創業当時から貫き通す味。こだわりの製造方法で作った本物の糀
老舗店の作る糀は甘味の深さと華やかな香りが格別 
取材担当：大塚美味しさの秘密は130年以上変わらない糀の製造方法。職人が丹念に手作りした糀は、しっかりとした甘味と華やかな香りに仕上がっています。生糀・塩糀・甘酒のほか、オリジナルの糀醤をご用意。
つくり手紹介
新潟県新潟市江南区
新潟市秋葉区（旧新津市）出身。結婚・出産を機に食品業界へ興味を持ち、村山健次商店へ入社。現在は、営業・配達・事務など幅広く活躍している。近年の甘酒ブームが起こったときは、自社の糀を生かした商品を開発できないか社長に掛け合い、なんと商品化を実現させた。消費者の声を聞くことも大切にしており、「スーパーでの販促やマネキン販売では、お客様の声を直接聞くことができる」と明るく語る。
職人技の光る確かな美味しさの糀を製造 130年以上変わらぬ製法で作り続ける伝統の糀
村山健次商店は、新潟市江南区にて130年以上親しまれてきた醸造所です。創業当初から変わらぬ製法で作り続ける糀（こうじ）は、商品を求める人が行列を作ったほど人気でした。その味わいは、華やかな香りと深みのある甘さが特徴。毎日のお料理にのみならず、ギフトにも好評です。今回は「生糀」のほかにも、人気の高い「塩糀」や「甘酒」、オリジナル商品の「糀醤（こうじじゃん）」をご用意しました。
村山健次商店伝統の糀作り
1. 米を浸水、蒸す
糀の原料は新潟県産のうるち米を使用。12時間かけてゆっくり水を吸わせ、ふっくらと蒸し上げます。その後、糀菌がしっかり中まで入りやすいよう、米を広げて水分と熱を飛ばすことがポイントです。
2. 糀菌を入れる
蒸し上げた米は、数回に分けて手早く種糀を撒きます。ここが職人技の光るポイント。米がダマにならないよう、手の感覚を頼りに一粒一粒をバラバラにします。さらに、米粒に傷をつけることで、内部まで種糀をしっかり張らせます。
3. 「へぎ」に移す
種糀をつけた米は「へぎ」という木の器に盛り、糀室で一晩寝かせます。一般的な糀作りはここで完成ですが、ここからが老舗店伝統の作り方。翌朝、へぎをひっくり返し、糀を山状に並べます。こうすることで、全体に酸素が入り、糀菌がまんべんなく広がるのです。
4. 保温と換気
糀菌を増殖させる糀は、熱と水分を放出します。職人が付きっきりで糀室を最適な温度・湿度に保ち、3日かけて糀菌を米の芯まで浸透させます。米粒を割ったときに、花が咲いたように見えるほど、糀菌が定着したら、自然に熱を逃して完成です。
ラインナップ
1. しお糀
新潟県産米の糀と、村上市特産の海塩「笹川流れの塩」から作った塩糀です。米と塩しか使用しておらず、無添加にて製造しています。お魚やお肉の下味、野菜炒めの調理など、使い方はさまざまです。
2. 糀美人（糀醤）
糀醤（こうじじゃん）は、村山健次商店が開発した発酵調味料。国産米から作った糀に、醤油や唐辛子をブレンドしました。糀・醤油の甘じょっぱい味わいと、辛味の引き立てるうま味が特徴です。マヨネーズと合わせたり、そうめんのつけダレに混ぜたり、料理のアレンジに使えます。
3. 生糀
130年以上変わらない製法で作り続ける生糀。甘酒や塩糀をかんたんにご家庭で作れます。また。鍋の〆やリゾットの米代わりに入れれば、甘味がさらに際立つ美味しさに仕上がります。
4. あまさけ
村山健次商店の生糀のみを使用した甘酒です。砂糖不使用であっさりとした甘さですが、とろみが強いため糀の風味が後を引きます。冷凍保存も可能です。
糀製品を詰め合わせたセットが人気です
伝統の味を贈り物やギフトにどうぞ お客様の声
0件レビューを書く
スタッフレポート！
取材担当：大塚村山健次商店さんのオリジナル発酵調味料「糀醤」を試食。XO醤やコチュジャンは知っているけど、コウジジャン？いままで食べたことのない風味は必食です。
「旨しょっぱ辛い味」がクセになります村山健次商店さんは、新潟市江南区にて130年以上親しまれてきた醸造所です。糀・味噌・漬物といった商品を、伝統の製法で作り続けています。今回紹介する「糀醤（こうじじゃん）」は、独自に開発した発酵調味料です。
アミノ酸の含有量が塩糀の10倍ほどあるのだとか！最近、食生活の偏った私にぴったりです。代表を務める村山さんによれば、「旨しょっぱ辛い味」とのこと。……なんとな～く分かりますが、実際にはどんな味なんでしょうか。
蓋を開くと、醤油の香ばしい香りが食欲をかき立てます。さっそく、マヨネーズと混ぜ合わせ、きゅうりスティックに付けてレッツ試食です。一口食べると、マヨネーズの味と醤油のうま味、糀の甘味が広がりました。唐辛子の辛味がアクセントになって、食べる手が止まりません。
とても美味しくてあっという間に完食。料理のアレンジに入れれば、味に変化を付けられそうです。魚や肉を付けて焼く・ボイルするにもぴったり。レパートリーが増えて、冷蔵庫にあるだけで大活躍間違いなしの調味料です。
お届けについて
-
梱包イメージ（商品番号：0425-001-01, 0425-001-02, 0425-001-05）
-
梱包イメージ（商品番号：0425-001-03, 0425-001-04）
| 場所 | 外のし(二重包装) |
|---|---|
| 形状 | 普通のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝 |
| 名入れ | 対応可能 |
ご注文
村山健次商店のこだわり糀
美味しさの秘密は130年以上変わらない糀の製造方法。職人が丹念に手作りした糀は、しっかりとした甘味と華やかな香りに仕上がっています。生糀・塩糀・甘酒のほか、オリジナルの糀醤をご用意。
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- しっかりとした甘味と華やかな風味の糀
- 130年以上地域から親しまれてきた醸造所
- 伝統の製法で作る老舗の糀
- オリジナル商品の「糀醤（こうじじゃん）」は料理の幅が広がる発酵調味料
新潟市江南区にて130年以上続く老舗醸造所「村山健次商店」さんの手掛ける糀商品シリーズです。職人が昔から変わらない製法で作り、しっかりとした甘味と華やかな香りに仕上げています。定番の生糀や塩糀、甘酒のほか、オリジナル発酵調味料の糀醤（こうじじゃん）をご用意しました。どれも職人の技が光る美味しさで、甘酒作りや料理の下味付けにぴったりです。
| ページ番号 | 0425-001 |
|---|---|
| 販売元 | （有）村山健次商店 |
| 注文受付 | 注文受付中 |
| 発送目安 | 3～5日後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（クール冷蔵便） |
| 内容量 | しお糀：250g、糀醤：230g、生糀：300g、あまさけ：230g |
| 賞味期限 | しお糀：120日、糀醤：90日、生糀：100日、あまさけ：40日 |
| 保存方法 | 要冷蔵 |
| 場所 | 外のし(二重包装) |
|---|---|
| 形状 | 普通のし |
| 表書き | 寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝 |
| 名入れ | 対応可能 |
- クレジットOK
- 銀行振込OK
- 代引きOK
- コンビニ後払いOK
※複数店舗（生産元）の商品を同時購入する場合、代引き（代金引換）は利用不可となります（後払いをご希望の場合には、代わりとしてコンビニ後払いをご利用ください）。
全品送料無料
もしくは「送料込み」の表示価格となっております。
※一度の注文で、複数の配送先を指定することはできません。お届け先ごとに都度ご精算下さい。贈答利用や法人様での複数宛先の発送をご希望の場合には、便利な「おまとめ注文サービス」をご利用ください。
贈答利用に便利な
複数お届け先対応
