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一尺六寸そば

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販売元 じろえんどん
カテゴリ 麺類
注文受付販売中
発送時期通年

まるで生麺のような強いコシ!職人手作りの布海苔蕎麦

一尺六寸そば 麺が長~い!一般的な蕎麦のなんと2倍!
取材担当:大塚 取材担当:大塚

滑らかなのどごしが人気の布海苔蕎麦。中でも「そば粉と小麦粉の混合比」と「長時間乾燥」にこだわったのが「一尺六寸そば」です。蕎麦の豊かな風味とコシの強さが絶品!お中元、お歳暮におすすめです。

じろえんどん

つくり手紹介

企画営業部長:曽根一郎 企画営業部長:曽根一郎 新潟県南魚沼市

南魚沼市出身。定年退職まで40年間、別会社で営業を務める。定年後、株式会社環境コミュニティに勤務する知人に誘われて、2016年に入社。特産品販売部門「じろえんどん」の部長に就任。「地域文化の発掘とその普及」をテーマに、魚沼地方の隠れた名品を見つけ出し、販売の支援をしている。曽根さんが「発掘」した「からむし麺」と「一尺六寸そば」は、地域にある道の駅やホテルの売店で販売。土産品として人気急上昇中である。「魚沼地方には美味しいものがたくさんある。売り場目線の提案で特産品の魅力を引き出し、さらに地域を盛り上げたい」と意欲的だ。

職人手作りの本格蕎麦「一尺六寸そば」 魚沼地方に伝わる「布海苔蕎麦」をベースとした「本物の味」

職人手作りの本格蕎麦「一尺六寸そば」

魚沼地方では、蕎麦に「布海苔(ふのり)」という海藻を練り込むことで、コシの強さを生み出す製法が代々伝わっています。その中でも、じろえんどんの「一尺六寸そば」は、そば粉・小麦粉の割合と長時間乾燥にこだわった「本格派の蕎麦」です。なめらかな口当たりで、のどごしが抜群つるつるっと食べられる「ざるそば」がオススメです。コシが強く、弾力のある歯ごたえに驚かされます。お中元やお歳暮にぴったりな、南魚沼市の特産品です。

一部の職人のみに伝えられる製法と素材 秘伝の材料比が生麺さながらの強いコシを生む

一部の職人のみに伝えられる製法と素材

蕎麦の材料はシンプル。「そば粉」と「小麦粉」と「水」です。素材の品質と、蕎麦の製法が味のすべてを決めます。特に、そば粉と小麦粉の割合が重要で、門外不出の混合比で作られた蕎麦は、芳醇な香り豊かな風味に仕上がっています。また、一尺六寸そばには国産の「布海苔」を使用。蕎麦が喉をするりと滑り落ちていく、たまらないのどごしを生み出します。

こだわりの乾燥方法「島田掛け」 職人が20時間以上かけてじっくり乾燥

こだわりの乾燥方法「島田掛け」

一尺六寸そばの乾燥は、「島田掛け」という製法で20時間以上かけて行います。切った蕎麦生地を棒にかけ、室温と送風のみで乾かす方法です。均一に水分を抜くためには、1時間ごとに蕎麦生地を移動させます。1回の移動には30分を要し、とても大変な作業ですが、ゆっくり水分を抜いた蕎麦は、コシが強く香りが豊か。茹でた後は伸びにくい、しっかりした蕎麦に仕上がります。

美味しく作るための茹で方

美味しく作るための茹で方

一尺六寸そばは、シンプルに「ざるそば」がオススメ!美味しく作るポイントは、茹でる際の水量を比較的多めにすること。5分茹でたらザルにあげ、流水でぬめりを取ります。氷水で締め、よく水を切れば完成です。蕎麦の風味がとても豊かなので、めんつゆはほんの少しだけで大丈夫。温蕎麦にしても、布海苔の風味が際立ち美味しく食べられます。

本格的な蕎麦は贈り物に喜ばれます!

本格的な蕎麦は贈り物に喜ばれます! お中元やお歳暮におすすめ!

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スタッフレポート!

取材担当:大塚 取材担当:大塚

麺の長さにびっくり!味に感動!魚沼地方伝統の「布海苔を練り込んだ蕎麦」はのどごし滑らかで、たまらない美味しさ。毎年、夏には必ず食べたい逸品です!

一尺六寸そば – じろえんどん 「香り」「風味」「コシ」「のどごし」すべてが一級品!

みなさんは、どんな麺が好きでしょうか。細麺?太麺?ちぢれ麺?太さや形状で好みはあると思いますが、麺の長さって……考えたことがあまりないかもしれません。今回、ご紹介するのは一尺六寸そば。これが何と長い長い。一般的なお蕎麦のなんと2倍もの長さ!

蕎麦の美味しさは、何と言っても「すする時間」にあると思っています。なが~くすすれて、噛む度感じるコシと弾力。つゆ・薬味の風味と合わさって、鼻から抜ける蕎麦の香り。口一杯に美味しさが持続する麺の長さは、蕎麦好きにはたまりませんね。

オススメの食べ方は、ざるそば。めんつゆに、ちょんと少しだけつけていただきます!長い麺をすすれば、口の中につるつるっと滑り込んで、蕎麦の風味が口の中にじわ~~っと広がります。細麺ながら弾力のある歯ごたえが、まるで生麺のよう!のどごしも滑らかで、喉をするりと滑り落ちていきます。美味しい!

すすりがいある麺の長さだけでなく、しっかりと風味豊かな味わいにも驚かされました。長期保存も可能な「乾麺タイプ」で、お中元やお歳暮のギフトにも嬉しいですね。食べれば驚き!贈り相手と話題になること間違いなしの逸品です。

お届けについて

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一尺六寸そば

滑らかなのどごしが人気の布海苔蕎麦。中でも「そば粉と小麦粉の混合比」と「長時間乾燥」にこだわったのが「一尺六寸そば」です。蕎麦の豊かな風味とコシの強さが絶品!お中元、お歳暮におすすめです。

一尺六寸そば「一尺六寸そば」1袋あたり200g「一尺六寸そば 3袋入り」梱包イメージ「一尺六寸そば 6袋入り」梱包イメージ豊かな風味とコシの強さが特徴茹でた後も伸びにくく、しっかりとした食感を楽しめます20時間以上かけて乾燥する「島田掛け」

※写真(調理・盛り付け)はイメージです。
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  • 20時間以上かけて乾燥する「島田掛け」20時間以上かけて乾燥する「島田掛け」

魚沼地方に伝わる「布海苔(ふのり)を練り込んだ蕎麦」。中でも、一尺六寸そばは、そば粉と小麦粉を秘伝の割合で練り上げた本格派蕎麦です。なめらかな口当たりで、のどごしが抜群。こだわりの乾燥方法「島田掛け」が生み出すコシの強さと、弾力ある歯ごたえに驚かされます。麺の美味しさがより際立つ「ざるそば」でまずはひとすすり!長期保存がきく乾麺なので、お中元やお歳暮にぴったり。

ページ番号0288-002
販売元 じろえんどん
注文受付販売中
発送日目安2~3日後
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内容量1袋あたり200g
賞味期限製造日より1年
宅配便ヤマト運輸(通常便)
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商品番号 : 0288-002-01 発送日目安:2~3日後
一尺六寸そば 3袋入り
『一尺六寸そば 3袋入り』
商品内容:200g×3袋
販売価格¥2,480(税込・送料込)
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商品番号 : 0288-002-02 発送日目安:2~3日後
一尺六寸そば 6袋入り
『一尺六寸そば 6袋入り』
商品内容:200g×6袋
販売価格¥3,600(税込・送料込)
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