発酵食品作りをご家庭で！老舗糀屋「片山商店」秘伝の生こうじ
新潟県産コシヒカリ100%使用！ 
取材担当：熊倉五ツ星お米マイスターが厳選した新潟県産コシヒカリを100%使用！昔ながらの製法で大切に育てられた新鮮な生糀です。発酵力が強いので、甘酒・味噌・塩麹などの発酵食品をご家庭でより美味しく作れます。
つくり手紹介
新潟県新潟市江南区
新潟市江南区出身。大学卒業後は横浜市内で勤務。両親が体調を崩したことがきっかけで新潟に戻り、実家である片山商店の3代目を継ぐ。発酵食品については全くの素人だったため、米・味噌・麹について大学の授業で使われている「醸造学」の本で勉強を始め、知識を身に着けた。また、2代目の頃から勤めているベテラン社員や奥様の協力もあり、実践を通して技術を学び代々続く片山商店の味を守り続けている。その中でたどり着いたのは、日本の発酵食品を美味しく作るには「糀」がすべてということ。より高品質な原材料を厳選するために「五ツ星お米マイスター」の資格を取得。使用する新潟県産コシヒカリは自らの目で見極めている。また、家庭で気軽に発酵食品を楽しんでほしいという思いから、糀を使ったレシピの考案や甘酒・味噌作りの講習会も開催。今後も積極的な活動を通して発酵食品の魅力を全国へ発信していく。
甘酒、塩麹、味噌など発酵食品の手作りに 新潟県産コシヒカリ100％！フレッシュな生糀
明治38年創業の老舗糀屋「片山商店」は、全ての発酵食品の元となる良質な糀作りを追求しています。使用するお米は、五ツ星お米マイスターである店主が自ら厳選した新潟県産コシヒカリ100%！新鮮なお米を原材料として用いるために、毎週使う分だけを自家製米しています。出来たての生糀はふっくらしっとり！米の芯まで麹菌が行き渡り発酵力が強いので、ご家庭でよりおいしい発酵食品が作れます。甘酒、味噌、塩麹などを一から手作りしたい方にオススメ♪大手百貨店でも販売しており、メディアでも取り上げられ全国から注文が殺到している大人気商品です。
片山商店こだわりの丁寧な糀造り
丁寧な種付け作業 
麹菌が米の芯まで行き渡った糀 伝統的な「糀へぎコモ掛け製法」
糀造りに使用するコシヒカリは粘りが強いという特徴があるため、米をパラパラにすることが重要な糀の原材料としては不向きと言われています。それでも故郷の味として新潟県産の原材料にこだわる片山商店は、手間を惜しまず米と麹菌がムラなく均一になるまで何度も手入れを行います。丁寧に麹菌を種付けした米は、木製の容器「へぎ」に小分けし、「コモ」と呼ばれるわらで作った上蓋をかけて湿度を調節する昔ながらの「糀へぎコモ掛け製法」で大切に育てます。麹菌が繁殖しやすい環境を維持することで、米の芯まで麹菌が行き渡った良質な糀が出来上がります。
炊飯器でできる！甘酒レシピ
〈材料〉
・生こうじ 400g
・お米 2合
・水 1L
①炊飯器でおかゆを炊く。
②65℃くらいまで冷ます。
③よくほぐした生こうじを手早く混ぜる。
④トロトロになるまで7～8時間保温。
⑤急冷したら完成！
※保存は冷蔵庫or冷凍庫にて
万能調味料！塩麹レシピ
〈材料〉
・生こうじ 400g
・塩 120g
・水 400cc
①生こうじを手のひらでもみほぐす。
②①に塩を加え、握るように混ぜる。
③水を注ぎ、よく混ぜる。
④1日1回かき混ぜながら寝かせる。
(夏：約1週間、冬：10日～2週間)
⑤トロトロになったら完成！
※保存は冷蔵庫or冷凍庫にて
一から手作り！味噌レシピ
〈材料〉
・生こうじ 1kg
・大豆 1kg
・塩 500g
1. 大豆をたっぷりの水に浸す
大豆をよく洗い、12時間以上水に浸す。大豆は水を吸うと2倍以上に膨らむため、大きめの鍋で大豆の3倍の水を用意する。
2. 大豆を柔らかくなるまで煮る
はじめは強火、煮立ったら弱火にし灰汁を取りながら吹きこぼれないように火加減を調節。3～4時間煮て、指で軽く潰せる硬さになったらザルに上げる。(煮汁は後ほど使用するので取っておく。)
3. 温かいうちに潰す
大豆が温かいうちに形がなくなるまで潰す。マッシャーやすり鉢、フードプロセッサーでもOK！
4. 大豆と「塩きり糀」を混ぜ、ボール状にまとめる
潰した大豆に糀と塩を合わせた「塩きり糀」をムラなく均一になるまで混ぜ合わせる。しっとりとしたボールができるくらいの硬さになるように大豆の煮汁で調節し、力を込めて空気を抜く。
5. 容器に隙間なく仕込む
消毒した容器に空気を抜きながら味噌玉を隙間なく仕込む。全部詰めたらラップをぴったりと貼り付け、落し蓋をして重石を置く。
6. 清潔な場所で保存
直射日光を避けた風通しの良い清潔な場所で保存。1ヶ月に1回カビや酵母の様子をチェックしながら大切に育てる。約1年で食べ頃に。
おいしい発酵食品を作るなら新鮮な「生こうじ」がおすすめ♪
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お届けについて
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梱包・のしイメージ（2個入）
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梱包・のしイメージ（4個入, 6個入）
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梱包イメージ
| 場所 | 外のし(外箱にシール) |
|---|---|
| 形状 | 短冊のし |
| 表書き | 寿(紅白10本結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白5本結びきり) / 御祝(紅白10本結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白5本結びきり) / 内祝(紅白10本結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事・黒白) / 御礼(弔事・黄白) / 無地のし(慶事) / 無地のし(仏事・黒白) / 無地のし(仏事・黄白) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事・黒白) / 志(仏事・黄白) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝 |
| 名入れ | 対応可能 |
ご注文
新潟県産コシヒカリの「生こうじ」
五ツ星お米マイスターが厳選した新潟県産コシヒカリを100%使用！昔ながらの製法で大切に育てられた新鮮な生糀です。発酵力が強いので、甘酒・味噌・塩麹などの発酵食品をご家庭でより美味しく作れます。
※写真（調理・盛り付け）はイメージです。
※商品包装・デザインは予告なく変更となる場合があります。
- フレッシュな生糀
- 新潟県産コシヒカリ100%使用
- 糀へぎコモ製法
- 良質な糀
- おいしい発酵食品を作るなら新鮮な「生こうじ」がおすすめ♪
五ツ星お米マイスターが厳選した新潟県産コシヒカリを使用し、昔ながらの製法で大切に育てられた糀です。出来たての新鮮な生糀なので、ご家庭でよりおいしい発酵食品が手作りできます。甘酒や塩麹、味噌など使い方は無限大！大手百貨店でも販売しており、メディアでも取り上げられ全国から注文が殺到している大人気商品です。
| ページ番号 | 0138-003 |
|---|---|
| 販売元 | 片山商店 |
| 注文受付 | 注文受付中 |
| 発送目安 | 3～5日後 |
| 発送時期 | 通年 |
| 宅配便 | ヤマト運輸（クール冷蔵便） |
| 内容量 | 400g |
| 賞味期限 | 製造日から30日間 |
| 保存方法 | 要冷蔵（5℃以下） |
| 場所 | 外のし(外箱にシール) |
|---|---|
| 形状 | 短冊のし |
| 表書き | 寿(紅白10本結びきり) / 寿(紅白蝶結び) / 御祝(紅白5本結びきり) / 御祝(紅白10本結びきり) / 御祝(紅白蝶結び) / 御中元 / 御歳暮 / 御年賀 / 粗品 / 内祝(紅白5本結びきり) / 内祝(紅白10本結びきり) / 内祝(紅白蝶結び) / 御礼(慶事) / 御礼(弔事・黒白) / 御礼(弔事・黄白) / 無地のし(慶事) / 無地のし(仏事・黒白) / 無地のし(仏事・黄白) / 暑中御見舞 / 残暑御見舞 / 寒中御見舞 / 志(仏事・黒白) / 志(仏事・黄白) / 御見舞 / 快気祝 / 御新築祝 |
| 名入れ | 対応可能 |
- クレジットOK
- 銀行振込OK
- 代引きOK
- コンビニ後払いOK
※複数店舗（生産元）の商品を同時購入する場合、代引き（代金引換）は利用不可となります（後払いをご希望の場合には、代わりとしてコンビニ後払いをご利用ください）。
全品送料無料
もしくは「送料込み」の表示価格となっております。
※一度の注文で、複数の配送先を指定することはできません。お届け先ごとに都度ご精算下さい。贈答利用や法人様での複数宛先の発送をご希望の場合には、便利な「おまとめ注文サービス」をご利用ください。
贈答利用に便利な
複数お届け先対応
