損なうことなく、一番素材が活きる加工のタイミングで丁寧に仕上げていく。佐渡の大地が育んだ旬の果実そのものを食べているような、フレッシュな風味を楽しめると評判だ。
生産者紹介
代表渡邊拓真
佐渡市出身。ジェラート工房「マッテラート」の運営に加え、兄が代表を務める食肉加工専門店「へんじんもっこ」の直営レストラン「de Vinco（デ ビンコ）」にて、イタリアンシェフとしても腕を振るう。また、マッテラートのジェラートは同レストランのデザートとしても提供されており、食事を締めくくる一品として人気を集める。渡邊さんがシェフとして培った確かな味覚と技術、そして地元食材への深い愛情は、素材を活かした繊細な味わいづくりにつながっている。「まって（とっても）アイスが好き」という子どもの頃からの気持ちを原動力に、食べる人の心を掴むジェラートを届ける。
店舗詳細
| 店舗名称 | マッテラート |
|---|---|
| 住所 | 新潟県佐渡市新穂青木749-3 |
