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2021年度7月の連休期間の営業スケジュールについて

桜香るお魚スモークセット

【発送日目安】3~5日後

桜の燻製香が香ばしい!おかずにも酒の肴にも最適です

桜香るお魚スモークセット 冷燻で魚の旨みを凝縮
取材担当:内山 取材担当:内山

アトランティックサーモンやブリカマ・サバを、桜のチップでスモークしました。安心安全な無添加の自家製。「ワイナリーレストラン金石の音」で人気の味わいを、ご家庭でもお楽しみください。

ワイナリーレストラン金石の音

つくり手紹介

オーナーシェフ:湯沢雅彦 オーナーシェフ:湯沢雅彦 新潟県上越市

十日町市出身。高校を卒業後、東京の調理師専門学校に進学。調理の勉強をしながら、ビストロで働き実務でも経験を積む。2年後にUターンすると、ホテルやフレンチレストラン・ゴルフ場のレストランなどを経て独立。大量調理ではなく、自らの手で料理の完成までを手掛けることにやりがいを感じ、フレンチのレストランを開業した。「ワイナリーレストラン金石の音(きんせきのね)」を設立したのは、2015年。北陸新幹線の開業などで観光客が増加したタイミングだ。地元の観光に寄与したいとの熱意が湧き、重要な観光拠点である「岩の原葡萄園」への出店を決めた。ワイナリーに併設されたレストランでは、自らが長年培ってきたフレンチの経験を土台に、ワインに合うメニューを提供し、好評を得ている。

燻製することで、魚の旨みが凝縮 独特の香りでコクのある味わい

燻製することで、魚の旨みが凝縮

上越市の「ワイナリーレストラン金石の音(きんせきのね)」は、フレンチで腕を磨いたオーナーシェフが営むレストラン。舌の肥えたお客さんを満足させようと、自家製の燻製品を製造しています。今回ご紹介するのは、アトランティックサーモン・ブリカマ・サバを、桜のチップでスモークした一品。独特の燻製香が香ばしく、魚の旨みが凝縮した味わいで、ご飯のお供やお酒の肴にぴったりです。

魚の冷燻

魚の冷燻

魚はそのまま冷凍にすると、ドリップが出て旨みが溶けだしてしまいます。一方で一度塩漬けにして、低い温度でスモーク(冷燻)することで、旨みを逃さずに冷凍保存することが可能になります。「金石の音」では、店舗で自ら桜チップで燻製を行い、冷凍。燻製香が味わい深い魚のスモークを作り上げています。

ラインナップ

1. スモークサーモン
1. スモークサーモン

チリ産のアトランティックサーモンの生食用を使用。生のまま食べる際には、ぜひ厚切りに!食感と味わいが絶妙です。また、軽く焼いて食べると適度な塩味と香りが食欲をそそり、ご飯が進む味わいです。

2. ブリカマスモーク
2. ブリカマスモーク

国産のブリカマを使用。スモークすることで、独特の臭みが消え、旨みが増します。スモークした分ジューシーさは減りますが、その分旨みが凝縮!おつまみに最適です。

3. サバスモーク
3. サバスモーク

国産のサバを使用。焼いて食べると、燻製の芳醇な香りが立ち、旨みが増して絶品です。サバ独特の脂のノリや味わいをお楽しみいただけます。

厚切りにしたサーモンは、食感と味わいが格別!

厚切りにしたサーモンは、食感と味わいが格別! 癖になる美味しさです

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スタッフレポート!

取材担当:内山 取材担当:内山

自分好みの厚さで食べられるのが嬉しい!スモークサーモンを「厚切り」にして試食しました!切り身で届くからこその、醍醐味です。

桜香るお魚スモークセット – ワイナリーレストラン金石の音食感と香りが絶妙!

ワイナリーレストラン金石の音が、自家製スモークで作った「スモークサーモン」。オーナーシェフの湯沢さんのおすすめで、1cmほどの厚切りにして試食しました!

「いただきま~す!」「ん~!!美味しい~!もっちりとした食感!そして、スモークすることによってサーモンの旨みが凝縮され、美味しさがぎゅぎゅっと詰まった味わいに!」桜チップによるスモークの香りが鼻に抜け、うっとりとした気分になりました。

市販のスモークサーモンは、薄切りの場合が多いですが、サーモン本来の味わいを楽しむには、ぜひとも「厚切りに!」ワインのお供にピッタリの一品ですよ~。

お届けについて

  • 梱包イメージ 梱包イメージ
  • 梱包イメージ 梱包イメージ
  • 商品イメージ(スモークサーモン) 商品イメージ(スモークサーモン)
  • 商品イメージ(ブリカマスモーク) 商品イメージ(ブリカマスモーク)
  • 商品イメージ(サバスモーク) 商品イメージ(サバスモーク)
【無料】のし・包装サービスについて
場所外のし(簡易包装)
形状短冊のし
表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝
名入れ対応可能
おまとめ注文サービス

ご注文

桜香るお魚スモークセット

アトランティックサーモンやブリカマ・サバを、桜のチップでスモークしました。安心安全な無添加の自家製。「ワイナリーレストラン金石の音」で人気の味わいを、ご家庭でもお楽しみください。

桜香るお魚スモークセット燻製することで、魚の旨みが凝縮生のまま食べる際には、ぜひ厚切りに!スモークした分ジューシーさは減りますが、その分旨みが凝縮!燻製の芳醇な香りが立ち、旨みが増して絶品です

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。

  • 燻製することで、魚の旨みが凝縮燻製することで、魚の旨みが凝縮
  • 生のまま食べる際には、ぜひ厚切りに!生のまま食べる際には、ぜひ厚切りに!
  • スモークした分ジューシーさは減りますが、その分旨みが凝縮!スモークした分ジューシーさは減りますが、その分旨みが凝縮!
  • 燻製の芳醇な香りが立ち、旨みが増して絶品です燻製の芳醇な香りが立ち、旨みが増して絶品です

上越市の「ワイナリーレストラン金石の音」は、フレンチで腕を磨いたオーナーシェフが営むレストラン。舌の肥えたお客さんを満足させようと、自家製の燻製品を製造しています。今回ご紹介するのは、アトランティックサーモン・ブリカマ・サバを、桜のチップでスモークした一品。独特の燻製香が香ばしく、魚の旨みが凝縮した味わいで、ご飯のお供やお酒の肴にぴったりです。

ページ番号0758-003
販売元ワイナリーレストラン金石の音
注文受付売り切れ
発送日目安3~5日後
発送時期通年
内容量スモークサーモン:1切あたり約100g
ブリカマスモーク:1切あたり約150g
サバスモーク:1切あたり140g
賞味期限製造日より冷凍で半年
※解凍後は2日以内にお召し上がりください
※賞味期限が2ヵ月以上ある商品をお届けします
保存方法冷凍保存
宅配便ヤマト運輸(クール冷凍便)
のし・包装サービス(無料) のし・包装サービスについて詳しく
場所外のし(簡易包装)
形状短冊のし
表書き寿(紅白結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事) / 無地のし(慶事) / 無地のし(弔事) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝
名入れ対応可能
  • クレジットOK
  • 銀行振込OK
  • 代引きOK
  • コンビニ後払いOK

複数店舗(生産元)の商品を同時購入する場合代引き(代金引換)は利用不可となります(後払いをご希望の場合には、代わりとしてコンビニ後払いをご利用ください)。

各生産農家・製造元より直接お届けいたします。収穫状況や生産状況によって、出荷までお時間を頂く場合があります。お届け予定日のお問い合わせや、配送日指定はお受けできません。予めご了承ください。

全品送料無料

全品送料無料

もしくは「送料込み」の表示価格となっております。

※一度の注文で、複数の配送先を指定することはできません。お届け先ごとに都度ご精算下さい。贈答利用や法人様での複数宛先の発送をご希望の場合には、便利な「おまとめ注文サービス」をご利用ください。

商品番号 : 0758-003-01 発送日目安:3~5日後
桜香るお魚スモークセット 6切入
『桜香るお魚スモークセット 6切入』
※商品内容:スモークサーモン2切・ブリカマスモーク2切・サバスモーク2切
販売価格¥4,600(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)46pt
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き 名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

売り切れ
購入区分:通常購入
商品番号 : 0758-003-02 発送日目安:3~5日後
桜香るお魚スモークセット 12切入
『桜香るお魚スモークセット 12切入』
※商品内容:スモークサーモン4切・ブリカマスモーク4切・サバスモーク4切
販売価格¥8,300(税込・送料込)
獲得ポイント(会員時)83pt
のし・包装サービス(無料):
場所 形状 表書き 名入れ

※わからない箇所はタイトルをクリックすると説明ページが開きます。

売り切れ
購入区分:通常購入