池田菓子舗
新潟県佐渡市 店舗ジャンル：和洋菓子店･パン屋佐渡市沢根地区で長年愛される和菓子店。「鮮度」にこだわった、作りたてのだんごや餅にファンが多い。名物の「沢根だんご」は、つるっとした食感と風味豊かな餡子が評判だ。
多くの地元客が足しげく訪れる 「鮮度」にこだわる佐渡市の和菓子店
池田菓子舗は、佐渡市沢根地区にある和菓子店。佐渡土産としても親しまれる「沢根だんご」をはじめとした、だんご・餅系の和菓子を中心に取り揃える。始まりは、代表・池田朋弘さんの祖母が、副業として沢根だんごを作っていたこと。そのノウハウを父・繁和さんが受け継ぎ、東京の和菓子店で修行を積んだ後、1964（昭和39）年に同店をオープンした。お菓子を作る上で、開業当初からこだわっているのが「鮮度」。池田さんは「だんごや餅のようなお菓子は、朝作ってすぐにお出しすることから、『朝生（あさなま）』とも呼ばれています。作り置きではない新鮮なお菓子が、やっぱり一番美味しいですからね」と、語る。そんな池田さんが大切にするのは、「食べる相手の顔を思い浮かべること」。客の喜ぶ姿が、作りたての美味しいお菓子を提供し続ける、原動力につながっているのだ。
佐渡を代表する銘菓「沢根だんご」
「沢根だんご」は、佐渡市沢根地区に江戸時代から伝わる銘菓。米粉で作った生地に餡子を包んだ、ひとくちサイズのだんごだ。かつて鉱山によって栄えた同地区で、茶屋の名物として振る舞われたことが始まりだという。池田菓子舗は、そんな歴史あるお菓子を継承する、島内でも数少ない店なのだ。同店の沢根だんごの要となるのが、生地。佐渡産コシヒカリ100％の米粉と水を合わせ、丹念に1200回もの回数をつきあげる。池田さんは「重要なのは水分量です。水分が足りないと固くなり、多いと柔らかくなりすぎてしまいます。加え方によっても、固さやコシに違いが出ます」と、教えてくれた。水分の管理ができるのは、池田さんのみ。先代から受け継いだ技術と長年の経験による職人技が、つるっとした絶妙な食感と喉越しの良さを生んでいる。また、餡子へのこだわりも強い。仕入れた餡子を使う和菓子店も多い中、同店では厳選した小豆を仕入れ、一から炊き上げている。「豆の状態から煮ることで、小豆本来の豊かな香りが出るんです。手間はかかりますが、美味しさがまったく違います」と、池田さん。シンプルながらも味わい深い沢根だんごは、茶屋の名物から佐渡のソウルフードへと変わり、地元客を中心に愛されている。
生産者紹介
代表池田朋弘
佐渡市沢根地区出身。東京の専門学校で和洋菓子の基礎を学んだ後、新潟市内の洋菓子店で5年修行。「父が和菓子専門だったので、フォローできるよう洋菓子を学びました。今でも、ギフトに人気の焼き菓子などに活かされています」と、池田さんは語る。その後、結婚を機に、佐渡に戻り家業を継いだ。店頭に並ぶ商品は、開業当初から味を守るものもあれば、池田さんが始めた新商品もある。「最近は自慢の餡子を使ったどら焼きが人気です。桜餅や柏餅など、四季折々のお菓子にも力を入れています」と、池田さん。「どんなことでも、ゴールを決めるとつまらないものになります。毎日自分に問いかけて、進化し続けることが大事だと思います。『継続は力なり』ですね」と力強く語った。
店舗詳細
| 店舗名称 | 池田菓子舗 |
|---|---|
| 住所 | 新潟県佐渡市沢根篭町35 |
