「かんずり」は、上越地域の妙高市に伝わる唐辛子の発酵調味料。コクと旨味のあるまろやかな辛さ、柚子の爽やかな香りが特徴です。塩漬けにした唐辛子を、雪の上にさらすことでアクや苦みを抜き、塩や柚子、米麹を加えて3年間発酵・熟成させます。真っ白い雪原に真っ赤な唐辛子が広がる「雪さらし」の風景は、豪雪地帯の妙高ならではの冬の風物詩となっています。鍋物やラーメンなどに加えたり、肉料理や刺身に添えたりと食べ方のバリエーションも豊富な万能調味料です。
『かんずり』の商品一覧
三年熟成の真価極まる、逸品かんずりの詰め合わせセット! 晩酌に金棒、濃厚の辛うまみ「かんずり×酒盗」を体感せよ!
「ゆずの香り」にみなぎる「うま辛味」!箸を持つ手が止まらない! 新潟の名産品『かんずり』!