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【2019年11月】臨時休業について

村山健次商店のこだわり糀

【発送日目安】3~5日後
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販売元 (有)村山健次商店
カテゴリ 調味料・漬物 塩糀 甘酒
注文受付販売中
発送時期通年

創業当時から貫き通す味。こだわりの製造方法で作った本物の糀

村山健次商店のこだわり糀 老舗店の作る糀は甘味の深さと華やかな香りが格別
取材担当:大塚 取材担当:大塚

美味しさの秘密は130年以上変わらない糀の製造方法。職人が丹念に手作りした糀は、しっかりとした甘味と華やかな香りに仕上がっています。生糀・塩糀・甘酒のほか、オリジナルの糀醤をご用意。

(有)村山健次商店

つくり手紹介

販促担当:高橋智子 販促担当:高橋智子 新潟県新潟市江南区

新潟市秋葉区(旧新津市)出身。結婚・出産を機に食品業界へ興味を持ち、村山健次商店へ入社。現在は、営業・配達・事務など幅広く活躍している。近年の甘酒ブームが起こったときは、自社の糀を生かした商品を開発できないか社長に掛け合い、なんと商品化を実現させた。消費者の声を聞くことも大切にしており、「スーパーでの販促やマネキン販売では、お客様の声を直接聞くことができる」と明るく語る。

130年以上変わらぬ製法で作り続ける伝統の糀 職人技の光る確かな美味しさの糀を製造

130年以上変わらぬ製法で作り続ける伝統の糀

村山健次商店は、新潟市江南区にて130年以上親しまれてきた醸造所です。創業当初から変わらぬ製法で作り続ける糀(こうじ)は、商品を求める人が行列を作ったほど人気でした。その味わいは、華やかな香りと深みのある甘さが特徴。毎日のお料理にのみならず、ギフトにも好評です。今回は「生糀」のほかにも、人気の高い「塩糀」「甘酒」、オリジナル商品の「糀醤(こうじじゃん)」をご用意しました。

村山健次商店伝統の糀作り

1. 米を浸水、蒸す
1. 米を浸水、蒸す

糀の原料は新潟県産のうるち米を使用。12時間かけてゆっくり水を吸わせ、ふっくらと蒸し上げます。その後、糀菌がしっかり中まで入りやすいよう、米を広げて水分と熱を飛ばすことがポイントです。

2. 糀菌を入れる
2. 糀菌を入れる

蒸し上げた米は、数回に分けて手早く種糀を撒きます。ここが職人技の光るポイント。米がダマにならないよう、手の感覚を頼りに一粒一粒をバラバラにします。さらに、米粒に傷をつけることで、内部まで種糀をしっかり張らせます

3. 「へぎ」に移す
3. 「へぎ」に移す

種糀をつけた米は「へぎ」という木の器に盛り、糀室で一晩寝かせます一般的な糀作りはここで完成ですが、ここからが老舗店伝統の作り方。翌朝、へぎをひっくり返し、糀を山状に並べます。こうすることで、全体に酸素が入り、糀菌がまんべんなく広がるのです。

4. 保温と換気
4. 保温と換気

糀菌を増殖させる糀は、熱と水分を放出します。職人が付きっきりで糀室を最適な温度・湿度に保ち、3日かけて糀菌を米の芯まで浸透させます。米粒を割ったときに、花が咲いたように見えるほど、糀菌が定着したら、自然に熱を逃して完成です。

ラインナップ

1. しお糀
1. しお糀

新潟県産米の糀と、村上市特産の海塩「笹川流れの塩」から作った塩糀です。米と塩しか使用しておらず、無添加にて製造しています。お魚やお肉の下味、野菜炒めの調理など、使い方はさまざまです。

2. 糀美人(糀醤)
2. 糀美人(糀醤)

糀醤(こうじじゃん)は、村山健次商店が開発した発酵調味料。国産米から作った糀に、醤油や唐辛子をブレンドしました。糀・醤油の甘じょっぱい味わいと、辛味の引き立てるうま味が特徴です。マヨネーズと合わせたり、そうめんのつけダレに混ぜたり、料理のアレンジに使えます。

3. 生糀
3. 生糀

130年以上変わらない製法で作り続ける生糀。甘酒や塩糀をかんたんにご家庭で作れます。また。鍋の〆やリゾットの米代わりに入れれば、甘味がさらに際立つ美味しさに仕上がります。

4. あまさけ
4. あまさけ

村山健次商店の生糀のみを使用した甘酒です。砂糖不使用であっさりとした甘さですが、とろみが強いため糀の風味が後を引きます。冷凍保存も可能です。

糀製品を詰め合わせたセットが人気です

糀製品を詰め合わせたセットが人気です 伝統の味を贈り物やギフトにどうぞ

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スタッフレポート!

取材担当:大塚 取材担当:大塚

村山健次商店さんのオリジナル発酵調味料「糀醤」を試食。XO醤やコチュジャンは知っているけど、コウジジャン?いままで食べたことのない風味は必食です。

村山健次商店のこだわり糀 – 村山健次商店 「旨しょっぱ辛い味」がクセになります

村山健次商店さんは、新潟市江南区にて130年以上親しまれてきた醸造所です。糀・味噌・漬物といった商品を、伝統の製法で作り続けています。今回紹介する「糀醤(こうじじゃん)」は、独自に開発した発酵調味料です。

アミノ酸の含有量が塩糀の10倍ほどあるのだとか!最近、食生活の偏った私にぴったりです。代表を務める村山さんによれば、「旨しょっぱ辛い味」とのこと。……なんとな~く分かりますが、実際にはどんな味なんでしょうか。

蓋を開くと、醤油の香ばしい香りが食欲をかき立てます。さっそく、マヨネーズと混ぜ合わせ、きゅうりスティックに付けてレッツ試食です。一口食べると、マヨネーズの味と醤油のうま味、糀の甘味が広がりました。唐辛子の辛味がアクセントになって、食べる手が止まりません。

とても美味しくてあっという間に完食。料理のアレンジに入れれば、味に変化を付けられそうです。魚や肉を付けて焼く・ボイルするにもぴったり。レパートリーが増えて、冷蔵庫にあるだけで大活躍間違いなしの調味料です。

お届けについて

  • 梱包イメージ 梱包イメージ
  • 梱包イメージ(4種詰め合わせ) 梱包イメージ(4種詰め合わせ)
【無料】のし・包装サービスについて
場所外のし(二重包装)
形状普通のし
表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝
名入れ対応可能
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村山健次商店のこだわり糀

美味しさの秘密は130年以上変わらない糀の製造方法。職人が丹念に手作りした糀は、しっかりとした甘味と華やかな香りに仕上がっています。生糀・塩糀・甘酒のほか、オリジナルの糀醤をご用意。

村山健次商店のこだわり糀しっかりとした甘味と華やかな風味の糀130年以上地域から親しまれてきた醸造所伝統の製法で作る老舗の糀オリジナル商品の「糀醤(こうじじゃん)」は料理の幅が広がる発酵調味料

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • しっかりとした甘味と華やかな風味の糀しっかりとした甘味と華やかな風味の糀
  • 130年以上地域から親しまれてきた醸造所130年以上地域から親しまれてきた醸造所
  • 伝統の製法で作る老舗の糀伝統の製法で作る老舗の糀
  • オリジナル商品の「糀醤(こうじじゃん)」は料理の幅が広がる発酵調味料オリジナル商品の「糀醤(こうじじゃん)」は料理の幅が広がる発酵調味料

新潟市江南区にて130年以上続く老舗醸造所「村山健次商店」さんの手掛ける糀商品シリーズです。職人が昔から変わらない製法で作り、しっかりとした甘味と華やかな香りに仕上げています。定番の生糀や塩糀、甘酒のほか、オリジナル発酵調味料の糀醤(こうじじゃん)をご用意しました。どれも職人の技が光る美味しさで、甘酒作りや料理の下味付けにぴったりです。

ページ番号0425-001
販売元 (有)村山健次商店
注文受付販売中
発送日目安3~5日後
発送時期通年
内容量しお糀:250g、糀醤:230g、生糀:300g、あまさけ:230g
賞味期限しお糀:120日、糀醤:90日、生糀:100日、あまさけ:40日
保存方法要冷蔵
宅配便ヤマト運輸(クール冷蔵便)
のし・包装サービス(無料) のし・包装サービスについて詳しく
場所外のし(二重包装)
形状普通のし
表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝
名入れ対応可能
  • クレジットOK
  • 銀行振込OK
  • 代引きOK
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代引き(代金引換)のご利用は、同一店舗(販売元)の商品をご注文の場合に限ります
※複数店舗の商品を購入の場合は、コンビニ後払いをご利用下さい

全品送料無料

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もしくは「送料込み」の表示価格となっております。

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※一度の注文で、複数の配送先を指定することはできません。お届け先ごとに都度ご精算下さい。贈答利用や法人様での複数宛先の発送をご希望の場合には、便利な「おまとめ注文サービス」をご利用ください。

商品番号 : 0425-001-01 発送日目安:3~5日後
糀製品 4種詰め合わせ
『糀製品 4種詰め合わせ』
しお糀、糀醤、生糀、あまさけ
販売価格¥3,550(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)36pt
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き 名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量:
商品番号 : 0425-001-02 発送日目安:3~5日後
生糀1個・あまさけ3個入り
『生糀1個・あまさけ3個入り』
生糀×1、あまさけ×3
販売価格¥2,880(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)29pt
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き 名入れ

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数量:
商品番号 : 0425-001-03 発送日目安:3~5日後
しお糀・糀醤 各2個入り
『しお糀・糀醤 各2個入り』
しお糀×2、糀醤×2
販売価格¥3,680(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)37pt
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き 名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量:
商品番号 : 0425-001-04 発送日目安:3~5日後
糀製品 3種4個入り
『糀製品 3種4個入り』
しお糀×1、糀醤×1、あまさけ×2
販売価格¥3,400(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)34pt
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き 名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量:
商品番号 : 0425-001-05 発送日目安:3~5日後
あまさけ 6個入り
『あまさけ 6個入り』
販売価格¥3,950(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)40pt
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き 名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

数量: