塩引鮭 切り身セット

新潟県村上市の特産品である『塩引鮭』。元来、村上市の鮭は「旨い鮭」として有名で、古くは平安時代に遠く離れた京都の王朝貴族へ、献上品として扱われていたこともあるほど。日本海で獲れる村上鮭は、身の締まり・脂のバランス・肉の厚みが他の鮭を圧倒する最高級品なんです！

「越後村上うおや」では”美味しい塩引鮭”を製造するため、脂の乗る”天然秋鮭”を使っています。その秋鮭の中でも、うおやでは更に厳選、独自の仕立てによって、この極上塩引鮭を製造しています。

1週間程塩漬けにした後、流水で丁寧に塩加減を調整し、皮までも丁寧に磨き上げます。そして、村上伝統の製法、「寒風さらし」によって鮭の身を引き締め、口に運んだ時の肉厚感を増すのです。日本海の荒波・寒風という、豊かな自然の恵みで培われる美味しさ。村上という土地の為せる逸品です！

味の印象としては”絶妙”、この一言に尽きます。食べ応えのある肉身・しっとりと噛みきれる程良い油分・時折感じられる塩気、口の中で極上の美味しさが生まれます。何か一つが突出しているというよりも、全てが調和した”味の仕立て”に、心の底から”旨い”、”美味しい”、そう思えるのがうおやの『塩引鮭』。皮が少し焦げる位、焼くのがベスト。ぱりぱりっと美味しく頂けます。白米と一緒に頂くのが何よりですが、お茶漬けにしてもばっちり合います。

塩引鮭は、「塩漬けして外干しすることで完成」はするものの、しかし、その文字通りの工程で、そう簡単に”旨い”と思える塩引鮭は製造出来ません。何より難しいとされるのが、「鮭の見極め」・「塩漬けの加減」です。鮭一尾一尾の油の乗り具合が均一なことはあり得ませんよね。また、それは、各鮭に合わせて塩の漬け加減も、適宜調節しなければならないということ。機械には難しい「見極め」という部分において、越後村上うおやには長年培われてきた経験があります。人の口に最適なバランス、美味しさの演出において、うおやの見極め・仕立て・こだわりが最大限に反映されているこの『塩引鮭』。素材の味が二段、三段上に押し上げられています。この”絶妙の仕立て”、是非その舌で味わってみてください。美味しさの感動、これぞ村上の誇る逸品です！